Γνωρίζετε όλα αυτά τα σκοτεινά νερό που έχει απομείνει όταν τελειώνετε τα καλαμπόκι βρασμού; Θα σε αφήσω σε ένα μικρό μυστικό: είναι πολύτιμα πράγματα! Αντί να το πετάξετε κάτω από την αποχέτευση, δοκιμάστε να το αποθηκεύσετε για άλλες χρήσεις.
Γιατί πρέπει να αποθηκεύσετε το αραβοσίτου σας
Όταν το σκέφτεστε, το καλαμπόκι είναι απλώς μια άλλη μορφή λαχανικών. Είναι γεμάτη βιταμίνες, μέταλλα, άμυλο και γεύση – όλα τα οποία μπορούν να ενισχύσουν την υφή, τη γεύση και τη διατροφική αξία άλλων πιάτων. Είναι πολύ σαν το υγρό που απομένει μετά από φασόλια μαγειρέματος, ρεβίθια ή ζυμαρικά (τα οποία οι μάγειρες στο σπίτι συχνά παροτρύνονται να κρατήσουν για να εξομαλύνουν τις σάλτσες και να τους βοηθήσουν να προσκολληθούν στα ζυμαρικά). Το νερό του καλαμποκιού έχει ακόμη περισσότερο άμυλο από το νερό ζυμαρικών, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακόμη περισσότερο ένα πλεονέκτημα για συγκεκριμένα είδη πιάτων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι
Προσθέστε ζυμαρικά
Ένα πράγμα που μπορείτε να κάνετε αμέσως με το νερό καλαμποκιού είναι να κρατήσετε το βράχο, να προσθέσετε αλάτι και να πετάξετε σε μερικά ζυμαρικά. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι το al dente, και στη συνέχεια θα έχετε επιπλέον αμυλώδη, πλούσια ζυμαρικά για να απολαύσετε. Ίσως να πετάξετε ακόμη και σε μερικούς από τους πυρήνες καλαμποκιού που μαγειρέψατε μαζί με μερικά άλλα συστατικά για να φτιάξετε ένα γευστικό πιάτο ζυμαρικών καλαμποκιού.
Αποθεματικό για ριζότο
Εάν δεν θέλετε αμέσως τα ζυμαρικά, στραγγίστε το νερό του καλαμποκιού μέσα από κάποιο cheesecloth για να απαλλαγείτε από οποιοδήποτε παρατεταμένο μεταξωτό καλαμπόκι και να το ρίξετε σε βάζα ή δοχεία για ψύξη ή κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε το στη θέση του νερού ή του αποθέματος για ριζότο, του οποίου η κρέμα βασίζεται εξ ολοκλήρου στη συνεχή ανάδευση για να απελευθερώσει άμυλο. Γνωρίζοντας αυτό, έχει πολύ νόημα να προσθέσετε το πιο αμυλώδη υγρό που έχετε.
Dotdash Meredith Food Studios
Χρησιμοποιήστε ως βάση σούπας
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το νερό καλαμποκιού ως απόθεμα για σούπα, ιδιαίτερα το chowder καλαμποκιού ή μια σούπα με βάση την κρέμα όπως το πράσο και την πατάτα, αλλά πραγματικά, οτιδήποτε πηγαίνει. Χρησιμοποιήστε το σε τσίλι (το άμυλο θα σας βοηθήσει να το πυκνώσετε), σούπες, σάλτσες και κάρυ. Εάν θέλετε να ενισχύσετε περαιτέρω τη γεύση, προσθέστε έναν κύβο Bouillon ή δύο, ή συνδυάστε το με ένα απόθεμα με βάση το κρέας.
Τροφοδοτήστε τα φυτά σας
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το υπολειπόμενο νερό καλαμποκιού για μαγείρεμα, αφήστε το νερό να δροσιστεί και να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε φυτά εσωτερικού χώρου ή φυτά κήπου, δίνοντάς τους μια μικρή ώθηση λιπασμάτων.
