Το τραγανό, αναζωογονητικό αγγούρι είναι ένας στυλοβάτης στις συνταγές για σαλάτες, κοκτέιλ και ζυμαρικά. Κάνει επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε μια πλάκα crudité ή το τέλειο σκάφος για να βγάλει τα μπουκάλια του σπιτικού hummus.
Αλλά υπάρχουν περισσότερα σε αυτό το ταπεινό κομμάτι προϊόντων από ό, τι συναντά το μάτι. Αποδεικνύεται ότι τα αγγούρια είναι αρκετά ευαίσθητα μικρά veggie. Στην πραγματικότητα, είναι τεχνικά ένα φρούτο -που έχει ως τέτοιο για το σκληρό εξωτερικό φλοιό και χωρίς εσωτερικές διαιρέσεις. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε εάν τα αγγούρια πρέπει να ψύχουν και εάν η κατάψυξη τους είναι μια βιώσιμη επιλογή.
Πρέπει τα αγγούρια να ψύχουν;
Ανεξάρτητα από την ποικιλία-αν τεμαχίζουν αγγούρια, αγγλικά, περσικά, ιαπωνικά ή μικροσκοπικά, τα αγγούρια υπόκεινται σε αυτό που ονομάζεται «τραυματισμός», λέει ο Trevor Suslow, πρώην αντιπρόεδρος της ασφάλειας των τροφίμων για το Παράγοντας Ένωση Μάρκετινγκ. Αυτό σημαίνει ότι όταν αποθηκεύονται για περισσότερο από μερικές ημέρες σε τυπικές θερμοκρασίες ψύξης στο σπίτι (37 βαθμοί F έως 40 βαθμούς F), τα αγγούρια θα αναπτύξουν μαλακά σημεία, βυθισμένες περιοχές ή λεπτότητα.
Το τεμαχισμό αγγούρι, μια βασική ποικιλία που θα βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, είναι συχνά επικαλυμμένα με ένα λεπτό στρώμα εγκεκριμένου κεριού τροφίμων ή λάμψης φρούτων που βοηθά στη μείωση της απώλειας νερού και προσθέτει λίγες μέρες “διατήρησης της ποιότητας”, εξηγεί ο Suslow. “Ως εκ τούτου, λίγες μέρες στο ψυγείο είναι ωραία για τα πιο σκληρά κουτάβια και απαραίτητα για τα περσικά και πολύ λεπτό δέρμα, μίνι-snacking αγγούρια”.
Πώς η ψύξη επηρεάζει τα αγγούρια
Όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από πέντε ημέρες, τα αγγούρια συχνά θα γίνουν πιο πολύπλοκα από το ορεκτικό. (Τα USDA’s Εφαρμογή τροφίμων Επίσης, συνιστά να καταναλώνονται τα αγγούρια μέσα σε τέσσερις έως έξι ημέρες για βέλτιστη φρεσκάδα και ποιότητα.)
Μπορείτε επίσης να βρείτε μερικά αγγούρια σούπερ μάρκετ συσκευασμένα σε ένα λεπτό φιλμ πολυαιθυλενίου, διάτρητο για να βοηθήσετε στη φυσική διαδικασία συρρίκνωσης των προϊόντων και να επιτρέψετε κάποια αναπνοή, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες στο Το ηλιοβασίλεμα καλλιεργείται προϊόντα. Μελέτες δείχνουν ότι ένα γυμνό αγγούρι θα συρρικνωθεί μέχρι και το 3 % λόγω της απώλειας νερού, οπότε η μεμβράνη ενεργεί τόσο ως μονωτήρας για να προστατεύει από ψυχρό τραυματισμό, αφυδάτωση και αλλοίωση.
Εάν αγοράζετε αγγούρια από την αγορά ενός αγρότη ή τα συγκομίζετε από τον κήπο σας, η κατάσταση είναι λίγο διαφορετική. Αυτά τα είδη αγγουριών πιθανότατα θα κρατήσουν καλά για περίπου 10 ημέρες στο ψυγείο, λέει ο Suslow. Αφήστε τα εκεί μέχρι να σχεδιάσετε να τα χρησιμοποιήσετε, καθώς θα υπόκεινται σε τραυματισμό ψύξης εάν αφαιρεθούν από το ψυγείο και στη συνέχεια θα επιστρέψουν.
Συμβουλές για την αποθήκευση αγγουριών
- Παρόλο που τα αγγούρια είναι επιρρεπείς σε ψύξη τραυματισμού, το ψυγείο εξακολουθεί να είναι το καλύτερο μέρος για να τα αποθηκεύσετε. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα αγγούρια θα διαρκέσουν μόνο περίπου δύο ημέρες. Λοιπόν, ποια είναι η λύση; Αποθηκεύστε τα αγγούρια στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου – τραβήξτε το μπροστινό μέρος και το πιο μακρινό από τα στοιχεία ψύξης. Χρησιμοποιήστε εντός πέντε ημερών για καλύτερα αποτελέσματα ή πάγωμα (περισσότερα για αυτό παρακάτω).
- Για να κρατήσετε τα αγγούρια κομμένα από φέτες από το να στεγνώσουν, να τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα καλύψετε με νερό. Ψύξτε για έως και μια εβδομάδα.
- Ταρσί τους. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια που απομένουν, το Pickling είναι μια εξαιρετική επιλογή για να διατηρήσετε την πεμπτουσία αγγουριού.
- Παγώστε τα. Ξεκινήστε με το πλύσιμο και το ξήρανση των αγγουριών κανονικά. Τοποθετήστε το σύνολο, άκοπα αγγούρια σε ένα αεροστεγές δοχείο και παγώστε για έως και τρεις μήνες. Δυστυχώς, τα προηγουμένως κατεψυγμένα αγγούρια δεν θα διατηρήσουν την κρίση υπογραφής τους, οπότε είναι καλύτερα να καθαρίζονται για το Gazpacho ή τα smoothies.
