Ο μπαμπάς μου ήταν υπεύθυνος για το πρωινό όταν ήμουν νέος. Ενώ η μαμά μου χειρίστηκε όλα τα άλλα γεύματα, ο μπαμπάς μου ήταν αυτός που ξεκίνησε τον καφέ, έβγαλε τα κουτιά δημητριακών και το χυμό πορτοκαλιού και έτρεξε τοστ για τα πεινασμένα παιδιά. Τα Σαββατοκύριακα, προσβλέπουμε στις δημιουργίες του, οι οποίες περιελάμβαναν γαλλική τοστ, βάφλες και, το καλύτερο από όλα, τηγανίτες βουτυρόγαλα που σερβίρονται με πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, φρούτα και γιαούρτι.
Καθώς μεγάλωσα, προσπάθησα να φτιάξω τον εαυτό μου τηγανίτες, αλλά δεν αποδείχθηκαν τόσο καλά όσο ο μπαμπάς μου. Ήταν επίπεδη, σκληρή και μασώμενη. Μετά από αρκετή δοκιμή και λάθος, μοιράστηκε τελικά το μυστικό του μαζί μου.
Το κτύπημα με τηγανίτα πρέπει να παραμείνει άμορφη. Όπως είναι αντίθετο όπως φαίνεται, το κτύπημα πρέπει να αναμειγνύεται όσο το δυνατόν λιγότερο, επειδή αυτά τα ορατά κομμάτια αλεύρου εξυπηρετούν έναν σημαντικό σκοπό.
Το απέδωσε να μην εργάζεται υπερβολικά τη γλουτένη (κάτι που πάντα προσπαθείτε να αποφύγετε να κάνετε με muffins, μπισκότα και άλλα γρήγορα ψωμιά), αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν περισσότεροι λόγοι για αυτό.
Γιατί πρέπει να είναι το κτύπημα με τηγανίτα;
Elena Veselova/Getty Images
Σύμφωνα με Η δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικήςτα κομμάτια αυξάνουν το ιξώδες του κτύπου (ή το πάχος). Αποτρέπουν το να γίνει υπερβολικά runny και να εξαπλωθεί στο τηγάνι, γεγονός που ενθαρρύνει τις τηγανίτες να μεγαλώνουν ψηλά καθώς μαγειρεύουν. Το άρθρο συνεχίζει να λέει ότι “το Lumpy Batter κρατάει επίσης στις τσέπες του αέρα, όπως οι τηγανίτες μαγειρεύουν. Αυτός ο αέρας βοηθά να κάνει τις τηγανίτες χνουδωτά και επίσης συμβάλλει στο ύψος”.
Μια πρόσθετη συμβουλή είναι να αφήσετε το κτύπημα να καθίσει για 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει στα κομμάτια να ενυδατωθούν, έτσι ώστε να μην καταλήξετε κατά λάθος με ωμό αλεύρι στο στόμα σας (όχι ότι μου συνέβη ποτέ).
Αφού άρχισα να περιορίζω το ένστικτό μου για να νικήσω το κτύπημα μέχρι να μαλακώσει, οι τηγανίτες μου βελτιώθηκαν σημαντικά. Αλλά ακόμα δεν νομίζω ότι έχουν τόσο καλή γεύση όσο ο μπαμπάς μου. Υπάρχει κάποια μαγεία στην αφή του που απλά δεν μπορεί να αναδημιουργηθεί, αλλά δεν θα σταματήσω να προσπαθώ να το βρω. Σύμφωνα με τα δικά μου παιδιά, όμως, οι τηγανίτες μου είναι ήδη τέλειες.
Εάν είστε πρόθυμοι να δοκιμάσετε αυτές τις νέες πληροφορίες με τις δικές σας τηγανίτες, ελέγξτε αυτή τη δημοφιλή συνταγή Pancake Pancake Buttermilk που ακολουθεί τις συμβουλές ελάχιστης ανάμειξης και θα σας δώσει αστρικά αποτελέσματα.
