Κολλώδεις σημειώσεις
Πάντα σκοντάψετε σε μια συμβουλή βιβλίου μαγειρικής που αισθάνεται σαν καθαρό χρυσό; Αυτό είναι Κολλώδεις σημειώσεις είναι όλα. Σε αυτή τη στήλη Allrecipes, σκάβουμε σε νέα (και παλιά!) Βιβλία μαγειρικής για να σας φέρουμε ένα έξυπνο τέχνασμα, μια νόστιμη συνταγή και την ιστορία που την κάνει να έχει σημασία.
Για χρόνια, έχω κρατήσει πάντα δύο κλασικά του Trader Joe στο χέρι για διάφορα γεύματα: κατεψυγμένες γαρίδες και precated polenta. Αλλά δεν ήταν μέχρι που σκόνταψα σε μια συνταγή για γαρίδες στα μαξιλάρια polenta ενώ φεύγετε Το βιβλίο μαγειρικής του Trader Joe από τον Cherie Mercer Twohy, ότι έμαθα δύο πράγματα: 1) Θα έπρεπε να συνδυάσω αυτά τα συστατικά. 2) Υπάρχει ένα άλλο βασικό στοιχείο του TJ που πρέπει να διαθέσω.
Η συνταγή απαιτεί όλες εκτός από δύο κουταλιές της σούπας του πετρελαίου που περιέχονται σε ένα από τα συστατικά-το Julienne που κόβονται από τον ήλιο που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο στο ελαιόλαδο-όπως προσθέτει επιπλέον γεύση από τις ντομάτες και τα βότανα. Συνειδητοποιώντας την αξία του, το Twohy συμβουλεύει τους μάγειρες για να διατηρήσουν ένα μέρος του πετρελαίου για μελλοντική χρήση, διατηρώντας το στο χέρι για να περιπλανηθούν αυγά ή να βουρτσίζουν στο Crostini. “Το αρωματισμένο λάδι είναι σαν την πέτρα στην παλιά πέτρινη σούπα”, λέει. “Στο τέλος, αυτός ο βράχος είναι ένα είδος σκέψης, και πολλοί άνθρωποι βλέπουν το λάδι στο βάζο ντομάτας με τον ήλιο με τον ίδιο τρόπο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρυγανισμένες νιφάδες τσίλι στο λάδι για ένα γρήγορο σπιτικό τσίλι τραγανό. Χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε θερμότητα, γεύση και υφή σε πιάτα ζυμαρικών, ψητά κρέατα, σαλάτες burrata, πίτσες και ακόμη και παγωτό, ανάλογα με το προφίλ γεύσης. Συνδυάστε το λάδι με μαγιονέζα για να δημιουργήσετε ένα πικάντικο τσίλι τραγανό μάγου για να προσθέσετε σάντουιτς, περιτυλίγματα, κύπελλα σιτηρών και πολλά άλλα. Αυτή η συμβουλή συνταγής μπορεί να εφαρμοστεί γενικά σε οποιοδήποτε από τα γευστικά βάζα με βάση το πετρέλαιο στο Trader Joe’s.
Δύο, που έχει γράψει επτά Βιβλία μαγειρικής με τα λάφυρα του αγαπημένου παντοπωλείου τηςξεκίνησε το γαστρονομικό της ταξίδι ως αυτοδίδακτος μάγειρας. “Η μαμά μου ήταν μια δουλειά, ανύπαντρη μαμά, και αν ήθελα να φάω δείπνο πριν από τις 9 μ.μ., θα έπρεπε να ξεπαγώσω λίγο κοτόπουλο και να το ψήσω με λίγο ρύζι ή πατάτες”, λέει. Αν και ανυψώνοντας τα τρία παιδιά της, η Twohy έβγαλε το δρόμο της μέσα από τα βιβλία μαγειρικής από τη Julia Child και τη Marcella Hazan. Εμπνευσμένο, πήγε στο μαγειρικό σχολείο για να μάθει περισσότερα.
Η Twohhy πήγε για να ανοίξει τη δική της σχολή μαγειρικής στη Νότια Καλιφόρνια, όπου μια από τις τάξεις που δίδαξε επικεντρώθηκε στα προϊόντα του Trader Joe. Τελικά, έριξε την προσοχή ενός συντάκτη εξαγορών, ο οποίος έφτασε να δει αν θα ενδιαφέρεται να γράψει το βιβλίο μαγειρικής του Trader Joe. Πήδησε στο πλοίο και τα υπόλοιπα είναι ιστορία. (Αν και το Twyhy ζει τώρα στην ακτή του Όρεγκον 60 μίλια από το πλησιέστερο TJ’s, εξακολουθεί να κάνει συχνές εκδρομές σε αποθέματα.)
Όσο για τις γαρίδες της στη συνταγή μαξιλαριών Polenta, η Twyhy λέει ότι αγαπά την απλότητα και την κομψότητα της. “Η γαρίδα μαγειρεύει τόσο γρήγορα, και το Polenta, που παίρνει αρκετό χρόνο για να μαγειρέψει από το μηδέν, είναι έτοιμο τόσο γρήγορα. Μπορεί να είναι δείπνο μέσα σε λίγα λεπτά”.
Είναι το είδος της μικρής αλλά μικρής σοφίας της κουζίνας που κάνει αυτό το βιβλίο ένα τέτοιο κόσμημα-smart, γευστικό και απλά βολικό. Απλά θυμηθείτε: μην πετάξετε αυτό το απομεινάρι πετρέλαιο!
Allrecipes / abbey littlejohn
Γαρίδες στα μαξιλάρια Polenta
Από Το βιβλίο μαγειρικής του Trader Joe: 15η επετειακή έκδοση από τον Cherie Mercer Twyhy
Σερβίρει: 4 έως 6
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συστατικά
- 1 (18 ουγκιά) Ο οργανικός πολέντα του Joe Joe (Precathed), κομμένη σε γύρους 1/2 ιντσών
- Ελαιόλαδο για βούρτσισμα ή ψεκασμό ελαιολάδου
- 1 (8.5-ουγκιά) Jar Trader Joe’s Julienne Fliced Sun-Interned Domatoes, με περίπου 2 κουταλιές της σούπας πετρέλαιο αφαιρεθεί (βλ. Σημείωση)
- 3 κύβοι κατεψυγμένα, θρυμματισμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 λίβρα κατεψυγμένη ακατέργαστη μεγάλη γαρίδα, αποψυχή και αποφλοιωμένη
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Βουρτσίστε ή ψεκάστε τους γύρους πολέντα με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Κοιτάξτε, βλέποντας προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ψιλοβρέψτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι από το βάζο των αποξηραμένων ντομάτας και σοτάρετε το σκόρδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα περιεχόμενα του βάζου (αποξηραμένες με ήλιο ντομάτες και το υπόλοιπο πετρέλαιο), τα κάπαρη και το λευκό κρασί. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο και να θερμαίνονται. Προσθέστε τη γαρίδα και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτεί και να επικαλυφθεί με σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε τους γύρους Polenta.
*Σημείωση: Χρησιμοποιήστε τις 2 κουταλιές της σούπας από το βάζο των αποξηραμένων ντομάτας για να αγωνιστούν με αυγά ή βούρτσα στο Crostini. Είναι γεμάτη γεύση από τις ντομάτες και τα βότανα.
Απόσπασμα από Το βιβλίο μαγειρικής του Trader Joe: 15η επετειακή έκδοση από τον Cherie Mercer Twyhy. Copyright © 2025 Ulysses Press. Επανεκτύπωση με άδεια από το Ulysses Press. Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
