Αυτή τη φορά του χρόνου, είναι εύκολο να βρεθείτε με περίσσεια λαχανικών. Οι κήποι πίσω αυλής είναι υπερχείλιση και οι αγορές των αγροτών είναι γεμάτες με εποχιακά προϊόντα. Αντισταθείτε σε ένα καλάθι από λαμπερά χρυσά ηλιοβασιλέματα, όμορφα beefsteaks ή ζουμερά μπράντι; Αδύνατος. Έτσι βρήκα τον εαυτό μου με πέντε κιλά όμορφων, φρέσκων, ντομάτας κειμηλίων χωρίς πραγματικό σχέδιο.
Αφού έψαχνα τα αρχεία ντομάτας μας για κάποια έμπνευση, βρήκα αυτή τη σάλτσα σπαγγέτι με συνταγή φρέσκων ντομάτας που φαινόταν σαν να ταιριάζει στο λογαριασμό. Λίγα ήξερα ότι θα γίνει η νέα αγαπημένη μου σάλτσα. Ήταν τόσο καλό που το έτρεξα για τους συναδέλφους, την οικογένεια και τους φίλους μου. Τον έφαγα τρεις συνεχόμενες μέρες και επιστρέφω στην αγορά των αγροτών του Σαββάτου το πρωί για να αγοράσω μερικές περισσότερες ντομάτες και να το κάνω για άλλη μια φορά.
Όλα σχετικά με τη σάλτσα σπαγγέτι με συνταγή φρέσκων ντομάτας
Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή, αλλά οι ντομάτες λάμπουν στην απλότητα της. Είναι πλούσιο, απολύτως γεμάτο umami, προσαρμόσιμο, και κάνει έναν τόνο σάλτσας. Επιπλέον, είναι τόσο απλό όσο μπορεί να είναι. Το πιο δύσκολο κομμάτι κόβει! Η συνταγή απαιτεί φρέσκες ντομάτες, ζάχαρη, κρεμμύδια, ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό και μαϊντανό – αλλά αισθάνεστε ελεύθεροι να το κάνετε δικό σας με αυτό που αγαπάτε και τι έχετε στο χέρι.
Ξεκινήστε με το μαγείρεμα των κρεμμυδιών σας μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε το σκόρδο και όλες τις φρέσκες ντομάτες, τη ζάχαρη και τα βότανα. Στην αρχή, θα μοιάζει με αυτές τις ντομάτες που δεν θα γίνουν ποτέ μια παχιά, πλούσια σάλτσα. Αλλά να είστε υπομονετικοί, μπορεί να πάρει λίγο, αλλά είναι έτσι, έτσι αξίζει τον κόπο.
Συμβουλές και προσαρμογές για την καλύτερη σάλτσα ζυμαρικών
Carmella d’Accisto
Όπως αναφέρθηκε, αυτή η συνταγή είναι πραγματικά προσαρμόσιμη. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας, τι έχετε στο χέρι και πόσο θέλετε να κάνετε. Εδώ είναι μερικές αλλαγές που έκανα που πήρε αυτό το πιάτο εντελώς πάνω από την κορυφή.
- Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία ντομάτας: Η ποικιλία είναι το μπαχαρικό της ζωής – και αυτή η σάλτσα ντομάτας. Λίγο από αυτό, λίγο από αυτά προσθέτει πολύ βάθος σε αυτό το απλό πιάτο. Επιπλέον, πολλά χρώματα κάνουν μια όμορφη σάλτσα.
- Μην ξεφλουδίζετε τις ντομάτες: Αν δεν έχετε αποστροφή στην υφή των δερμάτων ντομάτας σε σάλτσα, θα παραλείψω εντελώς αυτό το βήμα. Προσθέτει πολύ χρόνο στην προετοιμασία, και τα δέρματα καταρρέουν τόσο πολύ την ώρα (ή περισσότερο) που χρειάζεται για να φτιάξετε τη σάλτσα, δεν θα τα παρατηρήσετε πραγματικά.
- Μην ανησυχείτε για τους σπόρους: Ενώ η συνταγή δεν απαιτεί ρητά για την απόσυρση των ντομάτας, οι άνθρωποι συχνά δεν ενδιαφέρονται για τους σπόρους ντομάτας. Αλλά, αν δεν είστε αντίθετοι, χρησιμοποιήστε αυτούς τους σπόρους! Το umami γεύση που αγαπάς στις ντομάτες; Μεγεθύνεται στους σπόρους σε σύγκριση με τη σάρκα, Σύμφωνα με τα ευρήματα που αναφέρθηκε από τον World Chemistry.
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε λάδι και βούτυρο: Είναι δύσκολο να νικήσουμε τον προστιθέμενο πλούτο του βουτύρου. Σιγά-σιγά μαγειρεύοντας τα κρεμμύδια σας τόσο στο λάδι όσο και στο βούτυρο κάνει για μια μεγάλη αίσθηση στο στόμα όταν η σάλτσα είναι έτοιμη.
- Προσθέστε μια βουτιά ξύδι: Προσθήκη ξιδιού σε ήδη όξινες ντομάτες; Ναί! Πρόσθεσα περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξύδι στο μεγάλο δοχείο ντομάτας μου και μετασχηματοποίησε εντελώς το πιάτο. Καθώς οι ντομάτες μαγειρεύουν, γλυθούν. Η προσθήκη κάποιου οξέος πίσω βοηθά στην εξισορρόπηση των γλυκών, ξινών και αλμυρών στοιχείων του πιάτου.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο σκόρδο και βότανα: Ενώ η συνταγή απαιτεί αποξηραμένο σκόρδο και βασιλικό, θα συνιστούσα τη χρήση φρέσκων. Όταν υπάρχουν τόσο λίγα συστατικά, η χρήση της πραγματικής συμφωνίας μπορεί να προχωρήσει σε μεγάλο βαθμό στη μετατροπή μιας καλής σάλτσας σε απίστευτη. Επιπλέον, τι είναι καλύτερο από το φρέσκο σκόρδο;
- Αποθηκεύστε το νερό του ζυμαρικού σας: Όπως πάντα, αποθηκεύστε ένα φλιτζάνι περίπου από το αλμυρό νερό ζυμαρικών όταν αποστραγγίζετε τα ζυμαρικά σας. Η προσθήκη ενός splash θα βοηθήσει τη σάλτσα να προσκολληθεί στα ζυμαρικά σας και να πάρει ωραία και γυαλιστερά.
- Χρησιμοποιήστε το με διάφορους τρόπους: Ενώ τα ζυμαρικά είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης αυτής της σάλτσας, απέχει πολύ από το μόνο. Χρησιμοποίησα τα υπολείμματα με διάφορους τρόπους: πάνω από το Sourdough με μερικά φρέσκα burrata και βαλσάμικο λούστρο, αναδεύτηκε σε τυρώδες ριζότο και ως κάλυμμα σε στήθη κοτόπουλου στη σχάρα. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!
Ελπίζω να γίνετε εξίσου παθιασμένοι με αυτή τη συνταγή όπως και εγώ. Εάν φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα, φροντίστε να εξοικονομήσετε κάποια στην κατάψυξη για να απολαύσετε τους επόμενους μήνες, όταν δεν έχουμε τις ντομάτες του καλοκαιριού στη διάθεσή μας.
Λάβετε τη συνταγή: Σάλτσα σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες
