Ο καλύτερος φίλος μου, ο Kasey Krall, και έχω πολλά κοινά: και οι δύο αγαπάμε ένα καλό γέλιο της κοιλιάς, τις παλιές ταινίες της Disney, τα Backstreet Boys – και τις οικογένειες του άλλου. Στην πραγματικότητα, οι Kralls είναι η δεύτερη οικογένειά μου. Η μαμά του Kasey, Lori, ακόμη και αστεία ότι είμαι η “αγαπημένη κόρη της από μια άλλη μητέρα”.
Τα τελευταία 15 χρόνια, πολλές από τις παραδόσεις της οικογένειάς τους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στο γαστρονομικό τομέα, έχουν γίνει δικές μου. Κάθε Νοέμβριο, γιορτάζουμε τα γενέθλια του Kasey με το κοτόπουλο του Popeye (μόνο πικάντικο) και τα σπιτικά ρολά Pepperoni του μπαμπά. Και κανένας χειμώνας δεν είναι πλήρης χωρίς ένα πιάτο (ή δύο) του διάσημου κοτόπουλου Lori à la King.
Μια θρυλική συνταγή κοτόπουλου à la king
Πολλές παραδοσιακές συνταγές για το κοτόπουλο à la king-ένα πιάτο που γεννήθηκε στην Αμερική που κέρδισε δημοτικότητα στη δεκαετία του 1950 και της δεκαετίας του ’60-φτιάχνουν μια σάλτσα κρέμας με κρασί ή σέριθις γεμάτες με κοτόπουλο σε κύβους και μια επιλογή από λαχανικά (μπιζέλια, μανιτάρια, κόκκινες πιπεριές και κρεμμύδια είναι δημοφιλείς προσθήκες). Η παχιά σάλτσα σερβίρεται πάνω από ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες πουρέ ή μπισκότα για ένα πλούσιο γεύμα.
Η οικογένεια του Lori έχει ρίζες στο Holyoke, μια μικροσκοπική πόλη (πληθυσμός 2.300) στις μεγάλες πεδιάδες του Κολοράντο, αλλά οι γονείς της μετακόμισαν στο Ντένβερ, όπου μεγάλωσαν οι δύο αδελφές της. Μεγάλωσαν τρώγοντας το κοτόπουλο της μητέρας τους à la king, μια οικογενειακή συνταγή. Απαιτεί μόνο τέσσερα ορυκτά: κρέμα κοτόπουλου, κοτόπουλο με κονσέρβες, pimientos και κάποιο είδος πλούσιας σε υδατάνθρακες πλευρά για να κουταλιάσει τη σάλτσα πάνω. Η απλοποιημένη έκδοση της κλασικής συνταγής πιθανότατα δημιουργήθηκε από κάποιον στην οικογένεια Hofmeister για να εξοικονομήσει χρόνο στην κουζίνα και να ικανοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερες ορέξεις με αυστηρό προϋπολογισμό.
“Είχαμε απλώς φάει πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί ψωμί φέτες διαγώνια πολύ πριν τα μπισκότα Pillsbury εφευρέθηκαν”, λέει ο Lori. “Είναι μια παλιά συνταγή Holyoke.”
Καθώς η Λόρι παρακολούθησε το κολέγιο, ξεκίνησε μια καριέρα, έπειτα έθεσε τρεις κόρες της δικής της στο Ντένβερ, έφερε τη συνταγή μαζί της – και το πέρασαν με αγάπη. Την πρώτη φορά που είχα το κοτόπουλο à la King ήταν όταν ο Kasey και εγώ μοιραστήκαμε ένα διαμέρισμα 1.000 τετραγωνικών ποδιών στις αρχές της δεκαετίας του ’20 στο Boulder του Κολοράντο.
Για να είμαι ειλικρινής, είχα χαμηλές προσδοκίες, καθώς παρακολούθησα το BFF μου να σιγοβράσει την κρέμα της σούπας κοτόπουλου με το κονσερβοποιημένο κοτόπουλο και το pimientos και να κουράσω το ζεστό υγρό πάνω από τα ψημένα μπισκότα ψυγείου. Αλλά κάθε κουταλιά μπισκότου εμποτισμένη με μεταξένια, αλμυρή σάλτσα δοκιμάστηκε σαν μια σφιχτή συμπίεση από μια μαμά, ειδικά ως φτωχός φοιτητής του οποίου η διατροφή συχνά αποτελείται από ramen και πίτσα.
Το κοτόπουλο του Lori στη συνταγή του βασιλιά
- 1 μπορεί να κρέμεται σούπα κοτόπουλου
- 1 μικρό κοτόπουλο κοτόπουλο (στραγγισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα pimientos
- Τοστ ή μπισκότα (για εξυπηρέτηση)
Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Σερβίρετε πάνω από τοστ ή μπισκότα. Επίσης καλό με πατάτες πουρέ.
Οι συμβουλές του Lori για τη δημιουργία κοτόπουλου à la king
Kelly Krall
Ενώ η Lori σέβεται άλλους μαγειρείς στο σπίτι, τους παροτρύνει να μην αλλάξουν τη συνταγή. Είναι απλά ότι ειδικός.
“Δεν μπορείτε να αλλάξετε κάτι!” Λέει. “Όχι, δεν μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια – πρέπει να χρησιμοποιήσετε το pimientos. Όχι, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο Rotisserie.
Δεν μπορώ να σας εμποδίσω να φτιάξετε το κοτόπουλο à la king συνταγή σας με τη δική σας ανταλλαγή σε τεμαχισμένα στήθη κοτόπουλου για το κονσερβοποιημένο κρέας ή προσθέτοντας κρεμμύδια και μανιτάρια στη σάλτσα (απλά μην πείτε Lori). Αλλά, όπως έμαθα από το να κάνω τις δικές μου τροποποιήσεις, τίποτα δεν χτυπά τη γλυκιά απλότητα του πρωτότυπου.
