Ζήτησα 5 σεφ για το αγαπημένο τους παγωτό φράουλας και ο νικητής ήταν μια συνολική έκπληξη

Οι Neapolitan παγωτό -cream -chocolate και βανίλια -μπορεί να πάρει περισσότερη δόξα σε μηχανές μαλακών σερβίρετε. (Ένας κώνος στρίψιμο, παρακαλώ!) Αλλά σύμφωνα με την ομάδα των scoop-savvy chefs που μιλήσαμε, είναι καιρός το παγωτό φράουλας είχε τη στιγμή του στο προσκήνιο.

“Δικαιοσύνη για φράουλα! Είναι πάντα ο αουτσάιντερ στο ναπολιτάνικο, συχνά η τελευταία σέσουλα στη μπανιέρα μετά τη σοκολάτα και τη βανίλια έχουν φύγει”, λέει ο σεφ Celebrity George Duran. “Αλλά όταν γίνεται σωστά, το παγωτό φράουλας είναι μια ολόκληρη εμπειρία. Είναι φρούτα προς τα εμπρός, αναζωογονητικό και παίζει καλά με άλλους, από σάλτσα σοκολάτας και κουλουράκι σε μπανάνες και βαλσάμικο ξύδι”.

Ακόμα, συνειδητοποιώντας ότι απολαμβάνετε ένα παγωτό με φράουλα φράουλας μπορεί να αισθανθεί τόσο απογοητευτική όσο η πτώση αυτής της σέσης στο παπούτσι σας. Για να σας βοηθήσουμε να απολαύσετε κάθε ουγκιά, ζητήσαμε από τους σεφ να χυθούν για το αγαπημένο τους παγωτό φράουλας – και πώς να το εξυπηρετήσουν για μια ικανοποιητική γεύση του καλοκαιριού οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Το πάνελ των σεφ που αγαπά το παγωτό

• Η Erin Clarke, ένας προγραμματιστής συνταγών Milwaukee, Wisconsin και ο συγγραφέας του “Καλά επιμεταλλωμένο κάθε μέρα«
• Jeanette Donnarummaένας βραβευμένος με το ridgewood, βραβευμένος με το βραβείο EMMY, ο προγραμματιστής συνταγών, ο δημιουργός περιεχομένου και ο παραγωγός ψηφιακών μέσων που βασίζεται στο EMMY
• Γιώργος ΝτουράνCelebrity Chef και τηλεοπτικός οικοδεσπότης με έδρα τη Νέα Υόρκη
• Η Yumna Jawad, ο Διευθύνων Σύμβουλος και Ιδρυτής του Grand Rapids, Michigan με έδρα το Μίτσιγκαν Νιώστε καλά φαγητά Και ο συγγραφέας του “The Feel Good Foodie Cookbook: 125 Συνταγές ενισχυμένες με μεσογειακές γεύσεις«
• Η Emily Susman, ο σεφ της Tulsa, με έδρα την Οκλαχόμα, δημιουργός του Κουζίνα της Emma Claireκαι συγγραφέας του “Γεμίστε: Οι καθημερινές συνταγές μετασχηματίστηκαν ακαταμάχητα”

Ιδιότητες του καλύτερου παγωτού φράουλας

Μια σέσουλα του καλοφτιαγμένου παγωτού φράουλας καταγράφει την ουσία του καλοκαιριού καλύτερα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο φαγητό. Για τον προγραμματιστή συνταγών Jeanette Donnarumma, την παίρνει αμέσως πίσω στα ζεστά, χωρίς φροντίδα των βραδιών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. “Ένα πραγματικά καλό παγωτό φράουλας είναι υποτιμημένη μαγεία”, προσθέτει ο συγγραφέας μαγειρικής Yumna Jawad.

Για ένα παγωτό για να εκπληρώσει αυτή την υπόσχεση, θα πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά, οι σεφ συμφωνούν:

• Ανοιχτό χρώμα. Όταν ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Erin Clarke αξιολογεί τα παγωτά φράουλας, το πρώτο πράγμα που επιθεωρεί είναι η απόχρωση. “Αν είναι λαμπερό ροζ, αυτό είναι ένα ενδεικτικό σημάδι τεχνητών γεύσεων και χρωματισμού. Ο Duran συμφωνεί, σημειώνοντας ότι τα τεχνητά χρώματα ή οι ζωντανές βαφές τροφίμων είναι μία από τις ευκολότερες κόκκινες σημαίες που μπορεί να λείπει ένα παγωτό.
• Φρέσκια και φυσική γεύση. Μιλώντας για αυτό, ο σεφ και το βιβλίο μαγειρικής Emily Susman λέει ότι ορισμένα παγωτά φράουλας περιέχουν τόση ζάχαρη “χάνουν την φρεσκάδα τους”. Αντί για τα μούρα, αυτά τα παγωτά δοκιμάζουν περισσότερο σαν ζάχαρη, καραμέλα ή “ροζ γεύση”, συμφωνούν οι σεφ. Τα καλύτερα παγωτά φράουλας είναι φτιαγμένα με “πραγματικά φρούτα, ιδανικά με μικρά κομμάτια μούρων ή κορδέλες του πολτού”, λέει ο Donnarumma. Δεν είναι μια “ψεύτικη κυματιστή φράουλα που έχει γεύση σαν μαρμελάδα που έληξε”, σύμφωνα με τον Duran. Τα μούρα πρέπει να δοκιμάζουν φρέσκα, φυσικά, γλυκά και ελαφρώς πικάντικα, μας λέει ο Clarke.
• Λίστα σύντομων συστατικών. Είναι αδύνατο να δοκιμάσετε μια κουταλιά παγωτού που πωλείται στο τμήμα καταψύκτη σούπερ μάρκετ, οπότε πώς ένας αγοραστής να γνωρίζει αν ένα παγωτό παραδίδει πραγματικά στο μέτωπο της γεύσης; Ο Jawad πιστεύει ότι τα συστατικά μπορούν να προσφέρουν μια ένδειξη. “Ψάχνω πάντα για σύντομες, απλές λίστες συστατικών, θέλω μόνο τα βασικά στοιχεία όπως η κρέμα, οι φράουλες, η ζάχαρη και τα αυγά, θέλω να προέρχεται η γεύση από πραγματικές φράουλες, όχι κάτι που έχει ελαφρώς σαν – ή έχει σχεδιαστεί για να μιμείται τις καταρράκτες”, λέει ο Jawad.
• Κρεμώδη υφή. Η υφή είναι πρωταρχική, Concur Jawad, Duran και Donnarumma. “Η κρέμα γάλακτος πρέπει να καλύψει την ψυχή σας, θέλω να προσκολληθεί στο κουτάλι σαν να φοβάται να με αφήσει”, Duran αστεία. Τα παγωμένα, χαλκώδη και υπερβολικά βαριά παγωτά είναι έξω. Κρεμώδη, ομαλή και πλούσια; Είσαι μέσα.

Το καλύτερο παγωτό φράουλας, σύμφωνα με τους σεφ

Εάν υπήρχε ένα μάθημα που απομακρύνθηκε από τη δοκιμή παγωτού φράουλας της ομάδας μας, είναι ότι υπάρχουν πολλοί αξιόλογοι υποψήφιοι στην υπόθεση κατάψυξης. Στην πραγματικότητα, θα τρώγαμε με χαρά κάθε ένα από τα τέσσερα κορυφαία. Η έρευνα σεφ ήταν επίσης μια στενή μάχη, αλλά το παγωτό που βγήκε στην κορυφή είναι η φράουλα Tillamook Oregon.

Δεν υπάρχουν παγωμένα ή κολλώδη κουταλιά εδώ. Ο Clarke καλεί τη γεύση φράουλας του Tillamook “πλούσια και πλούσια κρεμώδη”, πιθανότατα λόγω της περιεκτικότητάς του σε πεταλούδα, η οποία είναι υψηλότερη από αυτή κάποιων άλλων σημάτων παγωτού. Αν και το τμήμα της κρέμας είναι εμφανές, “η γεύση της φράουλας εξακολουθεί να λάμπει”, λέει ο Donnarumma. “Παίρνετε ορατά κομμάτια ώριμων φραουλών, τα οποία δίνουν λίγα σκασίματα για να εξισορροπήσουν τη γλυκιά κρέμα.

Όσο για το χρώμα, είναι μαλακό, φυσικό και στίγμα με πραγματικά κομμάτια φρούτων, “που το κάνει να αισθάνεται πιο σπιτικό από το μαζικό παράγοντα”, λέει ο Clarke.

Τιμητικές αναφορές

Τρεις άλλες ετικέτες προσφέρουν επίσης πολλά για να αγαπήσουν, οι σεφ μας λένε.

• Οι φράουλες και η κρέμα του Ben & Jerry: Ο Duran περιγράφει το παγωτό φράουλας μέσα σε αυτές τις πίντες ως “πυκνό, παχύ και πολυτελές, με γεύση που έχει γεύση σαν κάποιος να το αναδεύσει με αγάπη και διδακτορικό στη γαλακτοκομική επιστήμη!” Το πιο σημαντικό, δεν σκουπίζει τη γεύση, λέει. “Είναι γλυκό και κρεμώδες, με έναν υπαινιγμό από τις φράουλες. Ξέρεις ότι είναι καλό όταν ξύπννεις το κάτω μέρος της πίντας!”
• Blue Bell Strawberry: Για κάτι που θα μπορούσατε να περάσετε ως σπιτικό ή να αγοράσετε από ένα παγωτό, ο Susman λέει ότι το Blue Bell είναι το καλύτερο στοίχημά σας. “Είναι πλούσιο, κρεμώδες και τέλεια ισορροπημένο, γλυκό αλλά ακόμα ξεκάθαρα φρουτώδες.
• Φράουλα Häagen-Dazs: Ο Jawad επαινεί την απλότητα αυτής της μάρκας που έχει εγκριθεί από την Ina Garten, επαινώντας το γεγονός ότι είναι φτιαγμένο μόνο με κρέμα γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα, φράουλες, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κρόκους αυγών. “Δεν υπάρχουν επιπλέον, δεν υπάρχουν παράξενα πράγματα”, εξηγεί ο Jawad. Αυτό σημαίνει “μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε τις φράουλες, και η υφή είναι τόσο πλούσια και κρεμώδη”. (Είναι στην πραγματικότητα το πλουσιότερο στο Butterfat όλων αυτών των εμπορικών σημάτων.)

Πώς να σερβίρετε παγωτό φράουλας σαν σεφ

Όπως υπαινίσαμε νωρίτερα, το παγωτό Strawberry είναι ένας αστρικός παίκτης ομάδας. Είτε χτυπάτε μία από αυτές τις επιλογές που αγοράσατε στο κατάστημα είτε κάνετε το δικό σας (αυτό το εύκολο παγωτό φράουλας έχει πάνω από 230 κριτικές 5 αστέρων!), Εξετάστε μία από αυτές τις στρατηγικές εξυπηρέτησης που έχουν εγκριθεί από τον σεφ. Δοκιμάστε μια σέσουλα…