Γιατί ο Samin Nosrat λέει μην περιμένετε – φιλοξενήστε το δείπνο τώρα

Podcast Swans Tinfoil

Σημείωμα

Σε αυτό το επεισόδιο

Ο Samin Nosrat άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο πολλοί από εμάς σκέφτονται για τα τρόφιμα, το μαγείρεμα και τη σύνδεση. Μπορεί να την γνωρίζετε ως συγγραφέας του bestselling του Θερμότητα οξέος αλατιούαπό τη χαρούμενη σειρά της Netflix με το ίδιο όνομα, ή το άγρια ​​δημοφιλές podcast της Σπιτικό μαγείρεμα -που επιστρέφει για μια άλλη σεζόν στις 29 Αυγούστου. Αλλά σε αυτή τη συζήτηση, πηγαίνει πολύ πέρα ​​από τις συνταγές, ανοίγοντας για να μεγαλώσει ως ξένος που αγαπάει το βιβλίο με μια μοναδική έννοια του δροσερού δώρα που έγραψε σε ένα άλλο. Μοιράζεται επίσης ιστορίες από το επερχόμενο βιβλίο της Καλά πράγματα (Εάν προετοιμάζετε, μπορείτε Παρακολουθήστε μια δωρεάν τάξη μαγειρικής ζουμ Με αυτήν), τα εβδομαδιαία δείπνα που την εδρεύουν, και πώς η συνήθεια της δημοσιογραφίας ήρθε σε πρακτική δεκαετίες αργότερα.

Γνωρίστε τον επισκέπτη μας

Ο Samin Nosrat είναι ο συγγραφέας του Νο 1 New York Times BESTSELLING, βραβευμένο με βραβείο James Beard βιβλίο μαγειρικής Αλάτι, λίπος, οξύ, θερμότητα: mastering τα στοιχεία του καλού μαγειρέματος και δημιουργός της σειράς ντοκιμαντέρ Netflix με το ίδιο όνομα. Ήταν αρθρογράφος τροφίμων για το Περιοδικό New York Times από το 2017 έως το 2021 και συνεχίζει να συνεισφέρει εκεί και Απολαύστε το μαγείρεμαΑυτή και ο Hrishikesh Hirway συν. Σπιτικό μαγείρεμαένα βραβευμένο podcast μαγειρέματος που θα επιστρέψει με νέα επεισόδια στις 29 Αυγούστου. Το δεύτερο βιβλίο της, Καλά πράγματα: Συνταγές και τελετουργίες για να μοιραστείτε με άτομα που αγαπάτεθα δημοσιευθεί στις 16 Σεπτεμβρίου.

Γνωρίστε τον οικοδεσπότη μας

Ο Kat Kinsman είναι ο συντάκτης των εκτελεστικών χαρακτηριστικών στο Food & Wine, συγγραφέας του Γεια, άγχος: ζωή με κακή περίπτωση νεύρωνHost of Food & Wine’s Gold Signal Signal Podcast Κασσίτερος κύκνωνκαι ιδρυτής σεφ με θέματα. Προηγουμένως, ήταν ο ανώτερος συντάκτης Food & Drinks στο Extra Crispy, αρχισυντάκτη και συντάκτης γενικότερα στο Tasting Table και ο ιδρυτικός συντάκτης του CNN Eatocracy. Κέρδισε το βραβείο IACP 2024 για αφηγηματική γραφή με συνταγές και ένα βραβείο IACP 2020 για προσωπικό δοκίμιο/απομνημονεύματα και είχε εργαστεί στις εκδόσεις του 2020 και 2016 Το καλύτερο αμερικανικό φαγητό.

Ήταν υποψήφιος για το βραβείο James Beard Broadcast το 2013, κέρδισε το βραβείο Eppy για την καλύτερη ιστοσελίδα τροφίμων του 2011 με 1 εκατομμύριο μοναδικούς μηνιαίους επισκέπτες και ήταν φιναλίστ το 2012 και το 2013.

Κυριότερα σημεία από το επεισόδιο

Σχετικά με τη διαφυγή σε βιβλία

“Είμαι πάντα αναγνώστης και είχα αυτή την ιερή σχέση με τα βιβλία και τη βιβλιοθήκη από πολύ νεαρή ηλικία, δεν νομίζω ότι το κατάλαβα εκείνη τη στιγμή, αλλά υπήρχε πολύ χάος στο σπίτι μας να μεγαλώνει και δραπέτευσα στο δωμάτιό μου, διαβάζοντας βιβλία.

Στην αποκάλυψη του βουτύρου

“Η μαμά μου ήταν από εκείνο το hippie, τα φυσικά τρόφιμα, την εποχή της γονικής μέριμνας, δεν φάγαμε πολλά επιδόρπια, δεν είχαμε πραγματικά επιτρεπτό, αν θέλαμε μπισκότα, έπρεπε να τα φτιάξω ο ίδιος, αλλά δεν είχα ιδέα πώς και δεν υπήρχε το Διαδίκτυο, ακόμα και αν προμηθεύτηκα μια τσάντα σοκολάτας που θα μπορούσα να φτιάξω σοκολάτα τσιπ, είχα το πρόβλημα του βουτύρου.

Αυτό ήταν ένα μεγάλο πράγμα που σκέφτηκα όταν γράφω Αλάτι, λίπος Επειδή ήταν αποκαλυπτικό για μένα να γίνω μάγειρας πολλά χρόνια αργότερα και να μάθω πώς να χρησιμοποιώ το βούτυρο. Ήμασταν πολύ πρώιμα μέλη του Price Club (που είναι τώρα Costco), έτσι είχαμε συχνά χύμα συστατικά όπως τόνους βουτύρου, τα οποία η μαμά μου θα κρατούσε στην κατάψυξη. Δεν είχαμε καμία φούρνο μικροκυμάτων επειδή η μαμά μου δεν πίστευε σε αυτά και δεν είχαμε καμία μίξερ. Από το κατεψυγμένο έως το μαλακό σε κρέμα με ένα ξύλινο κουτάλι θα ήταν δύο ημέρες. Δεν είχα τέτοια υπομονή, έτσι ήμουν σαν, «μπορώ να ξεπεράσω αυτό. Απλώς θα λιώσει το βούτυρο. ” Στη συνέχεια, φυσικά τα μπισκότα δεν αποδείχθηκαν ποτέ όπως αυτό που φανταζόμουν ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας θα έπρεπε να είναι. Μόλις πολλά χρόνια αργότερα έμαθα ότι υπάρχουν λόγοι γι ‘αυτό. ”

Για να αγκαλιάσουμε το να είσαι περίεργος

“Πάντα αστειεύομαι ότι τα ιρανικά παιδιά λαμβάνουν τρεις επιλογές: γιατρός, δικηγόρο, μηχανικό. Απλά δεν είχα ιδέα – οι δοκιμές AP και τα πράγματα για να σπουδάσω στο κολέγιο.

Σχετικά με το δώρο του Outsider

“Ένιωσα τόσο πολύ πόνο να είμαι ξένος ως παιδί, τώρα αισθάνομαι σαν να έχω τόσο μεγάλη συμπόνια που προσπαθώ να προσεγγίσω όλα τα πράγματα που έβαλα στον κόσμο είναι όσο το δυνατόν πιο φιλόξενο γιατί δεν θέλω να δημιουργήσω ένα αίσθημα αποκλεισμού για κανέναν.

Για το γιατί δεν πρέπει να αναβάλλετε το δείπνο σας

“Αυτό το βιβλίο δεν ήταν εύκολο για μένα να γράψω, αυτή είναι η τρίτη επανάληψη. Ο ίδιος, ή θα έκανα αυτό που χρειαζόμουν ή ήθελα από τους γονείς μου.

Έπρεπε να καταλάβω τι είναι το «γιατί» για το φαγητό είναι για μένα, γιατί μερικές φορές ήμουν σαν, απλά δεν θέλω αυτό. Πάρτε τα χρήματα πίσω. Δεν πρόκειται να γράψω άλλο βιβλίο μαγειρικής. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό. Είναι πολύ ανόητο. Δεν μπορώ να το ψεύσω. Τελικά, συνειδητοποίησα ότι το «γιατί» για μένα εδώ και πολλά χρόνια δεν ήταν καθόλου για το φαγητό. Ήταν για αυτή την ευκαιρία να είναι με τους ανθρώπους …

Το μαγείρεμα για τους ανθρώπους, το μαγείρεμα μαζί τους, το φαγητό μαζί τους, είναι μια επένδυση του χρόνου μου, που είναι το πιο περιορισμένο και πολύτιμο νόμισμά μου. Αυτό δίνει αυτή την πράξη μαγειρέματος μια αίσθηση σημασίας που δεν είχα έρθει σε επαφή πριν. Θέλω να είμαι πραγματικά σαφές ότι δεν είναι ότι τα πράγματα πρέπει να είναι υπερβολικά ή περίπλοκα. Στην πραγματικότητα έχετε περισσότερο χρόνο για να περάσετε με τον φίλο σας όταν δεν είναι. Αυτό έγινε προτεραιότητα για μένα, απλώς κατανοώντας ότι αντί να αναβάλλετε όλα τα πράγματα – πηγαίνετε στο ταξίδι, κάντε το δείπνο, κάντε το τελετουργικό. Κάντε το τώρα, επειδή δεν υπάρχει καμία εξαργύρωση αργότερα. ”

Στο δώρο των συνταγών

«Αγωνίζομαι πραγματικά με συνταγές. Έκανα ένα ολόκληρο βιβλίο και μια αποστολή να σας διδάξω πώς να μαγειρεύω χωρίς να χρειάζεται να βασίζομαι σε αυτά, οπότε αισθάνθηκε κάπως αντιφατικό να φτιάξω ένα βιβλίο συνταγών. Έπρεπε να φτάσω διανοητικά και φιλοσοφικά σε ένα μέρος όπου ήξερα ότι έκανα κάτι αληθινό στον εαυτό μου. Σε ένα σημείο, που ήταν ο δικός μου κακός εαυτός, κοίταξα την ετυμολογία της λέξης «συνταγή», που νομίζω ότι αρχικά προέρχεται από τους λατινικούς, αλλά όπως το βλέπουμε, ήταν μια γαλλική λέξη που δεν σχετίζεται με τα τρόφιμα. Σχετικά με τις συνταγές – την επιτακτική ανάγκη να δοθεί, «εδώ, να πάρει αυτό».

Κάθισα με αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα και σκέφτηκα. «Μια συνταγή είναι ένα είδος δώρου». Κάποια στιγμή πρέπει να αφήσω να φύγω και δεν είναι πλέον δικό μου. Είναι ένα πράγμα που σας έδωσα. Ανήκει στους ανθρώπους που το χρησιμοποιούν και ποιοι εξυπηρετεί. ”

Για το podcast

Το Food & Wine έχει οδηγήσει τη συζήτηση γύρω από τα τρόφιμα, τα ποτά και τη φιλοξενία στην Αμερική και σε όλο τον κόσμο από το 1978. Κασσίτερος κύκνων Συνεχίζει αυτή την κληρονομιά με μια νέα σειρά οικείων, ενημερωτικών, εκπληκτικών και αναζωογονητικών συνεντεύξεων με τα μεγαλύτερα ονόματα της γαστρονομικής βιομηχανίας και πέρα ​​από, μοιράζοντας ποτέ ιστορίες για τις επιτυχίες, τους αγώνες και τις πινακίδες στο δρόμο που έκαναν αυτές τις προσωπικότητες που είναι σήμερα.

Αυτή τη σεζόν, θα ακούσετε από εικονίδια και καινοτόμους όπως ο Roy Choi, ο Byron Gomez, ο Vikas Khanna, ο Romy Gill, ο Matthew Lillard, ο Ana και η Lydia Castro, η Laurie Woolever, ο Karen Akunowicz, ο Hawa Hassan, η Dr. Jessica B. Harris, ο Wylie Dufresne, ο Samin Nosrat Ο Ayesha Curry, ο Regina King, ο Antoni Porowski, τρέχουν τα κοσμήματα, τον Chris Shepherd, τον Tavel Bristol-Joseph, τον Paola Velez, τον Bryan Caswell, τον Harry Hamlin, τον Angela Kinsey, τον Hunter Lewis, τον Dana Cowin, τον Edward Lee, τον Cassandra Peterson (Aka Elvira). τις διαμορφωτικές εμπειρίες τους. τα πιάτα και τα γεύματα που τα έκαναν. τις χαρές, τις αμφιβολίες και τα όνειρά τους. Και τι υπάρχει στο μενού στο μέλλον. Συντονιστείτε για μια γιορτή που θα τροφοδοτήσει τον εγκέφαλό σας και την ψυχή σας – και την άφθονη σοφία και τα ριψοκίνδυνα ψεύτικα για να απολαύσετε.

Τα νέα επεισόδια πέφτουν κάθε Τρίτη. Ακούστε και ακολουθήστε: Podcasts Apple, Σημείωμαή οπουδήποτε ακούτε.

Αυτά τα αποσπάσματα συνέντευξης έχουν επεξεργαστεί για σαφήνεια.

Σημείωση του συντάκτη: Η μεταγραφή για λήψη δεν περνάει από την τυπική διαδικασία σύνταξης και μπορεί να περιέχει ανακρίβειες και γραμματικά σφάλματα.