Μια καλή σαλάτα πατάτας ξεκινά με ποιοτικές πατάτες – όλα άλλα είναι σημαντικά, σίγουρα, αλλά μόνο τόσο καλά όσο η τρυφερή, γευστική βάση πατάτας. Αλλά πώς ξέρετε ποια ποικιλία είναι καλύτερη για τη συνταγή σας; Ας σπάσουμε τους τύπους πατάτας, τη σημασία του περιεχομένου του αμύλου και πώς να γνωρίζετε ποιος τύπος πατάτας είναι ο καλύτερος για τον αγαπημένο σας τύπο σαλάτας πατάτας-από πατάτες μαϊντανό μέχρι το πιο κρεμώδες, ομόλογό της με βάση το μάγου.
Καλύτερες πατάτες για πατατάκια
Στον μαγειρικό κόσμο, οι πατάτες κατηγοριοποιούνται με βάση το περιεχόμενο του αμύλου τους. Εδώ είναι το χαμηλό down σε κάθε μία από τις τρεις κύριες κατηγορίες (κηρώδες, γενικά και αμυλούχα) και αν θα δουλέψουν στη σαλάτα πατάτας σας:
Κηρώδες πατάτες
Οι κηρώδες πατάτες είναι χαμηλές σε άμυλο, αλλά υψηλά σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη και νερό. Αυτό σημαίνει ότι κρατούν το σχήμα τους ακόμα και μετά από μαγειρεμένα και είναι λιγότερο κοκκώδη από τις αμυλώδεις πατάτες. Επιπλέον, έχουν λεπτό δέρμα που δεν πρέπει απαραίτητα να ξεφλουδιστεί. Αυτό είναι ιδανικό για ανθρώπους που είναι σύντομοι εγκαίρως ή που τους αρέσουν λίγο επιπλέον υφή στη σαλάτα πατάτας τους. Οι κηρώδες ποικιλίες οδηγούν σε μια πυκνότερη πατατική σαλάτα από άλλους τύπους πατάτας.
Τι να ψάξετε:
- Νέες πατάτες
- Πατάτες
- Κόκκινες πατάτες
Πατάτες
Αυτές οι πατάτες είναι ιδανικές για, καλά, όλους τους σκοπούς. Έχουν μεσαία περιεχόμενο αμύλου και μεσαία περιεκτικότητα σε υγρασία – θεωρούν τους “Goldilocks” του World Spud. Η τέλεια ισορροπημένη υφή τους λειτουργεί σε όλα τα είδη πιάτων πατάτας.
Τι να ψάξετε:
- Γιούκον χρυσό
- Μωβη Μεγαλειότητα
- Όλα μπλε
Αμυλώδεις πατάτες
Αυτές οι εύστοχα ονομασμένες πατάτες είναι υψηλές σε άμυλο και χαμηλά σε υγρασία. Δεδομένου ότι οι αμυλώδεις πατάτες είναι σούπερ απορροφητικές, είναι ιδανικές για να απορροφήσετε άλλα συστατικά όπως το γάλα ή το βούτυρο. Τείνουν να καταρρέουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι δουλεύουν καλά για το mashing. Οι αμυλώδεις ποικιλίες οδηγούν σε κρεμώδεις σαλάτες πατάτας που απορροφούν καλά το ντύσιμο.
Τι να ψάξετε:
- Πατάτες Russet
- Πατάτες του Αϊντάχο
- Γλυκοπατάτες
Η κατώτατη γραμμή
Λοιπόν, ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για σαλάτα πατάτας; Εξαρτάται από το γούστο σας.
Οι κηρώδες πατάτες θεωρούνται γενικά το καλύτερο για την κλασική σαλάτα πατάτας επειδή διατηρούν το σχήμα τους, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται και να έχουν ομαλή υφή. Άνθρωποι που προτιμούν μια κρεμώδη σαλάτα πατάτας που απορροφά το ντύσιμο σαν ένα σφουγγάρι, όμως, επιλέγουν μια αμυλώδη πατάτα.
Εάν δεν είστε βέβαιοι, είναι καλύτερο να πάτε με μια επιλογή μέσου-του δρόμου όπως μια πατάτα γενικής χρήσης (δεν μπορείτε να πάτε στραβά με ένα χρυσό yukon).
Συμβουλές και κόλπα για την επιλογή πατάτας
Ανεξάρτητα από την ποικιλία που επιλέγετε, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν αγοράζετε πατάτες:
- Οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς σταθερές όταν τους δίνετε μια απαλή συμπίεση. Δεν πρέπει να υπάρχουν καθόλου.
- Ψάξτε για πατάτες με ομαλό, σχετικά καθαρό δέρμα. Θα πρέπει να υπάρχουν ελάχιστα ή καθόλου μώλωπες, τσαλακώσεις ή αποχρωματισμό.
- Προσπαθήστε να επιλέξετε πατάτες που είναι ομοιόμορφες σε μέγεθος και σχήμα. Θα μαγειρέψουν ομοιόμορφα, που θα κρατήσουν την υφή συνεπής.
Περισσότερη έμπνευση
Τώρα που γνωρίζετε ακριβώς ποιο είδος πατάτας για να πάρετε για τη σαλάτα πατάτας σας, ήρθε η ώρα να πάρετε το μαγείρεμα! Δοκιμάστε μία από αυτές τις κορυφαίες συνταγές:
