Γιατί λειτουργεί
- Η επιλογή μικρότερων λοβών Okra (4 ίντσες ή μικρότερες) εξασφαλίζει μια λιγότερο ινώδη, πιο τρυφερή υφή.
- Το κιμό του σκόρδου, αντί να το αφήνει ολόκληρο, απελευθερώνει περισσότερη γεύση, καθώς η αυξημένη επιφάνεια επιφάνεια εμπλουτίζει την άλμη πιο αποτελεσματικά.
Slippery, Featy και άδικα κακοποιημένο, το λεγόμενο “Slime” του Okra είναι ακριβώς αυτό που μου αρέσει-είναι η βελούδινη υπογραφή που το καθιστά ξεχωριστό. Στο Gumbo, δανείζει το σώμα και τον πλούτο. Όταν τουρσί, προσκολλάται αρκετά για να δώσει σε κάθε δάγκωμα ένα βελούδινο, σχεδόν κρεμώδη υφή κάτω από το χτύπημα του δέρματος του pod. Γι ‘αυτό μου αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή okra, που αναπτύχθηκε από τον συνάδελφό μου Craig Ruff από το Birmingham, την Αλαμπάμα, την δοκιμαστική κουζίνα.
Ο Craig διατηρεί το ξίδι του αλμυρού κλασικού – μήλο του μηλίτη για την ευκρίνεια, τη ζάχαρη για ισορροπία και ένα γενναιόδωρο χτύπημα σκόρδου, μαύρου πιπέρι και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού για μπαχαρικά. Το σκόρδο είναι κιμά για να εξαγάγει περισσότερη γεύση για μια άλμη τουρσί που δεν συγκρατεί. Το ξύδι μειώνει το pH όχι μόνο να κρατήσει το τουρσί φρέσκο, αλλά και να διατηρήσει τη σταθερότητα των λοβών, οπότε κάθε δάγκωμα παραδίδει ένα εύκαμπτο εξωτερικό με ένα χυμώδες κέντρο. Οι γεύσεις της άλμης χτύπησαν όλες τις σωστές νότιες νότιες νότιες: μαχαίρι, λίγο γλυκό, ευχάριστα ζεστό και βαθιά αρωματικό. Είναι μια άλμη που λειτουργεί με σχεδόν οτιδήποτε θέλετε να τουρσί, που κυμαίνεται από αγγούρια μέχρι πράσινα φασόλια.
Σοβαρές τρώει / Fredy Hardy Jr.
Η διαδικασία του Craig λειτουργεί είτε κάνετε μια γρήγορη παρτίδα ψυγείου είτε αποθηκεύετε το ντουλάπι για το χειμώνα. Μια μικρή αλλά σημαντική συμβουλή πριν ξεκινήσετε: Επιλέξτε μικρότερα pods Okra. Είναι πιο τρυφερά από τα μεγαλύτερα, πιο ινώδη, και το μέγεθός τους τους καθιστά ιδανική για τα βάζα pint. Για γρήγορους τουρσί ψυγείων, απλά συσκευάζετε τα βάζα, ρίχνετε την καυτή άλμη, αφήστε τα να κρυώσουν και ψύξτε – είναι έτοιμοι σε μόλις 24 ώρες και κρατήστε για ένα μήνα. Αν θέλετε να τα απολαύσετε πολύ καιρό μετά την εποχή του Okra, το Craig περιλαμβάνει μια απλή μέθοδο κονσερβοποιίας νερού για αποθήκευση σταθερού ράφι. Με αυτή τη διαδρομή, τα βάζα σας μπορούν να καθίσουν στο ντουλάπι για έως και ένα χρόνο. Μόλις ανοίξουν, θα πρέπει να ψύχουν και να χρησιμοποιούνται εντός 3 εβδομάδων. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι έτοιμοι να ανοίξουν για ένα τυροκομείο, αιματηρή Mary γαρνιτούρα, ή πιάτο τηγανητό γατόψαρο.
Είτε είστε ήδη ένας σκληρός ανεμιστήρας Okra είτε έχετε ακόμα πεισθεί, αυτά τα τουρσιά μπορεί να αλλάξουν γνώμη. Φωτεινό, πικάντικο, εύκαμπτο και βελούδινο, δείχνουν τορσμένο okra για αυτό που είναι: ένας νότιος θησαυρός που αξίζει να απολαύσετε.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Craig Ruff. Το headnote γράφτηκε από τη Laila Ibrahim.
Το νότιο τουρσί που είναι τραγανό, ξινό και σοβαρά σνακ
Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)
-
12 ουγγιές (340 σολ· φρέσκο okra (βλ. Σημειώσεις)
-
3 μεγάλο Σφίγγιακιμάριζος
-
2 κουταλάκι του γλυκού (5 σολ· μαύρα πιπέρι
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
-
1 1/4 φλιτζάνια (300 ML· ξίδι μηλίτη μήλουδιαιρεμένος
-
1 φλιτζάνι (8 ουγγιές; 240 ML· νερό
-
1/3 φλιτζάνι (για 2 1/3 ουγγιές; 66 σολ· κοκκώδης ζάχαρη
-
1 1/2 κουταλιές (για 15 σολ· Διαμάντι κρυστάλλινο αλάτι kosher; Για επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όγκο
-
Πλύνετε καλά τα βάζα κονσερβοποιίας 2 (1-pint-size) και τα καπάκια τους. Εάν σχεδιάζετε να επεξεργαστείτε το pickled okra για αποθήκευση σταθερού ράφι, αποστειρώστε τα βάζα όπως περιγράφεται στον οδηγό κονσερβοποίησης.
Σοβαρές τρώει / Fredy Hardy Jr.
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, νερό, ζάχαρη και αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά.
Σοβαρές τρώει / Fredy Hardy Jr.
-
Ρίξτε 1 φλιτζάνι μείγμα ξύδι σε κάθε βάζο. Αφήστε να κρυώσει, ακάλυπτο, σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα (το okra θα απορροφήσει μέρος του υγρού).
Σοβαρές τρώει / Fredy Hardy Jr.
-
Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση: Ανεξάρτητα διαιρέστε το υπόλοιπο μείγμα ξύδι μεταξύ κάθε βάζου, αφήνοντας το headspace 1/4 ιντσών στην κορυφή του βάζου. Σφραγίδα βάζα με καπάκια και ψύξτε τουλάχιστον 24 ώρες. Το Pickled Okra μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 μήνα στο ψυγείο.
Σοβαρές τρώει / Fredy Hardy Jr.
-
Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση: Ενώ το okra είναι ακόμα ζεστό, βιδώστε τις κορυφές μέχρι να σφιχτά το δάχτυλο (μην στεγνώνετε υπερβολικά). Τοποθετήστε ένα ράφι κονσερβοποίησης στο κάτω μέρος ενός μεγάλου αποθέματος. Γεμίστε με νερό και βράστε πάνω από υψηλή φωτιά. Προσεκτικά χαμηλότερα βάζα σε κατσαρόλα. Επιστρέψτε το νερό για να βράστε ψηλά. Καλύψτε και βράστε για 10 λεπτά. Εκτός θερμότητας, αφήστε τα βάζα να καθίσουν στο νερό για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες κονσερβοποίησης, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό. Το pickled okra μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 χρόνο. Ψύξη μετά το άνοιγμα και τη χρήση εντός 3 εβδομάδων.
Εξοπλισμός
2 (1-pint-size) βάζα κονσερβοποιίας με καπάκια και δαχτυλίδια, μικρή κατσαρόλα, μεγάλο αποθεματικό ή ολλανδικό φούρνο, βαθιά αποθέματα (αν κονσερβοποιία), κονσερβοποιία (αν κονσερβοποιία)
Σημειώσεις
Ψάξτε για μικρότερο okra, 4 ίντσες ή μικρότερη, τα οποία είναι πιο τρυφερά και λιγότερο ινώδη.
Make-Ahead και Storage
Η μη επεξεργασμένη okra μπορεί να ψύχεται για 1 μήνα.
Επεξεργασμένο (θερμότητα) Το okra μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 1 χρόνο. Μετά το άνοιγμα, ψύξτε και χρησιμοποιήστε εντός 3 εβδομάδων.
