Είτε φτιάχνετε κέικ mochi, Mochi Donuts, βούτυρο mochiή … καλά, Mochi Mochi, το βασικό συστατικό για την επίτευξη αυτής της υπογραφής Bouncy, Chewy υφή είναι Mochiko, ένα είδος ιαπωνικού αλεύρι ρυζιού. Κατασκευασμένο από μια ποικιλία από κολλώδη, βραχυκύκλωμα ρύζι, το Mochiko έχει μια λεπτή, σχεδόν γαλακτώδη γεύση. Και ενώ ονομάζεται συχνά “γλυκό αλεύρι ρυζιού” λόγω της εκτεταμένης χρήσης του σε ιαπωνικά επιδόρπια, μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρή πιάτα.
Είναι το Mochiko το ίδιο με το αλεύρι ρυζιού με γλουτό;
Το Mochiko (επίσης γνωστό ως αλεύρι mochi, αλεύρι κέικ mochi, κολλώδες αλεύρι ρυζιού ή γλυκό αλεύρι ρυζιού) είναι ένας τύπος αλεύρου ρυζιού, αλλά δεν είναι το μόνο. Παρόμοιες ποικιλίες είναι κοινές στις κουζίνες σε ολόκληρη την Κίνα και την Ταϊλάνδη. Ακόμα και η Ιαπωνία διαθέτει περισσότερους από έναν τύπους, όπως Shiratamakoτο οποίο είναι λιγότερο συνηθισμένο στα ράφια των αμερικανικών καταστημάτων, αλλά έχει ξεχωριστές χρήσεις για τους Ιάπωνες αρτοποιούς. Ενώ το Mochiko αλέθεται από αποξηραμένο ρύζι βραχείας κόκκων, το Shiratamako είναι φτιαγμένο από ρύζι βραχείας κόκκων που έχει ενυδατωθεί και αλεσμένο σε μια πάστα πριν στεγνώνει σε λεπτή σκόνη.
Σε ένα τσίμπημα, διαφορετικές ποικιλίες αλεύρου ρυζιού με γλουτό μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους. Αλλά, λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών που είναι εγγενή σε κάθε ποικιλία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον συγκεκριμένο τύπο που καθορίζεται στη συνταγή σας. “Αν καλεί το Mochiko”, λέει ο Chef Robynne Maii, συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Πανηγύρι Στη Χονολουλού, Hawai’i, “Χρησιμοποιήστε το Mochiko.” Οι μικρές διαφορές στον τύπο του ρυζιού και ο τρόπος επεξεργασίας του αλεύρου μπορούν να δημιουργήσουν μεγάλες διαφορές στην τελική υφή και τη σύνθεση των πιάτων που διαθέτουν το συστατικό. Ενώ υπάρχουν πολλές μάρκες Mochiko που θα βρεθούν εκτός Ιαπωνίας, το πιο ευρέως διαθέσιμο είναι Η μάρκα Koda Farms Blue Starτο οποίο επίσης συμβαίνει να είναι το αγαπημένο του σεφ Maii.
Σχετίζονται με το άμυλο Mochiko και Tapioca;
Το άμυλο Mochiko και Tapioca (ή αλεύρι tapioca) είναι εντελώς διαφορετικά συστατικά. Ενώ μοιράζονται παρόμοιες ιδιότητες υφή και πάχυνσης, η ταπιόκα δεν προέρχεται από ρύζι, αλλά αντ ‘αυτού γίνεται από τη ρίζα του φυτού Cassava. Ακόμα, τα δύο συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται υπέροχα, όπως σε αυτό η συνταγή ντόνατς από τους φίλους μας στο Epicuriousόπου ο προγραμματιστής συνταγών Clarice Lam αναμειγνύει τα δύο αλεύρια για ακόμη περισσότερο μασώμενο από το Mochiko μόνο θα παρείχε.
Είναι το Mochiko χωρίς γλουτένη;
Παρά κάποια σύγχυση για το όνομά τους, τα αλεύρια ρύζι δεν είναι δυσαρεστημένος-Δs είναι, δεν περιέχουν γλουτένη. Αντ ‘αυτού, έχουν περιεχόμενα υψηλού αμύλου και δανείζουν ψημένα προϊόντα ευχάριστα Bouncy, Chewy Bite. Μερικοί συγχέουν αυτήν την υφή με το chewiness που προέρχεται υπερπληθωρισμένη γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι, σε αντίθεση με το απλό αλεύρι, τα αρτοσκευάσματα και τα κτυπήματα με βάση τη γλουτένη δεν θα αναπτύξουν τις μακριές, πυκνές πρωτεϊνικές αλυσίδες που αποδεικνύουν καουτσούκ τηγανίτες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το mochiko
Το Mochiko υπερέχει σε συνταγές επιδόρπιο (τα κρεμώδη γεύση του ζευγάρια καλά με γλυκά συστατικά). Δοκιμάστε το Τα κέικ του Joy Cho’s με γλάσο πράσινου τσαγιού ή φρέσκες φράουλες με Mochi. Είναι απαραίτητο για το παγωτό Mochi, καθώς και για το Dango (γλυκά ιαπωνικά ζυμαρικά) και Χαβάη βούτυρο mochiόλα τα οποία φέρουν το ξεχωριστό μασώματά του. Οι μπάλες Mochi μπορούν να είναι ένα σνακ από μόνοι τους, ή μπορούν να γεμιστούν με κάθε γλυκό ή αλμυρή γέμιση. Μπορούν επίσης είναι Η πλήρωση, όπως σε αυτά τα mochi-stuffed jujubes. Το αλεύρι mochi μπορεί επίσης να προσθέσει μια υφή φωτός και bouncy Κέικ χωρίς γλουτένη και ακόμη και οι βάφλες του Mochi.
Εάν δεν έχετε πολύ γλυκό δόντι, το Mochiko έχει πολλές αλμυρές εφαρμογές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με το άμυλο καλαμποκιού ως πυκνωτικό για σούπες και στιφάδο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει βαθιά τηγανητά κτύπημα, όπως στη συνταγή του Chef Maii για το extra-crispy κοτόπουλο mochiko. “Κανείς δεν τρώει κοτόπουλο Mochiko ακριβώς έξω από τη φριτέζα”, αστειεύτηκε, “αυτό δεν είναι κάτι.” Η Maii σχεδίασε τη συνταγή της για να διατηρήσει την κρίση της ακόμα και όταν καθόταν έξω, όπως σε μια μαγειρική ή υπαίθρια συγκέντρωση. Επειδή τα τρόφιμα με τηγανισμένα με mochiko δεν παίρνουν υγιή σαν πιάτα που βυθίζονται σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού, κρατούν αυτή την τραγανή υφή όλη την ημέρα.
Το κοτόπουλο σας είναι έτοιμο:
Το αγαπημένο τηγανητό κοτόπουλο του Hawai’i είναι τραγανό, γλυκό και αλμυρό.
