Πιστέψτε με όταν λέω ότι είμαστε τελευταίος Άνθρωποι σε ντροπή υπολείμματα. Η συντήρηση των τροφίμων υπάρχει για έναν λόγο και η ενσωμάτωση των υπολειμμάτων σε ένα νέο γεύμα (ή απλώς τα τρώτε όπως είναι, η ασφάλεια των τροφίμων που επιτρέπει) κάνει πολύ πιο νόημα από το να τα χτυπάει στα σκουπίδια και να σπαταλάει χρήματα, συστατικά και πάνω απ ‘όλα.
Ακόμα, δεν δημιουργούνται όλα τα τρόφιμα εξίσου – και μερικά υπολείμματα μπορούν να σας κάνουν πιο άρρωστους από άλλους. Το πιο επικίνδυνο μεταξύ τους είναι το ρύζι που απομένει (ναι, ακόμα κι αν το ζεστάνετε). Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα.
Γιατί το ρύζι που απομένει μπορεί να είναι επικίνδυνο
Το ρύζι είναι αμυλούχος και η υγρασία των παγίδων-με άλλα λόγια, είναι ένα ευθεία καταφύγιο για βακτηρίδια, συγκεκριμένα Μπακίλας cereus, που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Μπακίλας cereus είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό επειδή δημιουργεί σπόρια που του επιτρέπουν να αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Τα υπολείμματα εισέρχονται στη ζώνη κινδύνου για βακτηριακή ανάπτυξη μεταξύ 41 και 135 βαθμών F (5 και 57 βαθμοί C). Ένας καλός τρόπος για να σκεφτείτε αυτό είναι πάνω από τις θερμοκρασίες του ψυγείου, αλλά κάτω από τις θερμοκρασίες μαγειρέματος. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να αφήσουμε τα υπολείμματα να κρυώσουν πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο – αλλιώς, τα θερμά υπολείμματα θα χάσουν με την εσωτερική θερμοκρασία του ψυγείου.
Γενικά, όταν θερμαίνετε τα τρόφιμα, τυχόν βακτήρια που αναπτύχθηκαν ενώ το φαγητό ήταν στη ζώνη κινδύνου θα σκοτωθεί, υπό την προϋπόθεση ότι το φαγητό επαναθερμαζεται επαρκώς. Ωστόσο, ανθεκτικά στη θερμότητα βακτηρίδια Μπακίλας cereus Δεν θα φύγει, έτσι ώστε να το ζεσταίνει δεν θα κάνει τη διαφορά.
“Εάν το ρύζι παραμείνει στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας, μπορείτε πολύ εύκολα να διπλασιάσετε την ποσότητα των βακτηρίων σε μόλις 15 έως 20 λεπτά”, λέει Clark Casarellaένας επιστήμονας, σεφ και συγγραφέας τροφίμων με έδρα το Sioux Falls, Νότια Ντακότα. “Μετά από μια ώρα κοιτάζετε 8 φορές τα βακτήρια, αφού θα συνεχίσει να διπλασιάζεται.”
Τι είναι το ρύζι που το καθιστά τόσο εστίες για βακτηριακή ανάπτυξη; Λοιπόν, περιέχει πολλά άμυλο και δεν περιέχει πολύ πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι είναι ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής. Ζεσταίνετε το και είναι ένας ευθεία παράδεισος για βακτηρίδια ανθεκτικά στη θερμότητα. Αυτό ισχύει για άλλους κόκκους όπως το κουσκούς και το farro, οι πατάτες και ακόμη και τα ζυμαρικά.
“Βασικά οποιοδήποτε ζεστό, υγρό, αμυλώδες περιβάλλον είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για το στέλεχος των βακτηρίων για να προκαλέσει εμετική τροφική δηλητηρίαση”, λέει η Casarella. “Δεν βλέπετε συνήθως ότι η βακτηριακή ανάπτυξη σε άλλα τρόφιμα.
Συμβουλές ασφαλείας για το χειρισμό μαγειρεμένου ρυζιού
- Κάντε μόνο αυτό που χρειάζεστε. Όσο περισσότερο το ρύζι κάνετε (και τελικά αναθερμάνετε), τόσο περισσότερο το διάστημα παίρνει τα βακτήρια για αναπαραγωγή. “Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χειρότερα θα είστε”, λέει η Casarella. “Μαγειρέψτε μόνο όσο χρειάζεστε μπροστά.” Όταν επαναθερματίζετε το ρύζι, πάρτε μόνο ό, τι είναι απαραίτητο – το ανοσοποιητικό σας σύστημα θα σας ευχαριστήσει. ”
- Ψύξτε το γρήγορα ή κρατήστε το ζεστό. Όσο λιγότερο χρόνο ξοδεύει το ρύζι σας στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας, τόσο το καλύτερο. Δοκιμάστε να το διαδώσετε σε ένα ρηχό πιάτο για να το βοηθήσετε να κρυώσει γρήγορα. “Έχω την τάση να διαδώσω οποιοδήποτε ρύζι που απομένει σε ένα δίσκο φύλλων και να το σκάσω στην κατάψυξη για να το κρυώσει ακόμα πιο γρήγορα”, λέει ο Casarella. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση “Keep Warm” στη κουζίνα του ρυζιού για να κρατήσετε το ρύζι έξω από τη ζώνη κινδύνου.
