Πρόκειται για ένα πανύψηλο τούβλο ενός ψωμιού κολοκυθάκια 2,5 λιβρών, εύκολα 1,5 φορές από τις περισσότερες τυποποιημένες συνταγές, οπότε παρακαλώ μην μπλοκάρετε τα επίπεδα πετρελαίου ή ζάχαρης-είναι όλοι να κλιμακωθούν και το αποτέλεσμα είναι απλώς μέτρια γλυκό. Εάν έχετε μια κλίμακα, αυτή είναι μια συνταγή ενός κουνουπιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους σκόνη κακάο εδώ, αλλά η προτίμησή μου είναι ολλανδική επεξεργασία, ή βασικά το είδος που θα έχετε από οποιαδήποτε ευρωπαϊκή μάρκα. Μόνο ένα κεφάλι επάνω: ο χρόνος ψησίματος είναι μακρύς. Μου πήρε 1 ώρα 25 λεπτά τα τελευταία τρία δοκιμές, αλλά ξέρω ότι τα φούρνο φυματίζουν. Μπορείτε να το κόψετε αμέσως, αλλά μου αρέσει πολύ καλύτερα την δεύτερη μέρα, όταν η υγρασία εγκαθίσταται σε ένα ακόμη ψίχουλο και η κορυφή είναι εξαιρετικά τραγανή.
- 2 φλιτζάνια (13 ουγγιές ή 370 γραμμάρια) τριμμένα, γεμάτα κολοκυθάκια, δεν έβγαιναν, τριμμένα στις μεγάλες τρύπες ενός υπαλλήλου κουτιού
- 2 μεγάλα αυγά
- 2/3 φλιτζάνι (160 ml) ουδέτερου πετρελαίου, ελαιολάδου ή λιωμένου αδιέξοδο βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι (95 γραμμάρια) συσκευασμένη σκούρα καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 εκχύλισμα βανίλιας κουταλάκι του γλυκού
- 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι (μάρκα διαμαντιών, χρησιμοποιήστε το ήμισυ άλλων εμπορικών σημάτων)
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 1/3 φλιτζάνια (180 γραμμάρια) αλεύρι σύνολο χρήσεων
- 2/3 φλιτζάνι (55 γραμμάρια) μη ζαχαρωμένη σκόνη κακάο
- 1 1/3 φλιτζάνι (8 ουγγιές ή 170 γραμμάρια) ημιτονοειδή τσιπς σοκολάτας, διαιρεμένα
- 2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) ακατέργαστη ή turbinado ζάχαρη
Τοποθετήστε τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε λάδι, αυγά, σάκχαρα, βανίλια και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Πασπαλίστε την κανέλα, αν χρησιμοποιείτε, σόδα ψησίματος και σκόνη ψησίματος πάνω από την επιφάνεια του κτύπου και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν-και στη συνέχεια, για επιπλέον ασφάλεια ότι τα συστατικά είναι καλά διασπασμένα, δίνουν 10 επιπλέον αναδίπλωση. Εάν το κακάο σας είναι άμορφο, και το δικό μου είναι πάντα, κοσκινίστε το πάνω από το κτύπημα. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Ρυθμίστε 2 κουταλιές σούπας σοκολάτα στην άκρη και προσθέστε τα υπόλοιπα στο κτύπημα, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε. Ρίξτε στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή. Πασπαλίζουμε με διατηρημένα τσιπ σοκολάτας και την ακατέργαστη ή turbinado ζάχαρη – μην σκουπίζετε.
Ψήστε για 1 ώρα 20 έως 30 λεπτά. Μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο του κέικ δεν θα βγει καθαρό, επειδή αυτό το ψωμί είναι τόσο φρικτό, αλλά δεν πρέπει να μοιάζει με ωμό κτύπημα.
Εάν μπορείτε να το αντέξετε, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι βοηθά να ρυθμίσει. Αφήνω τη δική μου στο τηγάνι μια νύχτα, ξετυλίγεται. Για να εξυπηρετήσετε, αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι και σερβίρετε σε φέτες.
Κάντε μπροστά: Αυτό το ψωμί κολοκυθάκια διατηρείται για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο, ναι, ψυγείο – αν και δεν θα πάει άσχημα σε θερμοκρασία δωματίου (για 2 έως 3 ημέρες). Είναι τόσο φουσκωμένο, νομίζω ότι είναι καλύτερα κρύο. Αποθηκεύω το ψωμί διπλής σοκολάτας κολοκυθάκι στο τηγάνι με την κορυφή ακάλυπτη, για να το κρατήσει τραγανά. Πατάω ένα κομμάτι πλαστικού ή φύλλου μόνο ενάντια στο κομμένο άκρο του κέικ.
