Γιατί λειτουργεί
- Η στεγνώντας το ψωμί στο φούρνο οδηγεί από την υπερβολική υγρασία, ώστε να μπορεί να απορροφήσει περισσότερη κρέμα χωρίς να καταρρεύσει ή να στρέψει το Soggy.
- Το γλυκά συμπυκνωμένο γάλα προσθέτει γλυκύτητα ενώ δίνει στην κρέμα μια πυκνή, κρεμώδη υφή που κάνει κάθε δάγκωμα πλουσιότερη και πιο ικανοποιητική.
Ούτε το ψωμί μπανάνας ούτε η πουτίγκα ψωμιού χρειάζονται μεγάλη εισαγωγή. Βάλτε τα μαζί, όμως, και παίρνετε ένα από τα πιο παρήγορα επιδόρπια που μπορούν να φανταστούν-πλούσια, κρέμα και γεμάτα ζεστασιά με μπανάνα. Τελειωμένο με ένα ψιλοβρέχει καρυδιού καραμέλα, είναι ένα επιδόρπιο που αισθάνεται ως σωστό σε ένα τραπέζι των διακοπών, όπως συμβαίνει σε μια ήσυχη Κυριακή το βράδυ. Αυτή η έκδοση προέρχεται από τον συνάδελφό μου Amanda Holstein από τη δοκιμαστική κουζίνα του Μπέρμιγχαμ, την Αλαμπάμα, και είναι ένα που θα θελήσετε να επιστρέψετε ξανά και ξανά.
Η μαλακότερη, πιο κρεμώδης πλευρά του Banana Bread
Σκεφτείτε αυτό ως ψωμί μπανάνας στο πιο πολυτελές του. Τα κομμάτια του challah ή του brioche αποξηραίνονται στο φούρνο, έτσι κρατούν το σχήμα τους ενώ απολαμβάνουν μια κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, γλυκά συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, κανέλα, μοσχοκάρυδο και βανίλια. Το συμπυκνωμένο γάλα κάνει περισσότερο από την προσθήκη γλυκύτητας – δίνει στην κρέμα ένα πυκνό, κρεμώδες σώμα που κάνει κάθε δάγκωμα ιδιαίτερα πλούσιο και ικανοποιητικό. Στη συνέχεια, οι μπανάνες που έχουν μολυνθεί στο μείγμα, προσφέροντας φυσική γλυκύτητα και αυτή την αδιαμφισβήτητη γεύση ψωμιού μπανάνας. Το ψωμί απορροφά μέχρι κορεσμένο, κάθε κύβο σπογγώδες με κρέμα αλλά ακόμα αρκετά ξεχωριστή για να σας δώσει υφή σε κάθε δάγκωμα. Εάν αισθάνεστε γενναιόδωροι, μια χούφτα φρυγανισμένων πεκάν προσθέτει ευπρόσδεκτη κρίση και καρυδιότητα.
Μόλις ψηθεί, η πουτίγκα τοποθετείται σε μια χρυσή, φουσκωμένη πλάκα με μια ελαφρώς φρυγανισμένη κορυφή και ένα κέντρο κρέμας. Κόψτε και θα βρείτε τσέπες από μπανάνα πουρέ, περιστασιακά καρυκεύματα και μια γεύση που θυμάται το καλύτερο ψωμί μπανάνας που είχατε ποτέ – μόνο εδώ είναι πιο μαλακό, πιο κρεμώδες και κουταλάκι.
Μια σάλτσα που ταιριάζει με την πουτίγκα
Μια πουτίγκα ψωμιού αυτή η παρηγορητική αξίζει μια επικάλυψη που μπορεί να ταιριάζει με αυτό και η Amanda παραδίδει με καφέ καραμέλα βουτύρου. Το βούτυρο μαγειρεύεται μέχρι να αρωματιστεί έντονα, τα στερεά του γάλακτος φρυγανίζουν και εμβαθύνουν σε ένα πλούσιο κεχριμπάρι και στη συνέχεια χτυπάνε σε λιωμένη ζάχαρη, βαριά κρέμα και μια πρέζα αλατιού. Το αποτέλεσμα είναι γυαλιστερό και χυτό, με στρωματοποιημένες γεύσεις που είναι γλυκές, φρυγανισμένες και ισορροπημένες με αρκετό αλάτι. Βγάλτε πάνω από τη ζεστή πουτίγκα, βυθίζεται στις γωνίες και τα κουνάβια, καθιστώντας κάθε δαγκωμένο πλουσιότερο και μεταξοτυπικό.
Σοβαρές τρώει / robby lozano
Διπλασιάστε την άνεση
Το ψωμί μπανάνας και το ψωμί πουτίγκα το καθένα στο δικό τους είναι ζεστό, παρήγορο και ατελείωτα αξιόπιστο, γεγονός που κάνει να τους φέρνει μαζί να αισθάνονται αναπόφευκτα. Drizzled με καραμέλα καραμέλα βουτύρου – και ίσως μια κουταλιά παγωτού αν αισθάνεστε όπως αυτό – παίρνετε άνεση στην πιο ολοκληρωμένη μορφή του.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από την Amanda Holstein. Το headnote γράφτηκε από τη Laila Ibrahim.
Το ψωμί μπανάνας συναντά το πουτίγκα ψωμιού στο τελικό επιδόρπιο πτώσης
Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)
Για το πουτίγκα ψωμιού:
-
454 σολ ογκώδης ή ψωμί brioche (16 ουγγιές; για 1 καρβέλι), κόψτε σε κύβους 1/2 ιντσών
-
1 1/2 φλιτζάνια (355 ML· γάλα μη αποβουτυρωμένο
-
1 φλιτζάνι (7 1/2 ουγγιές; 216 σολ· βαριά κρέμα
-
1 (14 ουγκιά) μπορεί Γάλακτος με γλυκαντικό συμπυκνωμένο
-
226 σολ ανοικτή καφέ ζάχαρη (για 8 ουγγιές; 1 συσκευασμένο κύπελλο, συν 2 κουταλιές σούπας), διαιρεμένα
-
4 μεγάλο αυγά
-
1 κουτάλι της σούπας (15 ML· εκχύλισμα βανίλιας
-
1 κουταλάκι του γλυκού επίγεια κανέλα
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού Διαμάντι κρυστάλλινο αλάτι kosher; Για επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όγκο
-
680 σολ (1 1/2 κιλά) πολύ ώριμο μπανάνες (για 4 ή 5 μπανάνες), πολτοποιημένο
-
126 σολ (4 1/2 ουγγιές; για 1 φλιτζάνι) ψιλοκομμένο πεκάνφρυγανισμένο, προαιρετικό
-
Σπρέι μαγειρέματος
Για σάλτσα καραμέλας καφέ βουτύρου:
-
85 σολ αηδιασμένο βούτυρο (3 ουγγιές; 6 κουταλιές·
-
198 σολ (7 ουγγιές; 1 φλιτζάνι· κοκκώδης ζάχαρη
-
1/2 φλιτζάνι (120 ML· βαριά κρέμασε θερμοκρασία δωματίου
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού Διαμάντι κρυστάλλινο αλάτι kosher; Για επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όγκο
-
Για το πουτίγκα ψωμιού: Ρυθμίστε το ράφι φούρνου στη μεσαία θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε, ανακατεύοντας το ψωμί και περιστρεφόμενο φύλλο ψησίματος στα μισά του δρόμου, μέχρι το ψωμί να στεγνώσει πλήρως, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει, περίπου 10 λεπτά.
Σοβαρές τρώει / robby lozano
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το γάλα, βαριά κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, 1 φλιτζάνι (213 g) καφέ ζάχαρη, αυγά, βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλάτι μέχρι να συνδυαστεί καλά. Ανακατέψτε σε μπανάνες και πεκάν, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε να καθίσετε, πιέζοντας το ψωμί περιστασιακά, για 5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε, εξασφαλίζοντας ότι οι κύβοι του ψωμιού που έχουν παραμείνει μη υποβληθέντες στην κορυφή είναι τώρα βυθισμένοι στο κάτω μέρος. Συνεχίστε να απολαμβάνετε, πιέζοντας απαλά το ψωμί περιστασιακά μέχρι το ψωμί να είναι κορεσμένο και η κρέμα απορροφάται ως επί το πλείστον, περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
Σοβαρές τρώει / Robby Lozano, στυλίστας τροφίμων: Jennifer Wendorf, Prop Styling: Phoebe Hausser
Σοβαρές τρώει / Robby Lozano, στυλίστας τροφίμων: Jennifer Wendorf, Prop Styling: Phoebe Hausser
-
Ψεκάστε ένα πιάτο 9-x 13 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Μεταφέρετε το μείγμα ψωμιού, μαζί με οποιοδήποτε υπόλοιπο υγρό, στο παρασκευασμένο πιάτο ψησίματος και πιέστε απαλά τους κύβους σε κρέμα.
-
Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη. Ψήνουμε μέχρι να ρυθμιστεί το κέντρο και το ψωμί είναι ελαφρώς φρυγμένο στην κορυφή, 50 έως 55 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σοβαρές τρώει / robby lozano
-
Για σάλτσα καραμέλας καφέ βουτύρου: Ενώ ψωμί ψωμί ψωμί, σε μια μέτρια κατσαρόλα, μαγειρέψτε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα στερεά να είναι κεχριμπάρι, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ με θερμότητα και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Πλύνετε και ξηρή κατσαρόλα.
Σοβαρές τρώει / robby lozano
-
Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε άδειο κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανενόχλητη, σε μέτρια χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να λιώσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά ή στροβιλίζετε την ομοιόμορφα να μαγειρέψετε τη ζάχαρη μέχρι να παραμείνουν συστάδες και η ζάχαρη μετατρέπεται στο πορτοκαλί κεχριμπάρι, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη θερμότητα και χτυπήστε προσεκτικά σε καφετί βούτυρο. Αργά προσθέστε βαριά κρέμα (μείγμα καραμέλας θα αρχίσει να φουσκώνει), χτυπώντας συνεχώς μέχρι να συνδυαστεί. Ανακατέψτε το αλάτι. Ρίξτε καραμέλα πάνω από ζεστό πουτίγκα ψωμιού. Εναλλακτικά, διαιρέστε το πουτίγκα ψωμιού σε μεμονωμένες μερίδες και ρίξτε καραμέλα σε κάθε τμήμα. Σερβίρισμα.
Σοβαρές τρώει / robby lozano
Ειδικός εξοπλισμός
Μεγάλο φύλλο ψησίματος. 9- x 13 ιντσών ψησίματος. μεσαία κατσαρόλα
Make-Ahead και Storage
Μπορείτε να συναρμολογήσετε την πουτίγκα μέσω του βήματος 3 έως και 2 ημερών μπροστά και να το αποθηκεύσετε, καλυμμένο, στο ψυγείο. Βγάλτε το στο φούρνο στους 350 ℉ (175 ° C) και ψήνετε μέχρι να τοποθετηθεί το κέντρο και η κορυφή είναι καφετιά, περίπου 1 1/2 ώρες πριν θέλετε να το εξυπηρετήσετε.
Μόλις κρυώσει, η πουτίγκα ψωμιού υπολείμματα μπορεί να καλυφθεί και να ψύχεται για έως και 2 ημέρες. Αναθέρμανση που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο στο φούρνο στους 350 ℉ (175 ° C) μέχρι να θερμαίνεται. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η κορυφή είναι τραγανή, περίπου 10 επιπλέον λεπτά. Εάν εξυπηρετεί την καραμέλα ξεχωριστά, ζεστάνετε απαλά σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να χυθεί.
