Τα ζυμαρικά είναι ένα από αυτά τα πιάτα που οι περισσότεροι από εμάς βρισκόμαστε όταν δεν είμαστε σίγουροι τι να μαγειρέψουμε. Είναι γρήγορο, εύκολο και εντελώς προσαρμόσιμο – πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν τα συστατικά στο ψυγείο σας και θα εξακολουθείτε να είναι ευχάριστο πλήθος.
Επειδή πολλοί από εμάς έχουν βράσει ζυμαρικά από τότε που μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε – ίσως ακόμη και χάρη στο καλό ‘ole boxed kraft μακαρόνια και το τυρί – ίσως να πιστεύουμε ότι είμαστε επαγγελματίες. Ωστόσο, σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην Ακαδημαϊκή Barilla, η μαγειρική σχολή της Barilla στην Πάρμα της Ιταλίας, έμαθα ότι υπάρχει περισσότερη τέχνη για να φτιάξω ζυμαρικά από ό, τι ίσως σκεφτήκατε.
Ο σεφ Marcello Zaccaria μοιράστηκε πολλές συμβουλές για την κατασκευή ζυμαρικών ποιότητας εστιατορίων στο σπίτι, από τη χρήση λαχανικών julienned σε πιάτα με μακρά ζυμαρικά και κύβους λαχανικά σε πιάτα με σύντομο ζυμαρικά στην ιδέα ότι πρέπει να δοκιμάζουμε το νερό μας για να εξασφαλίσουμε ότι είναι αλατισμένο στην τελειότητα.
Ωστόσο, υπάρχει ένα λάθος που μπορεί να κάνετε που θα μπορούσε να πετάξει ολόκληρη τη συνταγή ζυμαρικών σας – και είναι ένα λάθος που γίνεται στην αρχή του μαγειρέματος.
Το μεγαλύτερο λάθος ζυμαρικών που μπορεί να κάνετε, σύμφωνα με έναν σεφ
Όπως η Julie Andrews τραγουδά στο “The Sound of Music”, “Ας ξεκινήσουμε από την αρχή, ένα πολύ καλό μέρος για να ξεκινήσετε”. Επειδή, σύμφωνα με τον Marcello, η αναλογία ζυμαρικών σας προς σίτιση μπορεί πραγματικά να κάνει ή να σπάσει το πιάτο.
Έτσι, υπάρχουν δύο αναλογίες που πρέπει να ζήσετε. Όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο ζυμαρικών με μαρινάρα, alfredo, βότκα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα που είναι δεν Πέστο, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ακόμη και 100 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών σε 100 γραμμάρια σάλτσας.
Εάν έχετε ένα, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα τροφίμων για να πάρετε μια ακριβή μέτρηση, αλλά αν δεν το κάνετε, 100 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών είναι περίπου 1 φλιτζάνι και 100 γραμμάρια σάλτσας ζυμαρικών είναι περίπου 1/2 φλιτζάνι.
Για πιάτα ζυμαρικών που φτιάχνονται με πέστο, θα χρησιμοποιήσετε τα ίδια 100 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών, αλλά μόνο 50 γραμμάρια πέστο – ή 1/4 φλιτζάνι.
Για να φτιάξετε το τέλειο μπολ με ζυμαρικά, θα μαγειρέψετε τα επιθυμητά χυλοπίτες σας σε αλατισμένο νερό – χωρίς να σπάσετε τα ζυμαρικά – σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ωστόσο, ο Marcello συνιστά να τραβήξετε τα ζυμαρικά από τη θερμότητα περίπου ένα έως δύο λεπτά πριν από το πακέτο προτείνει για τα ζυμαρικά al dente. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ολοκληρώσετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα στη σόμπα εκτός Κάνετε ένα πιάτο πέστο.
Το Pesto δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνεται στη σόμπα, σύμφωνα με τον Chef Marcello, αντ ‘αυτού, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το Al Dente, αποστραγγίστε το και στη συνέχεια προσθέστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ με τη θερμότητα με το πέστο σας. Ο Marcelllo συνιστά να καλύπτεται το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή κάτι άλλο για να το σφραγίσει, στη συνέχεια να κουνάτε το μπολ για να εξασφαλίσετε το πέστο παλτά κάθε ζυμαρικό.
Είναι ένα απλό τέχνασμα, αλλά θα πάρει το πιάτο ζυμαρικών σας από ένα γεύμα στο σπίτι σε ένα που σας μεταφέρει στους δρόμους της Ιταλίας.
