Θα μπορούσατε να πάτε στη φυλακή για να πουλήσετε αυτό το τώρα πανταπλάσιο φαγητό

Η Μαργαρίνη ήταν μια φορά ανοιχτό ροζ – και όχι τυχαία. Στις αρχές του 20ου αιώνα, υπήρξε μια συντονισμένη εκστρατεία από τους γαλακτοπαραγωγούς, την ομοσπονδιακή κυβέρνηση και το Ουισκόνσιν (το “γαλακτοκομικό κράτος”) για να μετατρέψει τους καταναλωτές ενάντια στη μαργαρίνη. Ο στόχος τους ήταν να καταστήσουν την εξάπλωση όσο το δυνατόν πιο άψογη-έτσι εκκολάπτονται ένα σχέδιο για να δώσουν στην εξάπλωση μια άγνωστη ροζ απόχρωση και έντονα άσκησε πίεση στην κυβέρνηση να περάσει έναν νόμο που καθιστούσε παράνομη την πώληση μη-ροζ μαργαρίνης. Εργάστηκε για λίγο: Για κάποιο χρονικό διάστημα, οποιοσδήποτε πιάστηκε να πουλήσει μη-ροζ μαργαρίνη θα μπορούσε να αντιμετωπίσει έως και 60 ημέρες στη φυλακή.

Αλλά τι έκανε η μαργαρίνη για να αξίζει μια τέτοια μοίρα; Για να κατανοήσουμε την άνοδο, την πτώση και τη σύντομη εποχή της Barbie-Pink, πρέπει να επιστρέψουμε στο χρόνο.

Η προέλευση της μαργαρίνης

Στη δεκαετία του 1860, οι τιμές του βουτύρου αυξήθηκαν στη Γαλλία: η ζήτηση για το γαλακτοκομικό προϊόν στα ύψη, καθώς ο πληθυσμός της χώρας αυξήθηκε γρήγορα και η γαλακτοκομική βιομηχανία αγωνίστηκε να παράγει αρκετό γάλα για βούτυρο. Σε αναζήτηση μιας λύσης, ο Ναπολέων ΙΙΙ προσέφερε ανταμοιβή σε όποιον θα μπορούσε να δημιουργήσει μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για το στρατό του και το ευρύ κοινό. Γάλλος χημικός και επιστήμονας τροφίμων Ιππόλυτα mège-mouriès έπεσε με “Oleomargarine”, ένα κρεμώδες, λευκόχρυσο γαλάκτωμα του βοδινού κρέατος και το αποβουτυρωμένο γάλα, σύμφωνα με Britannica. Σύμφωνα με τον Dr. Joe Schwarcz, διευθυντή του Γραφείου Επιστήμης και Κοινωνίας του Πανεπιστημίου McGill, Mège-Mouriès ” υπέβαλε τη συνταγή του “oleomargarine” Και κέρδισε εύκολα.

Η οικονομική προσιτότητα της Margarine ενίσχυσε γρήγορα τη δημοτικότητά της σε όλη την Ευρώπη. Το 1871, η Mège-Mouriès πούλησε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Jurgens, μια ολλανδική εταιρεία που τελικά θα γίνει Unilever, ανοίγοντας το δρόμο για την μαργαρίνη να εισέλθει στην mainstream αμερικανική αγορά, εξηγεί η είσοδος της Britannica. Λίγα χρόνια αργότερα, η Oleo Margarine Manufacturing Company ιδρύθηκε στη Νέα Υόρκη. Η εταιρεία, με την ελπίδα ότι η μαργαρίνη θα γίνει σύντομα βασικό για τους Αμερικανούς της εργατικής τάξης, γρήγορα επεκτάθηκε, κατασκευάζοντας 37 μονάδες παραγωγής στις ΗΠΑ. (Σε αυτό το σημείο, οι εταιρείες μαργαρίνης εξακολουθούσαν να χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό βοδινού κρέατος ή λαρδί και αποβουτυρωμένου γάλακτος. Η υδρογόνωση, η διαδικασία που μετατρέπει τα φυτικά έλαια σε ένα στερεό προϊόν, δεν ήταν κοινή μέχρι τη δεκαετία του 1910 και δεν ήταν μέχρι τη δεκαετία του 1950 ότι η μαργαρίνη έγινε φυτικό προϊόν.)

Η εισαγωγή της Margarine – και η γρήγορη άνοδος της δημοτικότητας – προέκυψε σε μια εποχή που πολλοί πελάτες απογοητεύτηκαν από τις ασυνέπειες του βουτύρου. Τυπικά κατασκευασμένα σε μικρές παρτίδες, το βούτυρο μπορεί να ποικίλει ευρέως σε ποιότητα ανάλογα με τον εξοπλισμό, τα ζώα και τις δεξιότητες του παραγωγού. Όπως σημείωσε ο ιστορικός Gerry Strey σε άρθρο του 2001 για το 2001 Το περιοδικό Wisconsin of History“Τόσο άσχημα ήταν η συνολική ποιότητα του βουτύρου του Wisconsin που στις αγορές του Σικάγου, ήταν γνωστή ως” Δυτική Λίπη “και πωλήθηκε ως λιπαντικό, όχι για ανθρώπινη κατανάλωση”. Αν και η Μαργαρίνη προσέφερε μια πιο συνεπή εναλλακτική λύση και έγινε ευρέως διαθέσιμη, πολλοί Αμερικανοί καταναλωτές ήταν επιφυλακτικοί για την άψογη ανοιχτόχρωμη εμφάνισή της.

Για να καταστήσει την μαργαρίνη πιο ελκυστική, ορισμένοι παραγωγοί άρχισαν να προσθέτουν κίτρινη βαφή τροφίμων για να μιμηθούν το χρώμα του βουτύρου. Με τη νέα της ηλιόλουστη κίτρινη απόχρωση, η εξάπλωση ήταν πιο εύκολα αποδεκτή ως συνεπής και προσιτή υποκατάστατο βουτύρου. Στη διατριβή του “Bogus Butter: Μια ανάλυση των συζητήσεων του Κογκρέσου του 1886 σχετικά με τη νομοθεσία της Oleomargarine,” Ο Chris Burns, ιστορικός βουτύρου στο Πανεπιστήμιο του Βερμόντ, σημειώνει ότι η Μαργαρίνη έκανε μια τόσο καλή εναλλακτική λύση που πάνω από 60 εκατομμύρια λίβρες μαργαρίνης, που περιστασιακά ονομάζεται “Butterine”, πωλήθηκαν δόλια ως βούτυρο το 1885.

Μεγάλη βούτυρο

Η αντίδραση από το Big Butter ήρθε γρήγορα. Το 1886, το Κογκρέσο ψήφισε τον νόμο Oleomargarine, ο οποίος επέβαλε ομοσπονδιακούς φόρους και τέλη αδειοδότησης στους κατασκευαστές μαργαρίνης. Ορισμένα κράτη – συμπεριλαμβανομένου του Maine, του Μίτσιγκαν, της Μινεσότα, της Πενσυλβανίας, του Ουισκόνσιν και του Οχάιο, η μαργαρίνη εντελώς.

Άλλα κράτη, αντί να το απαγορεύσουν τελείως, θέσπισαν τους “ροζ νόμους” που απαιτούσαν από τους παραγωγούς να βαφίσουν μαργαρίνη ένα άβολο ροζ ή να αντιμετωπίσουν πρόστιμο $ 100 ή έως και 60 ημέρες στη φυλακή. Μερικοί νομοθέτες του κράτους πρότειναν ακόμη και να χρωματίζουν την κόκκινη, καφέ ή μαύρη μαργαρίνη. Αυτοί οι ροζ νόμοι ήταν άμεσα αποτελεσματικοί, καθοδηγώντας τις πωλήσεις της μαργαρίνης μέχρι το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ να τους καταστρέψει το 1898. “Το Pink δεν είναι το χρώμα της Oleomargarine στο φυσικό του κράτος”, έγραψε το δικαστήριο, σημειώνοντας ότι κανένας λογικός πελάτης δεν θα αγοράσει ένα τέτοιο “ανείπωτο” προϊόν. Το δικαστήριο αποφάσισε ότι η εξαναγκασμό του χρωματισμού των τροφίμων ήταν αντισυνταγματικός, τερματίζοντας αποτελεσματικά την εποχή της ροζ μαργαρίνης.

Η Μαργαρίνη επέστρεψε στα ράφια των αποθήκευσης σαν να μην είχε συμβεί τίποτα και καθώς οι πωλήσεις αυξήθηκαν και πάλι, η αντιπαλότητα του με το βούτυρο συνεχίστηκε. Η σύγκρουση έφτασε στο μέγιστο το 1906, όταν η ομοσπονδιακή κυβέρνηση ψήφισε τον νόμο για τα καθαρά τρόφιμα και τα ναρκωτικά, ο οποίος απαγόρευσε την πώληση κακομεταχείρισης ή νοθευμένης τροφής. Σύμφωνα με αυτόν τον νόμο, η μαργαρίνη που μιμείται το βούτυρο αντιμετώπισε τώρα νομικό έλεγχο.

Ωστόσο, η ζήτηση για ένα προσιτό υποκατάστατο παρέμεινε υψηλή. Για να φουσκώνουν το νόμο, οι παραγωγοί μαργαρίνης άρχισαν να πωλούν ασταμάτητη μαργαρίνη παράλληλα πακέτα κίτρινης βαφήςδιδάσκοντας στους πελάτες να ζυμώσουν τη βαφή με το χέρι – μια διαδικασία που θα μπορούσε να διαρκέσει έως και 20 λεπτά.

Παραδόξως, κάποια νομοθεσία εργάστηκε ακόμη και στην εύνοια της μαργαρίνης. Για παράδειγμα, ορισμένοι παραγωγοί βουτύρου είχαν βαφεί τα προϊόντα τους κίτρινα για να μιμηθούν το πλούσιο χρώμα του βουτύρου από τις αγελάδες που τρέφονται με γρασίδι. Κάτω από τον ίδιο έλεγχο που εφαρμόστηκε στη μαργαρίνη, αναγκάστηκαν να αλλάξουν τις πρακτικές τους. Σύμφωνα με το New York Times, Το 1923, το Κογκρέσο ψήφισε ένα νόμο που απαγόρευε τα πρόσθετα στο βούτυρο – ειδικά εκείνα που το καθιστούσαν πιο εύθραυστο βούτυρο λιγότερο ελκυστικό. Εν τω μεταξύ, η μαργαρίνη έγινε βασική για πολλούς Αμερικανούς, ειδικά κατά τη διάρκεια του Α ‘Παγκοσμίου Πολέμου και του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου και των οικονομικών δυσκολιών της Μεγάλης Ύφεσης. Οι συνταγές από την εποχή, συμπεριλαμβανομένων των κέικ και των μπισκότων κολύμβησης βουτύρου, συχνά καλούνται για μαργαρίνη.

Η παλίρροια γυρίζει

Με την πάροδο του χρόνου, η εχθρότητα προς την μαργαρίνη άρχισε να ξεθωριάζει. Το 1950, ο Πρόεδρος Harry Truman υπέγραψε το Πράξη μαργαρίνηςκατάργηση του νόμου του 1886 και επιτρέποντας στην κίτρινη μαργαρίνη να επιστρέψει στα ράφια αποθήκευσης δίπλα στο βούτυρο. Μερικά κράτη κράτησης, κυρίως Wisconsin, διατηρούσαν τους περιορισμούς στη θέση τους. Το 1967, καθώς η δημοτικότητα της μαργαρίνης έφτασε σε νέα ύψη, το Wisconsin σήκωσε τελικά την απαγόρευσή της – αν και παραμένει παράνομη εκεί Σερβίρετε μαργαρίνη σε ένα εστιατόριο εκτός εάν ζητηθεί συγκεκριμένα.

Με τα χρόνια, οι διασημότητες εμφανίστηκαν σε διαφημιστικές εκστρατείες για το καρύκευμα, βοηθώντας στην ενίσχυση της εικόνας της: το 1959, η Eleanor Roosevelt φαινόταν Σε μια τηλεοπτική διαφήμιση για καλή τύχη μαργαρίνη, ισχυριζόμενος ότι την εξαπλώθηκε σε τοστ της. Το 1974, στην αρχή της επικρατούσας κουλτούρας διατροφής, του καναδικού ηθοποιού Willian Shatner κράτησε ένα πακέτο υπόσχεσης μαργαρίνηςπου ασχολείται με τις ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης. Για μια σύντομη στιγμή στη δεκαετία του 1980, όταν οι δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ήταν όλη η οργή, η μαργαρίνη ήταν ένα βασικό συστατικό για πολλούς.

Το συστατικό, ωστόσο, έπεσε υπέρ της δεκαετίας του 1990 και του 2000, καθώς περισσότεροι άνθρωποι γνώριζαν τους κινδύνους των trans λιπών, οι οποίοι δημιουργούνται με μερική υδρογόνωση – μια διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε σε πολλές μαργαρίνες και διαδόσεις. Ωστόσο, η Μαργαρίνη συνέχισε να φροντίζει για τον εαυτό της: το 2006, ο τραγουδιστής Ozzy Osbourne πρωταγωνίστησε σε ένα παράξενος εμπορικός Για την εταιρεία δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι βούτυρο, λέγοντας ότι δεν μπορούσε να “πει τη διαφορά” μεταξύ της μαργαρίνης και του πραγματικού βουτύρου της μάρκας.

Η θέση της μαργαρίνης σήμερα

Σήμερα, η μαργαρίνη εξακολουθεί να έχει σταθερή θέση στην αγορά. “Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι βούτυρο” είναι τόσο ένα οικιακό όνομα όσο και ένα από τα κορυφαία μάρκες μαργαρίνης σε ένα 4,03 δισεκατομμύρια δολάρια παγκόσμιας αγοράς. Άλλες αναγνωρίσιμες μάρκες μαργαρίνης – όπως η Flora, η Country Crock, το Blue Bonnet και η Earth Balance – συνεχίζουν να ευθυγραμμίζουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ σε ολόκληρη τη χώρα. (Οι γονείς του ανώτερου συντάκτη μας Genevieve εξακολουθούν να κρατούν μια μπανιέρα χλωρίδας στο ψυγείο τους.) Ενώ μερικές από αυτές τις εταιρείες προσπαθούν τώρα να αποστασιοποιηθούν από τη λέξη μαργαρίνη, τα προϊόντα τους διατηρούν το ίδιο πνεύμα με την αρχική εφεύρεση του Mège-Mouriès: ένα έτοιμο υποκατάστατο του βουτύρου.

Ένα άλλο χτύπημα στην εύνοια της μαργαρίνης ήρθε το 2018, όταν το Η FDA απαγόρευσε τη μερική υδρογόνωση στην παραγωγή τροφίμων σε αναγνώριση του κινδύνου των Trans Fats. Οι κατασκευαστές μαργαρίνης και άλλων προϊόντων που χρησιμοποίησαν μερικώς υδρογονωμένα έλαια αναγκάστηκαν να αναδιαμορφώσουν και τα τρόφιμα επέστρεψαν στον κατάλογο “καλής” για ορισμένους ειδικούς. ΕΝΑ 2025 άρθρο από την κλινική Mayoδηλώνει, “Η μαργαρίνη συχνά κορυφώνει το βούτυρο όταν πρόκειται για την υγεία της καρδιάς”.

Η μαργαρίνη μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή των άπληστων μαγειρέματος και των επαγγελματιών σεφ αυτές τις μέρες, αλλά όπως ο David που αντιμετωπίζει ο Γολιάθ, έχει αψηφήσει τις φαινομενικά ανυπέρβλητες αποδόσεις. Εκπλήρωσε τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς, τις εκστρατείες της βιομηχανίας και ακόμη και μια παράξενη εντολή για τη βαφή του ροζ. Σήμερα, περπατήστε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και θα βρείτε ακόμα ότι η κίτρινη μπανιέρα που κάθεται με αυτοπεποίθηση δίπλα στο βούτυρο.