Συνήθως, όταν ψάχνουμε για μια νέα συνταγή ζυμαρικών, στρέφουμε στα ιταλικά γαστρονομικά μας εικονίδια. Ο Stanley Tucci μας έδειξε τη μαγεία μιας σάλτσας καλοκαιρινής σάλτσας χωρίς μαγειρέματος και της “αλλαγής ζωής” σπαγγέτι Alla Nerano που ανακάλυψε στην ακτή του Αμάλφι. Η Giada de Laurentiis μας έχει πείσει να πειραματιστούμε με το λευκό πέστο και μας δίδαξε την τελική συνταγή σπαγγέτι σπαγγέτι για το πότε αισθανόμαστε κάτω από τον καιρό. Έχουμε μάθει ακόμη και το μυστικό σε ένα τέλειο σάλτσα της Κυριακής από την ιταλική γιαγιά πίσω από το “Nonnas” της Netflix.
Αλλά πρόσφατα, σκόνταψαμε σε μια προετοιμασία ζυμαρικών που έγιναν διάσημο από ένα διαφορετικό είδος εικονιδίου – ένα από τη χρυσή εποχή του Χόλιγουντ: Elizabeth Taylor. Και πριν ακόμη στροβιλίσουμε το πρώτο μας πέλμα, ξέρουμε ότι θα πέσουμε γι ‘αυτό. Η ζωή της ήταν γεμάτη με αίγλη, και ακόμη και τα απλούστερα γεύματά της είχαν ένα άγγιγμα.
Το αγαπημένο πιάτο ζυμαρικών της Elizabeth Taylor
Η Elizabeth Taylor θα μπορούσε να κρατήσει τη δική της στην κουζίνα, αλλά η υπογραφή της σπαγγέτι δεν δημιουργήθηκε εκεί. Αντ ‘αυτού, βρήκε αυτό το ζυμαρικό στο Portofino.
Η σχέση αγάπης του Taylor με την ιταλική Ριβιέρα ήταν θρυλική. Το Portofino ήταν όπου πέρασε πολλαπλά μήνα του μέλιτος και όπου ο Richard Burton πρότεινε σε αυτήν το 1964 (για πρώτη φορά). Κατά τη διάρκεια της διαμονής της, συχνά έλεγξε στο λαμπερό ξενοδοχείο Splendido, ένα υποχώρηση του λόφου που φιλοξένησε πολλά από τα μεγαλύτερα αστέρια της εποχής, από τη Grace Kelly στον Charlie Chaplin.
Ενώ η γεύση του Taylor σε κοσμήματα και μόδα ήταν φημισμένη, η γεύση της στο φαγητό λέγεται ότι είναι εκπληκτικά απλή. Όπως και ο φίλος της Audrey Hepburn, αγαπούσε ένα διαχρονικό ιταλικό δείπνο πάνω από όλα: σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας.
Έτσι, όταν επισκέφθηκε το Splendido, ο εκτελεστικός σεφ του ξενοδοχείου, Corrado Corti, δημιούργησε ένα πιάτο προς τιμήν της: Spaghetti Alla Elizabeth Taylor. Ανεξάρτητο αλλά αναμφισβήτητα υπέροχο, ήταν μια κομψή συστροφή σε ένα κλασικό σπαγγέτι Pomodoro – σχεδιάστηκε για ένα αστέρι, αλλά αγαπούσε όλοι αρκετά τυχεροί για να το δοκιμάσουν.
Πώς να φτιάξετε σπαγγέτι Alla Elizabeth Taylor
Η συνταγή – η οποία εξακολουθεί να σερβίρεται στο Splendido και μοιράζεται το Belmond Luxury Hotel Group-Κατάρει για τρία είδη ντομάτας και στρώματα ένα ξεχωριστό παρασκεύασμα καθενός: datterini για γλυκύτητα, San Marzano για σώμα και πλούτο, και φρέσκες ντομάτες για φωτεινότητα. Αυτό δημιουργεί μια δυναμική γεύση και δομή που απλά δεν παίρνετε από μια γρήγορη σάλτσα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε Datterini, οποιαδήποτε μικρή, γλυκιά ντομάτα θα λειτουργήσει. Αλλά στην Ιταλία, το πραγματικό πράγμα είναι πολύτιμο για τη χαμηλή οξύτησή του και φυσικά έντονη γεύση.
Επίσης, σε αντίθεση με τις περισσότερες σάλτσες ζυμαρικών, οι οποίες αναπτύσσονται κυρίως στο stovetop, μεγάλο μέρος αυτής της μαγείας συμβαίνει στο φούρνο. Ξεκινά με ντομάτες datterini ψητό σε χαμηλή θερμοκρασία για τρεις ώρες με θυμάρι, καφέ ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και θαλασσινό αλάτι. Το αργό ψητό μετατρέπει τις ντομάτες σε μια πλούσια, καραμελωμένη ντομάτα που παίρνει τη γεύση της σάλτσας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.
