Νωρίτερα αυτό το καλοκαίρι, προσπάθησα το λαμπρό τέχνασμα του Julia Child για να φτιάξω την καλύτερη σαλάτα κοτόπουλου. Ήταν τόσο απλό, αλλά οδήγησε σε ένα απίστευτο πιάτο που θα επιστρέψω ξανά και ξανά. Μετά τη μεγάλη μου εμπειρία με τη σαλάτα κοτόπουλου, άρχισα να αναζητώ τις συνταγές, τις συμβουλές και τα κόλπα της, ώστε να μπορώ να διοχετεύσω περισσότερη ενέργεια της Julia Child στην κουζίνα.
Έτσι, όταν η Allrecipes ο ανώτερος συντάκτης Courtney Kassel μοιράστηκε τη διάσημη Τζούλια Ρύζι κολοκυθάκι ρύζι, Ή η συνταγή κολοκυθάκια και ρύζι gratin, ήξερα ότι θα ήταν κάτι που απλά έπρεπε να φτιάξω το συντομότερο δυνατόν. Προέρχεται από τη Julia’s “Mastering the Art of French Cooking: Τόμος δύο“Το οποίο είναι γεμάτο με εκατοντάδες απίστευτες συνταγές, συμπεριλαμβανομένου ενός ολόκληρου τμήματος για λαχανικά.
Το κολοκυθάκι είναι άφθονο αυτή τη φορά του χρόνου, αλλά τρέχω γρήγορα μέσα από τις αγαπημένες μου συνταγές κολοκύθι γρήγορα. Ήθελα κάτι ελαφρύ, veggie-forward, και κάτι που θα συμπληρώνει μια μυριάδα των καλοκαιρινών δείπνων. Αυτή η κατσαρόλα κολοκυθάκια ταιριάζει πλήρως στο λογαριασμό.
Julia Child’s Chilchini και Casserole του ρύζι
“Το Tian είναι, ή ήταν στις παλιές μέρες, ένα ρηχό, ορθογώνιο, πήλινο provençal ψησίματος”, εξήγησε η Julia στο βιβλίο της. “Οτιδήποτε μαγειρεύεται σε αυτό γίνεται ένα tian, ακριβώς όπως κάτι σαν κοτόπουλο μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα γίνεται μια κατσαρόλα κοτόπουλου.”
Ενώ το γαλλικό όνομα της συνταγής μπορεί να ακούγεται εκφοβιστικό, αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά ταπεινό. Είναι ένας απλός συνδυασμός ρυζιού, κολοκυθάκια και τυρί παρμεζάνα.
Η τεχνική, ωστόσο, είναι λίγο περισσότερο εμπλεκόμενη από το παραδοσιακό γεύμα της εβδομάδας μπορεί να ζητήσει. Ορισμένα βήματα περιλαμβάνουν το τρίψιμο, το αλάτι και τη συμπίεση των κολοκυθιών, καθώς και την αποθήκευση των χυμών, του γάλακτος θέρμανσης, της εξισορρόπησης του ρύζι και του σοταρισμού του κρεμμυδιού και του σκόρδου.
Σε ένα σημείο, είχα δύο γλάστρες, ένα τηγάνι και ένα πιάτο ψησίματος που χρησιμοποιούνται. Δεν είναι ένα γρήγορο πιάτο, αλλά είναι ξεχωριστό, και είναι νόστιμο-έτσι αποθηκεύστε το για την εταιρεία, μια ειδική περίσταση ή οποιαδήποτε μέρα θέλετε να αναδείξετε στην κουζίνα. Θα ζευγαρώσει υπέροχα με ψητό κοτόπουλο, χυμώδη χοιρινό φιλέτο ή μια ωραία μπριζόλα.
Πώς να φτιάξετε το κολοκυθάκι της Julia Child Tian
Πρώτον, πάρτε τα κολοκυθάκια σας (περίπου 2-2,5 λίβρες) και πλύνετε και γυρίστε το. Βάλτε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, πετάξτε το με αλάτι και αφήστε τα κολοκυθάκια να καθίσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς, οι οποίοι θα χρησιμοποιηθούν αργότερα. Ενώ είχα τον τρίφτη έξω, επίσης τριμμένα το τυρί παρμεζάνα που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή – περίπου 2/3 φλιτζάνι.
Στη συνέχεια, ζάρι 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (ήταν περίπου ένα και μισό κρεμμύδια για μένα.) Και δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου. Σοτάρετε αυτά τα αρωματικά με 3 ή 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι ημιδιαφανή και τρυφερά. Ενώ αυτό πηγαίνει, φέρτε ένα δοχείο νερού (ή χρησιμοποιήστε ζωμό ή αποθέματα) σε βράση. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αποξηραμένο λευκό ρύζι και ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη για 5 λεπτά ακριβώς. Αποστραγγίστε το ρύζι και αφήστε το στην άκρη όταν ο χρονοδιακόπτης βυθίζεται.
Πάρτε τα τριμμένα κολοκυθάκια και πιέστε τους υπολειπόμενους χυμούς στο μπολ. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα, τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα φύλλο ψησίματος με πετσέτα. Πάρτε το χυμό κολοκύθι και το βάλτε σε ένα κύπελλο μέτρησης, το δικό μου ήταν περίπου 1 φλιτζάνι. Προσθέστε όσο το γάλα πρέπει να φτιάξετε 2,5 φλιτζάνια υγρού, συνολικά. (Χρησιμοποίησα περίπου 1,5 φλιτζάνια γάλα.) Βάλτε αυτό το υγρό σε μια κατσαρόλα και το έβαλα σε ένα πολύ ελαφρύ σιγοβράστε, φροντίζοντας να μην το βάλετε ποτέ σε βράση.
Όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι καλό να πάνε, προσθέστε τα τριμμένα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή, η Τζούλια λέει 5-6 λεπτά. Ανακατέψτε περίπου 2 κουταλιές αλεύρου και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Προσθέστε αργά το ζεστό υγρό στο μίγμα λαχανικών. Δεν χρειάζεστε ένα χοντρό Béchamel, απλά κάτι με λίγο σώμα.
Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλά και ανακατέψτε το λιπαρωμένο ρύζι και την πλειοψηφία του τυριού παρμεζάνα. Η Τζούλια συνιστά να χρησιμοποιήσετε όλες τις 2 κουταλιές της σούπας τυρί, αλλά άφησα λίγο περισσότερο για την κορυφή, περίπου 4 κουταλιές της σούπας συνολικά. Γεύση για καρύκευμα και προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F, βούτυρο ένα πιάτο 9×13 πολύ γενναιόδωρα και ρίξτε το μίγμα κατσαρόλας στο πιάτο. Τοποθετήστε το με το υπόλοιπο τυρί παρμεζάνα και ψιλοβρέξτε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Pop στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να χρυσή και φυσαλίδα -mine πήρε περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να καθίσει και να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σκάβετε.
Συμβουλές και προσαρμογές για το καλύτερο zucchini tian
Από μόνο του, αυτό το πιάτο είναι απλό, κομψό και λεπτό – μια μεγάλη βιτρίνα ενός από τα πιο παραγωγικά λαχανικά του καλοκαιριού. Στην απλότητα του έρχεται η ευκαιρία να προσαρμόσετε πλήρως αυτό το πιάτο για να το κάνετε ένα πλήρες γεύμα, να το μαγειρέψετε στα γούστα σας και ακόμη και να κάνετε την προετοιμασία απλούστερη. Εδώ είναι μερικά πράγματα που θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.
Κάντε το ένα πιάτο ενός δοχείου
Ενώ έβαλα μαζί τα συστατικά αυτού του πιάτου, μου υπενθύμισε αυτό το κοτόπουλο, το ρύζι και το veggie κατσαρόλα που αγαπώ και πιστεύω ότι αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να συναντηθεί σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιώντας ένα βαθύ, 7 ή 8-quart φούρνο-ασφαλές sauté pan, μαγειρέψτε τα λαχανικά σας. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι σας και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Προσθέστε χυμό κολοκύθι και γάλα και βράστε για να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ρύζι. Μπορεί να χρειαστείτε μισό φλιτζάνι σε ένα φλιτζάνι περισσότερο υγρό, καθώς αυτή η έκδοση δεν θα έχει ρύζι. Όταν το ρύζι δεν είναι εντελώς μαγειρεμένο και εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο υγρό στο τηγάνι, ανακατέψτε λίγο τυρί στο πιάτο. Κορυφή με το υπόλοιπο τυρί και το ελαιόλαδο, και σκάστε στο φούρνο μέχρι χρυσό και φυσαλίδες – ακριβώς όπως η αρχική συνταγή απαιτεί.
Κάντε το πλήρες γεύμα
Πριν σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε κάποιο κοτόπουλο, χοιρινό ή ακόμα και μπριζόλα. Μόλις μαγειρευτεί, βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη. Συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή, αλλά διπλώστε το κρέας ακριβώς πριν πηγαίνει στο φούρνο. Παίρνετε την πρωτεΐνη σας, το veggie, το άμυλο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα σας σε μία κατσαρόλα!
Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας τυρί
Το τυρί παρμεζάνα είναι νόστιμο και υπέροχο, αλλά αν δεν είναι το αγαπημένο σας, δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορείτε να το αλλάξετε. Το Cheddar θα ήταν ένα κλασικό εδώ, αλλά ένα κρεμώδες brie, αλμυρή φέτα ή καρύδια gouda θα ήταν μια απόλαυση.
Προσθέστε τα αγαπημένα σας αρωματικά, βότανα και μπαχαρικά
Όταν έκανα αυτό το πιάτο, απλώς ζητούσε κάποιο φρέσκο θυμάρι. Είχα κάποια στο χέρι, έτσι το πρόσθεσα όταν μαγειρεύω τα λαχανικά. Κάποια περισσότερο σκόρδο και μερικά πράσα θα ήταν μια μεγάλη προσθήκη σε αυτή τη συνταγή, επίσης. Αν δεν πήγα προς την κατεύθυνση του θυμάρι, νομίζω ότι ο άνηθος ή ο μαϊντανός θα ήταν ένα ωραίο πρόσθετο. Ενώ η συνταγή δεν το καλεί, βρήκα ότι ένας τόνος ραγισμένου μαύρου πιπέρι πήγε πολύ μακριά εδώ.
Μου άρεσε αυτό το κομψό και απλό πιάτο από την τηλεοπτική βασίλισσα Julia Child. Προσθέστε αυτό στο ρεπερτόριο σας για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα λίγα καλοκαιρινά δείπνα που έχουμε αφήσει.
