Τις περισσότερες φορές, γυρίζουμε σε σεφ διασημότητες ή σε επαγγελματίες για να μάθουμε συμβουλές και κόλπα για να μας βοηθήσουν να φέρουμε τη ζέστη στην κουζίνα. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι μάγειρες στο σπίτι που ήρθαν μπροστά μας είναι γεμάτοι από διορατικότητα, συνταγές και χρήσιμες συμβουλές που έχουν εξυπηρετήσει γενιές. Όταν οι εύχρηστες συμβουλές παραδίδονται από γονέα σε παιδί, το “γιατί” μπορεί μερικές φορές να εξασθενίσει με το χρόνο – αλλά υπάρχει συχνά μια πραγματική εξήγηση πίσω από αυτά.
Έτσι, όταν τρέχουμε ένα βουτυρωμένο μαχαίρι μέσα από το ψωμί μπανάνας μας, παγώνουμε τα αγαπημένα μας μπισκότα ή χρησιμοποιούμε μια μπάλα για να πλύνετε τα λαχανικά μας, σκεφτόμαστε τη γιαγιά – αλλά όχι τη συλλογιστική πίσω από τις πράξεις μας. Έτσι μας έκανε να αναρωτιέται: Τι γνώριζε η γιαγιά ότι δεν το κάνουμε;
Γιατί οι χάρτινες σακούλες μπορούν να ωριμάσουν φρούτα
Η τοποθέτηση ορισμένων φρούτων σε χάρτινες σακούλες για την επιτάχυνση της ωρίμανσης είναι κάτι που οι μάγειρες στο σπίτι έχουν κάνει εδώ και δεκαετίες, αν όχι εκατοντάδες χρόνια. Όταν αγοράζουμε ένα βρώμικο αβοκάντο και θέλουμε τοστ αβοκάντο σε μια μέρα ή δύο, το ανοίξουμε σε μια χάρτινη σακούλα για να ωριμάσουμε. Κάνουμε το ίδιο για τις πράσινες ντομάτες που δεν ωριμάζουν στο αμπέλι, μπανάνες, ροδάκινα και τόσα άλλα φρούτα. Η γιαγιά μας δίδαξε πώς, αλλά τι έχει να πει η επιστήμη γι ‘αυτό;
Κλιμακίες έναντι μη κλιμακωτών φρούτων
Για το τέχνασμα των φρούτων σε μια τσάντα, πρέπει να ξέρετε αν τα φρούτα σας είναι κλιμακωτά. Τα κλιματικά φρούτα είναι φρούτα που μπορούν να ωριμάσουν μετά τη συγκομιδή του από το αμπέλι, το κλάδο ή το στέλεχος. Τα αχλάδια, τα μήλα, τα μάνγκο, τα ακτινίδια, το πεπόνι και τα ροδάκινα είναι όλα παραδείγματα κλιματικών καρπών.
Σύμφωνα με άρθρο από το Πανεπιστήμιο του Μέριλανττα φρούτα ωριμάζουν παράγοντας μια αέρια ορμόνη που ονομάζεται αιθυλένιο. Στα κλιματικά φρούτα, υπάρχει μια αρχική έκρηξη παραγωγής αιθυλενίου που ξεκινά την ωρίμανση. Μόλις αρχίσει να παράγει αιθυλένιο, συνεχίζει να το κάνει φυσικά – ακόμη και από το αμπέλι.
Ωστόσο, τα μη κλιμακωτά φρούτα δεν έχουν αυτή τη μεγάλη κορυφή της παραγωγής αιθυλενίου για να ξεκινήσουν την ωρίμανση. Αυτά τα φρούτα πρέπει να παραμείνουν στο εργοστάσιο για να φτάσουν στην πλήρη ωριμότητα. Εάν συγκομιστούν πριν από την ωριμότητα της αιχμής, δεν θα συνεχίσουν να ωριμάζουν, να κερδίζουν γεύση ή ζάχαρη “, σύμφωνα με αυτό άρθρο από το Πανεπιστήμιο του Μίτσιγκαν. Τα συνηθισμένα μη κλιμακωτά φρούτα περιλαμβάνουν κεράσια, αγγούρια, λεμόνια, λάδι, ανανά, καρπούζι, κολοκυθάκια και πολλά άλλα.
Το τέχνασμα της χαρτοπολτού
Όταν τα κλιματικά φρούτα τοποθετείται σε χάρτινη σακούλα, το αέριο αιθυλενίου συσσωρεύεται και περιβάλλει το φρούτο, επιταχύνοντας τη διαδικασία ωρίμανσης. Χρειάζεστε τα φρούτα σας να ωριμάσουν γρήγορα; Κολλήστε ένα ήδη ώριμο κλιμακωτό φρούτο στην τσάντα δίπλα στο άγριο φρούτο. Τα φρούτα Riper θα εκπέμπουν ακόμη περισσότερο αιθυλένιο, Σύμφωνα με μια ιστορία από το Εθνικό Δημόσιο Ραδιόφωνοεπιτάχυνση της διαδικασίας ωρίμανσης.
Υπάρχει ένας ακόμη λόγος, εκτός από την παγίδευση του αιθυλενίου, γιατί οι χάρτινες σακούλες μπορούν εύκολα να ωριμάσουν τα φρούτα. Το φρούτο παράγει διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της δικής του “αναπνοής” ή της διαδικασίας αναπνοής. Σύμφωνα με μια μελέτη στο Πρόοδοι στην έρευνα τροφίμωντο διοξείδιο του άνθρακα μπορεί στην πραγματικότητα να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής αναστέλλοντας την διαδικασία ωρίμανσης.
“Εάν συσσωρεύεται αυτό το CO2, υπάρχει λιγότερα οξυγόνο, τότε (φρούτα) θα αναπνεύσει λιγότερο,” Είπε ο Χουάν Κάρλος ΜελγκάρΚαθηγητής και Πωολόγος στο Πανεπιστήμιο Clemson στο NPR. “Θα επιβραδύνει την ωρίμανσή τους.”
Έτσι, ενώ οι πλαστικές σακούλες και το tupperware θα παγιδεύσουν C02 με τα φρούτα, οι χάρτινες σακούλες είναι πορώδεις και θα επιτρέψουν στο CO2 να δραπετεύσει, δημιουργώντας ένα εξαιρετικό περιβάλλον για να ωριμάσει το φρούτο.
Κόλπα που πρέπει να θυμάστε
Αποθηκεύστε τα προϊόντα ξεχωριστά
Μπορεί να έχετε ακούσει ποτέ να μην αποθηκεύσετε ένα κρεμμύδι με πατάτες, αποδείξετε ότι το αιθυλενίου είναι και ο ένοχος εκεί. Όταν χρησιμοποιείτε το τέχνασμα της τσάντας, κρατήστε τα προϊόντα που θέλετε να κρατήσετε φρέσκα μακριά από τα προϊόντα που θέλετε να ωριμάσετε. Η ύπαρξη κοντά στο αιθυλένιο θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης για εκείνες τις μπανάνες ή τα μούρα που προσπαθείτε να κρατήσετε φρέσκα. Έτσι, αποθηκεύστε αυτά στο ψυγείο τόσο αργά τη διαδικασία ωρίμανσης, διατηρώντας ταυτόχρονα τα φρούτα με σάκους στον πάγκο για να ωριμάσουν γρηγορότερα.
Χρησιμοποιήστε αυτό το τέχνασμα αντίστροφα
Αν ψάχνετε να διατηρήσετε τα προϊόντα σας, μην το ωριμάσετε, δοκιμάστε αυτό το προϊόν αντίστροφης-O (είναι επίσης εγκεκριμένη για τη γιαγιά) που πραγματικά απορροφά το αέριο αιθυλενίου, διατηρώντας το φρούτο και αποτρέποντάς το να ωριμάσει πολύ γρήγορα.
Αυτό το εγκεκριμένο τέχνασμα για τη γιαγιά είναι υπέροχο να θυμάστε την επόμενη φορά που χρειάζεστε φρούτα ωριμασμένα στο φλας. Ποιες άλλες συμβουλές και κόλπα μάθατε από τους πρεσβύτερους σας;
