Υπάρχει κάτι για το Salsa – και συγκεκριμένα τον συνδυασμό των τσιπς και της salsa – που λαχταράω. Θα πάρω salsa σε οποιαδήποτε μορφή, από το παραδοσιακό Pico de Gallo και Tomatillo Salsas μέχρι να συνδυαστεί με μάνγκο ή ανανά. Αλλά η Salsa δεν είναι μόνο για μάρκες. Πολλές μεξικανικές συνταγές βασίζονται – και ξεχωρίζουν εξαιτίας του Salsa.
Εάν ρυθμίζετε το Salsa στο τραπέζι, μπορείτε να το κάνετε με λίγους τρόπους: να το σερβίρετε σε μορφή pico με κρεμμύδια σε κύβους, πιπεριές και ένα μείγμα εσπεριδοειδών, κοραλτάνων και καρυκευμάτων για μια φωτεινή, φρέσκια, όξινη έκδοση. Ή, μπορείτε να συνδυάσετε τα συστατικά ή να αλέσετε το σάλσα κάτω με ένα κονίαμα. Αυτή είναι η προτιμώμενη υφή μου για το Salsa και είναι το πώς φτιάχνετε το αγαπημένο μου είδος salsa, salsa de molcajete.
Αλλά αυτή η παραδοσιακή έκδοση homestyle δεν είναι ξεχωριστή επειδή είναι αναμεμειγμένο. Είναι ξεχωριστό επειδή το salsa απαιτεί ένα βήμα που θέτει αυτή τη σάλτσα εκτός από τα υπόλοιπα. Μου αρέσει τόσο πολύ που είναι ο μόνος τρόπος να φτιάχνω σάλσα πια.
Getty/Marcos Elihu Castillo Ramirez
Τι είναι το Salsa de Molcajete;
Το Salsa de Molcajete είναι μια σάλτσα φτιαγμένη σε ένα ηφαιστειακό πέτρινο κονίαμα – ένα κρίσιμο εργαλείο στο μεξικάνικο μαγείρεμα. Ένα molcajete, το όνομα για το κονίαμα, χρησιμοποιείται για guacamole και άλλες αυθεντικές βουτιές και σάλτσες. Το Salsa de Molcajete περιλαμβάνει συνήθως ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και αλάτι, αλλά τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο είναι συχνά κρίσιμα συστατικά.
Πριν τα συστατικά είναι αλεσμένα σε μια νόστιμη σάλσα, όλα τα λαχανικά είναι ψημένα – αυτό είναι όπου συμβαίνει η μαγεία αυτού του salsa. Ενώ μου αρέσει φρέσκο, φωτεινό σάλσα, ήμουν gobsmacked από την ισχυρή πυρκαγιά γεύση του Molcajete Salsa την πρώτη φορά που το είχα.
Τι κάνει το Salsa de Molcajete υπέροχο;
Το κλειδί για το Great Salsa – και συγκεκριμένα το Molcajete Salsa – ψήνει πρώτα τα λαχανικά. Αυτό το βήμα είναι κάτι περισσότερο από απλώς παράδοση – μετατρέπει τη γεύση. Το ψήσιμο ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια όχι μόνο προσδίδει ένα πλούσιο, καπνιστό βάθος, αλλά και συγκεντρώνει τη γεύση τους μειώνοντας την υπερβολική υγρασία. Αυτό εξασφαλίζει ότι η σάλσα σας είναι χοντρά και όχι υδαρή, με μια τολμηρή, συσσωρευμένη γεύση που είναι δύσκολο να νικήσει.
Πολλοί σεφ και μάγειρες στο σπίτι συμφωνούν: οι καλύτεροι salsas συχνά περιλαμβάνουν το ψήσιμο των περισσότερων, αν όχι όλων, των συστατικών. Στην περίπτωση του Salsa de Molcajete, αυτό σημαίνει να συνδυάζετε τα ψητά λαχανικά και να τα λεείτε μαζί σε ένα παραδοσιακό πέτρινο κονίαμα (Molcajete) για ένα ρουστίκ, υφή φινίρισμα.
Συμβουλές για τη φρυγανισμένη σάλσα
Αυτό το salsa χρησιμοποιεί μόνο μια χούφτα συστατικών, οπότε είναι αρκετά εύκολο να συγκεντρωθείτε όταν χρειάζεστε κάτι απλό. Οι ντομάτες των Ρομά είναι η δημοφιλής επιλογή, αλλά μια ποικιλία κειμηλίων είναι μια εξαιρετική επιλογή, επίσης – απλά φροντίστε να πυρπολούν τις ντομάτες κειμηλίων πριν τις ψήνετε. Οι πιπεριές Jalapeño είναι μια παραδοσιακή επιλογή, αν και μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες ποικιλίες της Χιλής όπως ο Serranos ή ο Poblanos για διαφορετικά επίπεδα θερμότητας.
- Χρησιμοποιήστε τη σχάρα. Η ενεργοποίηση της σχάρα είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να char όλα επάνω. Μαγειρέψτε τα λαχανικά απευθείας στις σχάρες μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρισθούν σε όλες τις πλευρές. Εάν δεν διαθέτετε σχάρα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το κοτόπουλο μέχρι να συσσωρευτεί, γυρίζοντας όπως απαιτείται.
- Εάν δεν έχετε molcajete ή κονίαμα και γουδοχέρι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Δεδομένου ότι ο καθένας δεν έχει ένα μεγάλο κονίαμα για να αλέσει τα συστατικά μέσα, υπάρχει μια απλή λύση. Προτιμώ ένα μπλέντερ βύθισης, το οποίο λειτουργεί καλά για να επιτύχει μια χοντρή υφή, αλλά ένας όρκος μπλέντερ μπορεί να επιτύχει το ίδιο αποτέλεσμα με τη λειτουργία παλμών. Το Molcajete salsa πρέπει να είναι ελαφρώς χοντροκομμένο, όχι εντελώς καθαρισμένο. (Επιπλέον, τα φρυγμένα λαχανικά είναι πολύ πιο εύκολο να συνδυαστούν.)
- Σεζόν και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις αναμιχθεί μαζί, σεζόν με αλάτι για γεύση. Το Molcajete Salsas συχνά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και συνδυάζεται με φρέσκα tortillas, ψητά κρέατα ή ως επικάλυψη για tacos. (Αυτό λέγεται, προτιμώ το salsa μου πολύ κρύο.)
Ακόμα κι αν δεν φτιάχνετε salsa de molcajete, αλλά κάτι άλλο, αντ ‘αυτού, η διαμαρτυρία λαχανικών όπως οι ντομάτες ή οι tomatillos πριν φτιάξετε salsa είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε μια βαθιά, πολύπλοκη γεύση στη σάλτσα σας.
