Ήμουν νέος, πρόσφατα παντρεμένος και διδάσκω τον εαυτό μου να μαγειρεύω όταν ένας φίλος κάλεσε τον σύζυγό μου και εγώ για δείπνο. Η Lasagna βρισκόταν στο μενού και ήταν πιο νόστιμο από οποιαδήποτε λαζάνια που είχα φάει πριν – συμπεριλαμβανομένου και στην κουζίνα μου και στα εστιατόρια. Αυτός ο φίλος, ο οποίος αργότερα έγινε ένας από τους καλύτερους φίλους μου, ήταν και ένας νεαρός νεόνυμφος, γι ‘αυτό την ρώτησα πού έμαθε να κάνει μια τέτοια γευστική, παρακμιακή λαζάνια.
“Είναι ένα μείγμα συνταγών που έχω τελειοποιήσει”, εξήγησε με πάθος. “Το είδος της παλιάς συνταγής της μαμάς μου και από μια κυρία που έφερε λαζάνια σε ένα potluck που πήγα σε μια φορά. Μπορώ να σας δώσω τη συνταγή, αλλά είναι στο μυαλό μου, δεν γράφτηκε κάτω”. Πιάσαμε μια φωτεινή ροζ δείκτη και πήγαμε να δουλέψουμε, γράφοντας μια έκδοση της Lasagna της Shelley, μια συνταγή που εξακολουθεί να είναι η συνταγή μου Lasagna σχεδόν 20 χρόνια αργότερα.
Terri Peters
Το απόλυτο ζεστό γεύμα άνεσης
Όπως και κάθε καλή συνταγή, η λαζάνια της Shelley έχει δει και εγώ και τον δημιουργό της μέσα από καλές στιγμές και κακές: τις γεννήσεις των παιδιών μας, τα εορταστικά δείπνα, τη θλίψη και την απώλεια και τελικά αυτό που σκέφτηκα ήταν το τέλος της φιλίας μας. Μετακόμισα πολύ μακριά, η Shelley πήρε διαζύγιο και τα παιδιά μας κράτησαν τη ζωή μας απασχολημένες, αλλά έκανα ακόμα αυτή τη λαζάνια. Η λαζάνια της Shelley παραμένει τα γενέθλια ή το γεύμα των παιδιών μου. Λίγο μετά την πανδημία Covid-19, προσφέρθηκα εθελοντικά Λαζάνια αγάπημια μη κερδοσκοπική οργάνωση που συνδέει το σπίτι μαγειρεύει με οικογένειες που χρειάζονται μια μικρή επιπλέον υποστήριξη, μαγειρέματος και παράδοση της συνταγής σε αμέτρητες οικογένειες – πολλοί από τους οποίους έφτασαν αργότερα για να μου πείτε πόσο καλό ήταν και να ζητήσετε τη συνταγή.
Είναι το γεύμα που εγγραφώ αμέσως για να πάρω νέες μητέρες στην κοινότητά μου που μόλις γεννήθηκε. Είναι η κατσαρόλα μου για τα δείπνα potluck, το γεύμα μου για άρρωστο ή τραυματισμένους φίλους, και το πιάτο που βγάζω από το οπλοστάσιό μου για οποιαδήποτε ψυχαγωγική κατάσταση μεγάλης ομάδας (κάνει ένα παρτίδα της λαζάνια). Κατά τη διάρκεια του χρόνου που “ο καλύτερος φίλος μου Shelley” και εγώ δεν ήμουν καν φίλοι, θα το έκανα και θα τη σκεφτώ, λέγοντας μικρές προσευχές γι ‘αυτήν, καθώς ανακατεύομαι τη σιγοβράζοντας σάλτσα κρέατος και έστειλα τα καλά της, όπως το τυρί, το κρέας και τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι.
Όπως αυτή η συνταγή, η φιλία μου με τη Shelley έμεινε στη δοκιμασία του χρόνου. Όχι πολύ καιρό πριν, έλαβα ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου από το μακρόχρονο bestie μου που θέλω να επανασυνδεθεί. Ο χρόνος θεραπεύει τα πάντα, φαίνεται, και δεν ήταν πολύ καιρό πριν πιάσουμε ο ένας τον άλλον στη ζωή μας πάνω από το κείμενο. “Πρέπει να σας ρωτήσω”, έγραψα μια μέρα, “Εξακολουθείτε να κάνετε τη λαζάνια σας; Επειδή το κάνω όλη την ώρα, για όλους”. Εξακολουθεί να κάνει, φυσικά, επειδή, όπως και η παραλαβή του όπου σταμάτησες με έναν παλιό φίλο, είναι πραγματικά, πραγματικά καλό.
Ζήτησα από τη Shelley να μου πει περισσότερα για τη συνταγή λαζάνια της. Αποδεικνύεται ότι η μαμά της είχε μια συνταγή λαζάνια λάτρεις λατρεία, αλλά με τα χρόνια αισθάνθηκε ότι άλλαξε και “δεν ήταν τόσο καλή” όσο ήταν. Όταν προσπάθησε την προαναφερθείσα λαζάνια Potluck, της υπενθύμισε τις ημέρες δόξας της συνταγής της μαμάς της, έτσι ζήτησε τη συνταγή, έπειτα έκανε κάποιες τσίμπημα σε αυτό μέχρι να δοκιμάσει ακριβώς όπως αυτή που μεγάλωσε. Αργότερα, ρώτησε τη μαμά της τι συνέβη αυτήν Η συνταγή Lasagna και γιατί άλλαξε τα χρόνια. Αποδεικνύεται ότι η μαμά της έκανε πράγματι μικρά τσιμπήματα εδώ και εκεί για να προσπαθήσει να κάνει τη λαζάνια πιο υγιεινή όπως αυτή και ο σύζυγός της ηλικίας, με αποτέλεσμα την απόκλιση από την αρχική της καλοσύνη.
Dotdash Meredith Food Studios
Το μυστικό για τη λαζάνια της Shelley
Λοιπόν, τι κάνει το λαζάνια της Shelley τόσο νόστιμο; Δεν είμαι σίγουρος. Θα μπορούσε να είναι το μείγμα δύο τύπων εδάφους κρέατος -beef και ιταλικό λουκάνικο – που του δίνει τόσο μεγάλη γεύση. Έχω επίσης θεωρήσει ότι είναι η χρήση περισσότερης πάστα ντομάτας από τη σάλτσα, με αποτέλεσμα μια παχύτερη, πιο καρδιάς κόκκινη σάλτσα που δεν είναι ποτέ υδαρή. Θα μπορούσε να είναι η προσθήκη ζάχαρης στην όξινη, σάλτσα με βάση τη ντομάτα, η οποία την απομακρύνει και το δίνει ακριβώς τη σωστή υπαινιγμό της γλυκύτητας. Θα μπορούσε επίσης να έχει κάτι να κάνει με τα τρία είδη τυριού που ρίχνονται: Parmesan, Mozzarella και Ricotta. Ή ίσως, η λαζάνια της Shelley είναι τόσο καλή, επειδή έχει γίνει πάντα με πολλή αγάπη.
Όποιος και αν είναι ο λόγος, είναι μια συνταγή που φτάνω για ξανά και ξανά, τόσο για να γεμίσει τις κοιλιές όσο και τις ζεστές καρδιές. Και ποτέ δεν είμαι η συνταγή Lasagna του Gatekeep Shelley. Στην πραγματικότητα, έστειλα φωτογραφίες από την κουρασμένη μου κάρτα ροζ συνταγών σε περισσότερους ανθρώπους από ό, τι μπορώ να υπολογίζω-τόσο πολλοί που διατηρώ την εικόνα που σώζεται στο άλμπουμ “Αγαπημένα” του τηλεφώνου μου για γρήγορη διανομή. Η φιλία μου με τη Shelley είναι μία από τις παλαιότερες σχέσεις ενηλίκων μου, οπότε είναι κατάλληλο ότι η συνταγή λαζάνια της είναι μια από τις μακρύτερες συνταγές, οι πιο κατασκευασμένες συνταγές που προέρχονται από την κουζίνα μου. Υπάρχουν πολλά που είμαι αβέβαιος για τη ζωή, αλλά κάτι που ξέρω σίγουρα είναι ότι έχω την καλύτερη συνταγή λαζάνια για να μοιραστώ με τους ανθρώπους που αγαπώ και πολλές αναμνήσεις μιας ζωής έζησε με τον φίλο μου Shelley να φτιάξει όταν το κάνω.
Η λαζάνια της Shelley
Συστατικά
- 1 κιλό βοδινό κρέας
- 1 λίβρα ιταλικό λουκάνικο, αφαιρέθηκαν περιβλήματα
- ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδου, κιμάριζε
- 16 ουγκιά κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας
- 15 ουγκιά κονσερβοποιημένη σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο γλυκό βασιλικό
- 2 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές σούπας λευκή ζάχαρη
- 3 φλιτζάνια τυρί ricotta
- 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα, μισό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ¾ λιβρών τεμαχισμένο τυρί μοτσαρέλα
- 1 λιβρών λαζάνια (όπως τα φύλλα λαζάνια “no-bake”)
Οδηγίες
- Συνδυάστε το βόειο κρέας, το ιταλικό λουκάνικο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα βαθύ μαγειρικό ταψί ή δοχείο σάλτσας, μαγειρέψτε μέχρι να καφέ το κρέας και τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
- Μείγμα κρέατος αποστράγγισης. Στη συνέχεια, προσθέστε πάστα ντομάτας, σάλτσα ντομάτας, νιφάδες μαϊντανού, βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά, στη συνέχεια αφήστε το Simmer, για τουλάχιστον μία ώρα. (Μου αρέσει να σιγοβράζω τη σάλτσα μου στη σόμπα για αρκετές ώρες για να επιτρέψω τις γεύσεις να συνδυάσουν.)
- Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τη λαζάνια, ψεκάστε ένα τηγάνι λαζάνια (ή 9 χ 13 ψησίματος) με σπρέι μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 F.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τυρί ricotta, ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, ρίγανη και παραμένοντας 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι μέχρι να αναμιχθεί καλά.
- Τα ζυμαρικά λαζάνια στρώματος, το μείγμα σάλτσας κρέατος, το μείγμα τυριού ricotta και το τυρί μοτσαρέλα 2-3 φορές (ανάλογα με το πόσο ζυμαρικά προτιμάτε στη λαζάνια σας), στη συνέχεια, κορυφή με το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλα και ½ φλιτζάνι του τυριού παρμεζάνα.
- Το κάλυμμα με αλουμινόχαρτο (ψεκάζω το εσωτερικό του φύλλου για να αποτρέψετε το τυρί να κολλήσει σε αυτό) και ψήνετε στους 350 βαθμούς F έως ότου το τυρί λιωθεί και το μείγμα σάλτσας φουσκώνει, 45 έως 60 λεπτά.
- Εάν προτιμάτε ένα τραγανό τυρί, μεταβείτε στο φούρνο για να φτιάξετε το φούρνο και να αφαιρέσετε το φύλλο. Κοιτάξτε ψηλά για 3 έως 5 λεπτά, έως ότου το τυρί είναι χρυσό καφέ.
