Το καρύκευμα με 2 θηλυκά θα θελήσετε να πασπαλίσετε τα πάντα

Έχω την τάση των κήπων – συμπεριλαμβανομένου του σχολαστικά καλλωπισμένου έμπλαστρο του πατέρα μου στο Νιου Τζέρσεϋ και του υδροπονικού συστήματος στο αίθριο του Μπρούκλιν μου – ολόκληρη την ενήλικη ζωή μου. Κατά κανόνα, μεγαλώνω μόνο βρώσιμα πράγματα. Τα ευκολότερα, πιο αξιόπιστα φυτά είναι βότανα. Δυστυχώς, μεγαλώνουν γρηγορότερα από ό, τι μπορώ να τα χρησιμοποιήσω: Μπορεί να υπάρχει μια ζούγκλα μαϊντανού μία εβδομάδα, και το επόμενο, κοιτάζω τα μαραμένα κλαδάκια. Η φρεσκάδα των βοτάνων είναι φευγαλέα, και ακόμη και με τα καλύτερα κόλπα αποθήκευσης, είναι δύσκολο να επωφεληθείτε από τη γενναιοδωρία της σεζόν πριν είναι πολύ αργά.

Η μετατροπή φρέσκων βότανα σε πέστο και chimichurri και στη συνέχεια το πάγωμα τους είναι ένας τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Αλλά εδώ είναι μια άλλη επιλογή: το αλάτι βότανο, το οποίο διατηρεί τα βότανα σας και δημιουργεί ένα γευστικό, ευπροσάρμοστο καρύκευμα που μπορείτε να κρατήσετε στο ψυγείο σας. Τα κονιοποιημένα βότανα με αλάτι δημιουργούν συνθήκες που είναι εχθρικές προς τα καλούπια και τα μικρόβια που επιταχύνουν την αλλοίωση, με τη σειρά τους επεκτείνοντας τη χρησιμοποιήσιμη ζωή των βοτάνων. Αυτή η διαδικασία εμπνέει επίσης το αλάτι με αρωματικά έλαια, δημιουργώντας ένα αρωματικό, μακρόχρονο καρύκευμα που ενισχύει αμέσως τη γεύση ό, τι βάζετε.

Κρατήστε ένα βάζο βολικό και θα έχετε ένα ευπροσάρμοστο τρίψιμο για μπριζόλες, μπριζόλες και κοτόπουλο. ένα φινίρισμα αλάτι για ψητούς πατάτες και λαχανικά. και ένα ποώδη καρύκευμα για αυγά, ποπ κορν, ακόμη και ψωμιά και γλυκά γλυκά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι δύο συστατικά, ένας επεξεργαστής τροφίμων και ένας μικρός χρόνος στεγνώματος.

Ποιο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε;

Δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα άλατα. Τα άλατα διαφέρουν σε πυκνότητα και σχήμα κρυστάλλου, το οποίο αλλάζει τόσο τη γεύση τους όσο και τον τρόπο συμπεριφοράς τους. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι επιτραπέζιου άλατος κρατά περισσότερο χλωριούχο νάτριο – και ως εκ τούτου έχει πολύ πιο αλάτι – από τον ίδιο όγκο kosher ή χονδροειδές θαλασσινό αλάτι. Οι διαρθρωτικές διαφορές μεταξύ των αλάτων επηρεάζουν το πόσο γρήγορα διαλύονται και αν επευφημούν σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο ξεσκόνισμα ή ένα τραγανό, ακανόνιστο δάγκωμα. Ακόμη και δύο μάρκες αλάτων αλάτων Kosher -Morton και Diamond Crystal Kosher, για παράδειγμα – διαφέρουν σε πυκνότητα. Για συνεπή αποτελέσματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια κλίμακα και να εργάζεστε κατά βάρος, όχι όγκο.

Για το αλάτι βότανο, θέλετε ένα πιο χονδροειδές κρύσταλλο που δεν θα διαλύεται πολύ γρήγορα, οπότε το αλάτι σιγά -σιγά αντλεί υγρασία για να διατηρήσει τα βότανα και να στεγνώσει σε ξεχωριστούς, εύθρυπτους κρυστάλλους – παρά να διαλύεται στην επαφή και να σας αφήσει με ένα σωρό αλμυρό πράσινο μούχα.

• Χοντρό θαλασσινό αλάτι: Αυτό είναι το γλυκό σημείο. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι του Sea Salt δεν διαλύονται αμέσως. Αντ ‘αυτού, αντλούν σταδιακά υγρασία από τα βότανα, μειώνοντας τη δραστηριότητα του νερού – την ποσότητα νερού που είναι διαθέσιμο για την ανάπτυξη των μικροβίων – που βοηθά στη διατήρηση των βοτάνων.
• Χοντρό αλάτι σιτηρών: Οποιοδήποτε αλάτι ορυκτό, συμπεριλαμβανομένου του Pink Himalayan Salt, μπορεί να λειτουργήσει καλά, καθώς το αλάτι διαλύεται αργά, επιτρέποντας στο μίγμα να στεγνώσει σε εύθρυπα, διαφορετικούς κρυστάλλους αντί να καταρρεύσει σε μια πράσινη πάστα. Μια πάστα δεν θα κρατήσει σχεδόν τόσο πολύ, και θα νικήσει ολόκληρο το σκοπό: θέλετε αλάτι βότανο, όχι βότανα εξαπλώνεται. Εάν το αλάτι σας είναι ιδιαίτερα μεγάλο, όπως τα κομμάτια με βότσαλα που βλέπετε σε αλάτι αλατιού, δώστε τους μερικούς παλμούς στον επεξεργαστή τροφίμων, ώστε να είναι πιο κοντά σε μέγεθος σε τυπικό χοντρό θαλασσινό αλάτι.
• Αλάτι kosher: Στο Serious Eats, το Diamond Crystal είναι η προεπιλογή μας για καθημερινή μαγείρεμα, αλλά δεν είναι το καλύτερο αλάτι για χρήση εδώ, καθώς οι μικροί, οδοντωτοί κρύσταλλοι διαλύονται πολύ γρήγορα μόλις υγροποιήσει. Το αλάτι kosher του Morton είναι μια ελαφρώς καλύτερη επιλογή για το αλάτι του βοτάνου, καθώς το πιο χονδροειδές άλεμα κρατάει περισσότερο και διατηρεί κάποια κρυσταλλική κρίση ακόμη και μετά την επεξεργασία.
• Φιλιγκώδες φινίρισμα αλάτι, όπως ο Maldon: Αυτά τα άλατα είναι πανέμορφα σε τελειωμένα πιάτα, αλλά είναι ακριβά και δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε εδώ, καθώς οι λεπτές πυραμίδες καταρρέουν αμέσως στον επεξεργαστή.
• Επιτραπέζιο αλάτι: Αποφύγετε τη χρήση επιτραπέζιου αλατιού. Οι μικροσκοπικοί, ομοιόμορφοι κρύσταλλοι του διαλύονται σχεδόν αμέσως και η πυκνότητα του έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ αλμυρή πράσινη πάστα. Πολλές μάρκες είναι εμπλουτισμένες με ιώδιο και αναμειγνύονται με παράγοντες κατά της λήψης, και οι δύο από τους οποίους μπορούν να αφήσουν μια ελαφριά μεταλλική ή πικρή επίγευση.

Ποια βότανα λειτουργούν καλύτερα;

• Ανθεκτικά βότανα: Το Rosemary, το Thyme, το Sage, η Chregano και το Marjoram είναι καλές επιλογές. Χάρη στα ισχυρά έλαια τους, η γεύση και το άρωμά τους παραμένουν για μήνες. Ένας κοινός συνδυασμός Cooks Home Use είναι ίσα μέρη δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο. Στα καταστήματα παντοπωλείων, τα τρία συχνά πωλούνται μαζί ως “μείγμα πουλερικών”, αφού το τρίο χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
• Προσφορά βότανα: Βασίλειος, άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν, κόλιαντρο, Chervil, σχοινόπρασο. Μετά το πλύσιμο, περιστρέψτε ή πατήστε τα καλά στεγνά, αφήστε τους να στεγνώσει στον αέρα μέχρι να παραμείνει η υγρασία της επιφάνειας. Η γεύση τους θα διαρκέσει αρκετούς μήνες, αλλά το χρώμα τους θα ξεθωριάσει τελικά από το λαμπερό πράσινο σε σιωπηλή ελιά. Σημειώστε, ωστόσο, ότι τα τρυφερά βότανα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και τείνουν να έχουν μια πιο λεπτή γεύση και λιγότερα μακροχρόνια αρωματικά έλαια στα φύλλα τους, πράγμα που σημαίνει ότι θα παράγουν άλατα βοτάνων που είναι πιο επιρρεπείς στο να γίνουν πάστα και δεν θα διαρκέσουν τόσο πολύ όσο και το άρωμα και τη γεύση. Ακόμα, δουλεύουν, ειδικά τα πιο αρωματικά όπως ο άνηθος και το εστραγκόν.
• Αναμειγνύεται και ταιριάζει: Συνδέστε τα βότανα που ήδη θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαζί. Dill και Tarragon για ψάρια. Βασίλειος και ρίγανος για ζυμαρικά. Θυμάρι και μαϊντανό για γαλλική μαγειρική. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες.

Συμβουλή: Θα ήθελα προσωπικά να αποφύγω το φασκόμηλο ή το δεντρολίβανο μόνοι τους. Τα αιθέρια έλαια τους είναι ισχυρά και όταν χρησιμοποιούνται σόλο, η γεύση τους μπορεί να συναντηθεί ως δυσάρεστη φαρμακευτική. Φωτίζουν καλύτερα σε ένα αλάτι βότανα όταν αναμειγνύονται με άλλα βότανα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αλάτι βότανα

Χρησιμοποιήστε το ως φινίρισμα αλάτι σε ψητά λαχανικά, ψητά κρέατα ή ψάρια, ως τρίψιμο πριν από το μαγείρεμα ή στη θέση του κανονικού αλατιού σε σούπες ή στιφάδο. Ανακατέψτε το σε αυγά ή διασκορπίστε το πάνω από το φρυγανιά αβοκάντο. Σκουπίστε το στο ποπ κορν. Μία από τις αγαπημένες μου προτάσεις είναι να το ανακατεύουμε σε ελαιόλαδο για να φτιάξω ένα γρήγορο βότανο για να βυθιστεί ή να βυθιστεί.

Σκεφτείτε το αλάτι βοτάνων ως σκόνη γεύσης: μια αναβάθμιση δύο συστατικών που κάνει σχεδόν τα πάντα να έχουν καλύτερη γεύση.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)