Για μια πρώτη κυρία γνωστή για τη βαθιά εκτίμησή της για τη γαλλική κουζίνα και την άψογη αίσθηση της μόδας, η Jackie Kennedy ήταν επίσης εκπληκτικά κάτω από τη γη. Αγαπούσε το περιστασιακό τυρί στη σχάρα και φάνηκε το ίδιο πράγμα για πρωινό κάθε μέρα (σπόιλερ: είναι τοστ με μέλι).
Αυτό μεταφράστηκε και στο διασκεδαστικό της στυλ. Παρόλο που διοργάνωσε μεγάλα, επίσημα δείπνα με κομψότητα και στυλ, ο Κένεντι επίσης απολάμβανε ρίχνοντας μικρά δείπνα και τα πάρτι χορού για την ίδια και τον σύζυγό του John F. Kennedy. Και σύμφωνα με τη Marta Sgubin, την νταντά και τον σεφ της οικογένειας Kennedy για περισσότερα από 25 χρόνια, ο Kennedy νοιαζόταν βαθιά για τους καλεσμένους της. Θα μπορούσε να προσαρμόσει μενού στις προτιμήσεις τους για φαγητό, λαμβάνοντας λεπτομερείς σημειώσεις μετά για να εξασφαλίσει ότι θα προσφέρει πάντα κάτι που θα ήθελε. Μία από τις συνταγές της που της άρεσε να εξυπηρετεί τους επισκέπτες; Ένα απλό, αλλά τέλεια κομψό κέικ λιβρών λεμονιού.
Το κέικ που κέρδισε τους προέδρους
Στο βιβλίο μαγειρικής του Sgubin του 1998 “Cooking for Madam: Συνταγές και αναμνήσεις από το σπίτι της Jacqueline Kennedy Onassis”, ο πρώην σεφ και η νταντά μετοχών όχι μόνο των συνταγών, αλλά και των οικείων στιγμιότυπων του νοικοκυριού Kennedy-Onassis. Το βιβλίο περιλαμβάνει προσωπικά ανέκδοτα με καθημερινές συνταγές που υπηρέτησε στην οικογένεια, καθώς και πιο περίτεχνα γεύματα που θα μαγειρεύει κάθε φορά που ο Κένεντι μπήκε στο ρόλο της οικοδέσποινα.
Μια συνταγή από το βιβλίο μας σταμάτησε στα ίχνη μας και είναι για ένα κέικ λιβρών λεμονιού που δεν ήταν μόνο ένα αγαπημένο οικογένεια – κέρδισε επίσης χρυσά αστέρια από τα Κλίντον όταν τους σερβίρεται αργότερα.
Πλούσιο απόθεμα
Η συνταγή του Sgubin περιέχει όλους τους συνηθισμένους υπόπτους κέικ: βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και αλάτι. Αλλά αντί για κανονικό γάλα, παίρνει τα πράγματα σε μια εγκοπή με την προσθήκη εξατμισμένου γάλακτος. Δεδομένου ότι το εξατμισμένο γάλα είναι μόνο γάλα με περίπου το 60 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε νερό που έχει αφαιρεθεί, φέρνει πλουσιότερες, πιο κρεμώδεις γεύσεις και επιπλέον υγρασία στο ψίχουλο του κέικ.
Είναι εύκολο να δούμε τι κάνει αυτό το κέικ τόσο ξεχωριστό. Από τα μπαρ λεμονιού Gooey μέχρι τις μεταξένιες πίτες μαρέγκας λεμονιού, τα επιβλητικά λεμονιού έχουν μια διαχρονική έκκληση, χτυπώντας την τέλεια ισορροπία του Sweet και του Tart. Συνδυάστε τη φωτεινότητα του Lemon με την πυκνή υφή της υπογραφής του κέικ και θα καταλήξετε με ένα λεπτό, εσπεριδοειδές κέικ που είναι γλυκό – αλλά όχι υπερβολικά. Όταν ο Sgubin το σερβίρεται στα Κλίντον, προφανώς το αγάπησαν τόσο πολύ, έστειλαν “πολύ ωραία σημειώσεις μετά”.
Απλό, όπως είναι, μερικές φορές, το πιο ασυνήθιστο πιάτο μπορεί να είναι το πιο αξέχαστο. Έτσι, πάρτε μια σελίδα από το playbook φιλοξενίας του Kennedy και έχετε αυτό το κέικ έτοιμο την επόμενη φορά που έχετε επισκέπτες στο δρόμο.
Το κέικ λιβρών λεμονιού από την κουζίνα του Jackie Kennedy
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από το “Cooking for Madam: συνταγές και αναμνήσεις από το σπίτι της Jacqueline Kennedy Onassis” από τους Marta Sgubin και Nancy Nicholas, 1998.
Συστατικά:
- 2 μπαστούνια βούτυρο, μαλακό
- 1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι εξατμισμένο γάλα
- 1 λεμόνι, φουσκωμένο και χυμμένο
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμοί C). Λιπάνετε ένα τηγάνι 8×4 ιντσών.
- Χτυπήστε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το φως και το χνουδωτό, στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά ένα κάθε φορά.
- Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέστε ένα τρίτο στο μίγμα βουτύρου ζάχαρης. Προσθέστε το ήμισυ του εξατμισμένου γάλακτος, στη συνέχεια τα μισά από τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, το υπόλοιπο γάλα και τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά.
- Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι.
- Ψήστε 45 λεπτά ή μέχρι να εισέλθει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Το κέικ θα συρρικνωθεί από τις πλευρές του τηγανιού.
- Αφήστε το κέικ να δροσιστεί για λίγα λεπτά στο τηγάνι, στη συνέχεια, γυρίστε το σε ένα ράφι. Γυρίστε το κέικ για να ολοκληρώσετε την ψύξη δεξιά προς τα επάνω.
