- Αυτή η συνταγή είναι τόσο παραδοσιακή όσο έρχονται, ζητώντας μόνο σκόρδο, λάδι, λεμόνι και αλάτι.
- Είναι δανεισμένο από τον José Andrés, ο οποίος μοιράζεται επίσης μερικές συμβουλές για την επιτυχία της Allioli.
- Τα τελειωμένα allioli είναι πλούσια και πικάντικα – νόστιμα με ψητά κρέατα, θαλασσινά paella, τηγανητές πατάτες ή διακεκομμένα λαχανικά.
Το Allioli είναι μια απίστευτα ευπροσάρμοστη σάλτσα που τρώγεται σε όλη την Ισπανία. Αυτή η συνταγή είναι το πραγματικό πράγμα, έκανε τον παλιομοδίτικο τρόπο με ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι. Το αποτέλεσμα είναι σκόρδο και κρεμώδες, αλλά δεν είναι μόνο η γεύση που κάνει αυτή τη σάλτσα τόσο απίστευτη. Είναι η διαδικασία, η οποία είναι έντονη στην εργασία αλλά ανταμείβοντας (και ακόμη και λίγο διασκέδαση).
Παραδοσιακά σερβίρεται παράλληλα με ψητά κρέατα, ενισχύει το αρνί, το κοτόπουλο και το χοιρινό με τολμηρή γεύση. Είναι επίσης μια τέλεια βουτιά για ψητά λαχανικά, πατάτες ή ρουστίκ ψωμί, κάνοντας ακόμη και απλές πλευρές να λάμπουν. Στις παράκτιες περιοχές, ζευγαρώνει όμορφα με θαλασσινά σαν γαρίδες ή ψητά ψάρια. Είτε εξαπλώνεται, βυθίζεται, είτε με κούτσουρα, η Allioli μετατρέπει τα καθημερινά πιάτα σε κάτι σαφώς μεσογειακό και αξέχαστο.
Allioli εναντίον Aïoli
Το “Aïoli” έχει υιοθετηθεί στα Αγγλικά για να αναφερθεί στη μαγιονέζα του σκόρδου, αλλά είναι αρχικά μια προκλητική λέξη-αυτή που δείχνει την πιο πεντανόστιμη προέλευση του καρυκεύματος, συνδυάζοντας τις ρίζες για το “σκόρδο” και το “πετρέλαιο”. Το Allioli είναι ουσιαστικά το καταλανικό ισοδύναμο. Και οι δύο αναφέρθηκαν αρχικά στον ίδιο τύπο σάλτσας, ο οποίος δεν περιείχε κρόκους αυγών, όπως και οι μετοχές της Andrés εδώ.
Πρακτική υπομονή
Όταν αρχίζετε να συντρίβετε το σκόρδο, είναι δύσκολο να σκεφτεί κανείς ότι θα μετατραπεί ποτέ σε κάτι τόσο πυκνό και ομαλό όσο allioli. Αλλά μην τα παρατάς. Αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια να δείτε το πετρέλαιο και το σκόρδο να συναντώνται μπροστά στα μάτια σας. Απλά βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αργά το ελαιόλαδο, πτώση από την πτώση. Συνεχίστε να μετακινείτε το γουδοχέρι γύρω από το κονίαμα με κυκλική κίνηση και συνεχίστε να ονειρεύεστε την παχιά, κρεμώδη σάλτσα στο τέλος όλων.
Σημείωση από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
- Η προσθήκη του λάδι πολύ αργά, σε μικρές ποσότητες, είναι το κλειδί. Ένας διανομέας ελαιολάδου με ένα Pour Spout παρέχει περισσότερο έλεγχο όγκου.
