Η γιαγιά μου είναι πολλά πράγματα -αγαπώντας, αστεία, ανθεκτική, 101 ετών (!) – αλλά ένας εκπληκτικός μάγειρας που δεν είναι. Έχω γράψει για τη Nana μου αρκετές φορές, οπότε οι αναγνώστες με αετό μπορεί να την αναγνωρίσουν ως τη γιαγιά που δεν είναι πάνω από τις πλευρές της θερμότητας και της κατανάλωσης και των οποίων το καθημερινό πρωινό περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα, όπως το φρυγανισμένο bagel. Σε αντίθεση με πολλούς αναγνώστες Allrecipes, δεν μεγάλωσα με περίπλοκες πίτες και παρηγορητικές κατσαρόλες που γκρεμίζουν κάθε επίσκεψη στη γιαγιά.
Αντ ‘αυτού, τα καλύτερα πιάτα της ήταν μια ματιά στην παιδική της ηλικία στη Βιέννη της Αυστρίας. Από το Wiener Schnitzel έως το Paprika-Laged Goulash, οι αυστριακοί συρραπτικοί της θα είναι εξοικειωμένοι με όποιον μεγάλωσε με γονείς ή παππούδες της Ανατολικής Ευρώπης.
Αλλά υπάρχει ένα πιάτο που δεν υπάρχει γεύμα στη Nana’s θα ήταν πλήρες χωρίς: σαλάτα αγγουριού. Και μέχρι σήμερα, είναι το μόνο πράγμα που την ικετεύω να φτιάξω κάθε φορά που έρχομαι – αν και ειλικρινά, πραγματικά δεν χρειάζεται, γιατί υπάρχει σχεδόν πάντα μια παρτίδα του στο ψυγείο της.
Πώς να φτιάξω την εύκολη σαλάτα αγγουριού της γιαγιάς μου
Έχουμε πολλά στυλ σαλάτας αγγουριού σε allrecipes, αλλά η γιαγιά μου είναι μια σαλάτα αγγουριού βιεννέζικου τύπου με σούπερ λεπτές φέτες αγγουριού και πολλά ξύδι. Είναι όξινο και πικάντικο, και η τέλεια πλευρά έως τα βαρύτερα κύρια πιάτα ή ως σνακ σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Και δεν μπορώ να τονίσω πόσο εύκολο είναι να φτιάξω. Με τα λόγια της Νάνα μου, “Είναι το πιο εύκολο πράγμα που μπορείτε να φανταστείτε”.
Ξεκινά με αγγούρια. Η γιαγιά μου αγοράζει ό, τι έχουν, αλλά πηγαίνω με την άγνωστη αγγλική ποικιλία ή τα μικρότερα περσικά αγγούρια, οπότε δεν χρειάζεται να βγάλω τους σπόρους. Στη συνέχεια, έχετε την επιλογή να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια σας ή όχι. Εάν χρησιμοποιείτε συμβατικά CUKES, ίσως θελήσετε να ξεφλουδίσετε, καθώς το δέρμα μπορεί να είναι πικρό. Όταν χρησιμοποιώ αγγλικά αγγούρια, μου αρέσει να βαθμολογώ το εξωτερικό με ένα πιρούνι για να πάρω ένα μεγάλο ριγέ μοτίβο στην άκρη των φέτες.
Κόψτε τα αγγούρια όσο πιο λεπτό μπορείτε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο για να (προσεκτικά) να επιταχύνετε τη διαδικασία. Έπειτα έρχεται ένα κρίσιμο βήμα: αλάτιση των αγγουριών. Πασπαλίζοντας τα αγγούρια με αλάτι και στη συνέχεια αφήνοντάς τα να καθίσουν αντλεί περίσσεια υγρασίας και βοηθά τα αγγούρια να απορροφήσουν καλύτερα την τελική μαρινάδα ή το ντύσιμο τους. Κάνει επίσης τα αγγούρια να έχουν και μια πιο ευχάριστη υφή.
Αφήστε τους να καθίσουν στο ψυγείο για οπουδήποτε από 20 έως 30 λεπτά έως μερικές ώρες. Μου αρέσει να τα τοποθετώ σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, έτσι ώστε το υπερβολικό νερό να στάζει στο μπολ κάτω. Στη συνέχεια, δώστε τους ένα γρήγορο ξέβγαλμα σε κρύο νερό και ντύστε τα. Το ντύσιμο της γιαγιάς μου είναι παρόμοιο με τη πιο δημοφιλή σαλάτα αγγουριού μας, μόνο απλούστερη.
Είναι απλά λευκό ξύδι, λίγο ζάχαρη, και λίγο ελαιόλαδο – αυτό είναι. Η Nana μου αρέσει τα πράγματα Super Vinegary, οπότε πηγαίνει βαρύ στο ξύδι, προσθέτοντας μόνο λίγο νερό για να το αραιώσει (αν το αραιώνει καθόλου). Για τους υπόλοιπους, θα ήθελα να συστήσω μια αναλογία δύο τμημάτων ξύδι σε ένα μέρος νερό. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τη ζάχαρη στο γούστο σας. Ένα τσίμπημα ή δύο είναι συνήθως αρκετή.
Τώρα, όταν το φτιάχνω για τον εαυτό μου, μου αρέσει να προσθέτω άνηθο (φρέσκο ή αποξηραμένο) ή ακόμα και μερικούς σπόρους καραμέλα για ένα ποπ με αναζωογονητική, ποώδη γεύση. Αλλά αν είσαι καθαρός όπως η Nana μου, τέσσερα συστατικά είναι όλα που χρειάζεται. Αν το σερβίρει στην εταιρεία, της αρέσει να γαρνίνεται με ένα πασπαλίζουμε γλυκού πάπρικα για χρώμα.
Courtney Kassel/allrecipes
Ενώ πολλές σαλάτες αγγουριού απαιτούν να μαγειρέψετε το ντύσιμο πάνω από τη σόμπα για να αφήσετε τη ζάχαρη να διαλύσει, η γιαγιά μου λέει ότι δεν είναι απαραίτητο. Απλά ρίξτε το και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σκάβετε μέσα. Μου αρέσει να το αφήσω να καθίσει για τουλάχιστον μερικές ώρες, έτσι ώστε τα αγγούρια να γίνουν ελαφρώς τουρσί.
Το καλύτερο μέρος αυτής της σαλάτας είναι η υφή. Εάν οι υδάτινες σαλάτες αγγουριού σας έχουν απομακρύνει από αυτά, σας παροτρύνω να το δοκιμάσετε. Το τεμαχισμό των αγγουριών λεπτών τους καθιστά σχεδόν να λιώσουν ο ένας στον άλλο, όπως οι κορδέλες του μαγειρεμένου αγγουριού. Έχουν την τέλεια ισορροπία της κρίσης και του δαγκώματος, και η όξινη φωτεινότητα του ξιδιού είναι ιδανική παράλληλα με το μπάρμπεκιου και άλλα ψητά κρέατα. Σε συνδυασμό με το γεγονός ότι είναι μια πλευρά χωρίς μαγειρέματος που συναντάται μέσα σε λίγα λεπτά, αυτή η σαλάτα αγγουριού είναι ιδανική για ζεστές καλοκαιρινές μέρες, όταν απλά δεν μπορεί να ενοχλείται να μαγειρέψει.
