Μόλις παραληφθεί από το φυτό, μια ντομάτα χάνει γρήγορα την υγρασία μέσα από την ουλή του στελέχους, μετατρέποντας μια κάποτε ζουμερή ντομάτα σε ένα όλο και πιο ξηρό, τσαλακωμένο κέλυφος του πρώην εαυτού της. Για να επιβραδύνετε την απώλεια υγρασίας και να βοηθήσετε τις ντομάτες να παραμείνουν παχουλές και ζουμερές περισσότερο, αποθηκεύστε τις ανάποδα για να καλύψετε την ουλή του φρούτου.
Το δίλημμα ντομάτας είναι πραγματικό: αγοράζετε μια ανάσυρση από όμορφα ώριμες θερινές ντομάτες, μεταφέρετε προσεκτικά το σπίτι χωρίς ένα μόνο που χτυπάει και μώλωπες και στη συνέχεια τα τοποθετήστε σε ένα πάγκο για φαγητό τις επόμενες ημέρες. Αλλά πριν καταφέρετε να τα απολαύσετε όλα, υπάρχουν σημάδια τσαλακωμάτων και κατάρρευσης. Είναι η ατελείωτη ένταση ανάμεσα σε δύο πολύ αληθινά πράγματα: ώριμα, οι ντομάτες του καλοκαιριού είναι οι καλύτερες ντομάτες (μερικοί θα έλεγαν μόνο ντομάτες), και ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες teeter στο γκρεμό μιας συγκλονιστικά ταχείας παρακμής.
Τι να κάνω; Λοιπόν, όπως είναι αμφιλεγόμενο όπως είναι, μπορείτε να βάλετε ντομάτες στο χείλος στο ψυγείο: έχουμε κάνει τις δοκιμές και είναι μακράν η προτιμώμενη επιλογή να σπάσει και να αποσυντεθεί. Αλλά υπάρχει ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε πρώτα, και βοηθά να αποτρέψετε τον πρόωρο θάνατο ντομάτας, αγοράζοντας χρόνο για να απολαύσετε πραγματικά αυτά τα εξαιρετικά καλοκαιρινά φρούτα: αποθηκεύστε τα στελέχη κάτω.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το άκρο του στελέχους είναι ένα αδύναμο σημείο σε ένα κατά τα άλλα καλά καταγεγραμμένο πακέτο. Τα δέρματα ντομάτας, ενώ είναι λεπτά, είναι καλά στη διατήρηση χυμών κλειδωμένων μέσα στα φρούτα. Αλλά η κυκλική ουλή όπου το στέλεχος ήταν κάποτε προσαρτημένο είναι σαν μια πληγή: Μόλις παραληφθεί από το φυτό, μια ντομάτα χάνει γρήγορα την υγρασία μέσα από την ουλή του στελέχους, μετατρέποντας μια κάποτε ζουμερή ντομάτα σε ένα όλο και πιο ξηρό, τσαλακωμένο κέλυφος του πρώην εαυτού του.
Με την αποθήκευση των ντομάτας ανάποδα, η ουλή είναι μπλοκαρισμένη, η οποία επιβραδύνει την απώλεια υγρασίας και τους βοηθά να παραμείνουν παχουλός και ζουμερός περισσότερο. Μπορείτε ακόμη και να πάτε ένα βήμα παραπέρα καλύπτοντας την ουλή με ένα κομμάτι ταινίας για να κλειδώσετε ακόμα περισσότερο από το νερό της ντομάτας. Είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιούν πολλοί σεφ και μία που ο πρώην συντάκτης Kenji έχει δείξει ότι λειτουργεί: στις δοκιμές του, ο Kenji διαπίστωσε ότι οι ντομάτες αποθηκεύουν την πλευρά του στελέχους προς τα κάτω για τρεις ημέρες έχασαν μόνο το 1 έως το 2% του βάρους τους, ενώ τα φρούτα αποθηκευμένα δεξιά πλευρά έχασαν το 7%. Αυτή θα μπορούσε να είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια ντομάτα που εκρήγνυται με χυμό και ένα που έχει συρρικνωθεί.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα επιστρέψετε στο σπίτι με ένα καλάθι όμορφων ντομάτας κειμηλίων από την αγορά, κάντε τον εαυτό σας μια χάρη και αφιερώστε μια στιγμή για να τις τοποθετήσετε σωστά, στέλεστε προς τα κάτω. Δεν θα εξαλείψετε το μεγάλο δίλημμα ντομάτας, αλλά θα το μειώσετε.
Σοβαρές τρώει / Amanda Suarez
