Τι θα φύγαμε:
Το κύριο μειονέκτημα αυτού του τηγανιού, εκτός από το πρόσθετο βάρος, είναι ότι μπορεί να σπάσει ή να τσιπ, αν πέσει, οπότε προσέξτε να το μεταφέρετε από και προς το φούρνο. Και, όπως και με το καραμέλα Caraway, αποφύγετε τη χρήση αιχμηρών ή λειαντικών αντικειμένων στο τηγάνι, αφού μπορούν να γρατζουνίζουν το λούστρο που δεν έχει κολλήσει.
Πώς δοκιμάσαμε τηγάνια ψωμιού
Για χάρη της συνέπειας, Δοκιμάσαμε τηγάνια ενός λιβρών Σε μια ποικιλία υλικών, συμπεριλαμβανομένου του αλουμινίου, του χυτοσιδήρου, του γυαλιού και του stoneware. Καθένα μετράται περίπου 8,5 “x 4,5”, με μερικές μικρές παραλλαγές στη διάσταση και περιορίσαμε την επιλογή μας σε μη τοξικά τηγάνια που ήταν χωρίς PTFE (γι ‘αυτό το δημοφιλές Williams Sonoma’s Goldtouch Pro Nonstick Loaf Pan δεν βρίσκεται στη λίστα μας). Πριν από το ψήσιμο ψησίματος, δώσαμε τα τηγάνια ένα σπρέτ από σπρέι μαγειρέματος μη κολλητικού, στη συνέχεια τα τοποθετούσαμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για να εξασφαλίσει ακόμη και τη διανομή θερμότητας. Χρησιμοποιήσαμε επίσης ένα θερμόμετρο φούρνου για να παρακολουθήσουμε τη θερμοκρασία, ώστε να μπορούσαμε να πούμε αν αυτό παρέμεινε συνεπής σε όλες τις δοκιμές.
- Για την πρώτη δοκιμή, κάναμε ένα ψωμί με ζύμη ολικής αλέσεως Συνταγή από την εταιρεία ψησίματος αλεύρου King Arthur. Αυτό μας επέτρεψε να προσδιορίσουμε πόσο καλά και ομοιόμορφα τα τηγάνια ροδίζουν τα φραντζόλια.
- Στη συνέχεια, φτιάξαμε Αυτό το γρήγορο ψωμί κολοκυθάκι από τον James Beard. Επιλέξαμε αυτή τη συνταγή για να ελέγξουμε πόσο καλά τα ψωμιά απελευθερώνονται από το τηγάνι, αφού τα ψημένα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι επιρρεπείς σε καραμελοποίηση και κολλήσεις.
- Τραβήξαμε μια μικρή σπάτουλα μετατόπισης κατά μήκος των άκρων όλων των ψωμιών πριν τα βγάλουμε έξω από το τηγάνι και πάνω σε μια σχάρα ψύξης.
- Έχουμε πλυθεί στο χέρι μετά το ψήσιμο, ακόμα κι αν είχαν επισημανθεί με πιάτα.
Τι κάνει ένα καλό τηγάνι
Όπως τα τηγάνια muffin, τα φύλλα ψησίματος και τα περισσότερα άλλα βασικά bakeware, τα τηγάνια ψωμιού είναι διαθέσιμα σε διάφορα υλικά, όπως αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμινένιο χάλυβα, πέτρινα, γυαλί, κεραμικό, χυτοσίδηρο, ανθρακούχο χάλυβα και σιλικόνη ποιότητας τροφίμων. Το μέταλλο συνήθως δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα και το αλουμίνιο είναι ιδιαίτερα καλό για το ψωμί και τα κέικ, καθώς θερμαίνεται γρήγορα και δίνει σε ψωμί υψηλότερη άνοδο και τραγανές άκρες. Είναι επίσης πολύ ανθεκτικό. Λάβετε υπόψη ότι τα πιο σκούρα μεταλλικά τηγάνια σημαίνουν ένα πιο σκούρο ψωμί: τα σκοτεινά τηγάνια απορροφούν και διανέμουν τη θερμότητα πιο γρήγορα από τα ελαφρύτερα και μπορεί να απαιτούν στενότερη παρακολούθηση και ακόμη και ρυθμίσεις θερμοκρασίας που μεταβάλλουν αυτό που απαιτεί μια συνταγή. Οι αρτοποιοί στο σπίτι μπορεί επίσης να θέλουν να επανεξετάσουν ότι το Pyrex Glass Loaf τηγάνι, επειδή το γυαλί είναι εύθραυστο, θερμαίνεται αργά και μπορεί να μαγειρέψει άνισα, με αποτέλεσμα ένα ψωμί που είναι υπερβολικό στο εξωτερικό και δεν είναι αρκετά μαγειρεμένο μέσα. Τέλος, δεδομένου ότι τα τηγάνια σιλικόνης δεν είναι τα καλύτερα στο Browning, προτείνουμε να τα αποφύγουμε εντελώς.
Τα τηγάνια του ψωμιού έρχονται σε πολλά διαφορετικά βάρη και μεγέθη, συμπεριλαμβανομένων ειδικών ψωμιού ψωμιού όπως το Πέλμα Pullman. Το πρότυπο Loaf Pan μετράει περίπου 8,5 “x 4,5” και έχει την ικανότητα να κάνει ένα ψωμί ενός λιβρών. Τα ψηλότερα, στενά τηγάνια συμβάλλουν σε μεγαλύτερη άνοδο από τα ευρύτερα τηγάνια, οπότε είναι καλύτερα κατάλληλα για το ψωμί σάντουιτς.
Το ψωμί μπορεί να έχει τετράγωνα ή στρογγυλεμένα άκρα. Ο καθένας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, αλλά τα στρογγυλεμένα άκρα είναι συνήθως πιο εύκολο να καθαριστούν. Εάν θέλετε ένα ταψί που μπορείτε να εισέλθετε αβίαστα από το φούρνο και να αποχωρήσετε σε μια σχάρα ψύξης, επιλέξτε ένα με λαβές.
Τα καλύτερα τηγάνια ψωμιού δεν πρέπει ποτέ να σας αφήσουν σε μια κολλώδη κατάσταση, γι ‘αυτό πολλοί έχουν κάποιο είδος μη κολλητικής επικάλυψης για να απελευθερώσουν εύκολα τα ψωμιά και να κάνουν τον καθαρισμό ενός αεράκι. (Να είστε βέβαιος να ελέγξετε τον ιστότοπο του κατασκευαστή για να δείτε τι γίνεται η επίστρωση, ορισμένοι χρησιμοποιούν το PTFE, το οποίο αποτελεί μέρος μιας μεγαλύτερης ομάδας χημικών ουσιών για πάντα που έχουν συνδεθεί με μια σειρά από ανησυχίες για την υγεία. Επικάλυψη μη κολλητικού. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ένα καλό τηγάνι θα πρέπει να απαιτεί ελάχιστη πλύση.
Άλλοι τηγάνια που μας άρεσαν
USA PAN Μικρό ψωμί ψωμί
Το μικρό ψωμί ψωμί των ΗΠΑ δημιουργήθηκε αρχικά για εμπορικούς αρτοποιούς, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πέρασε τις δοκιμές μας με πτητικά χρώματα. Τράβηξε ομοιόμορφα καφέ φραντζόλες, και το κορυφαίο εσωτερικό και σιλικόνη που έκανε την απελευθέρωση του Pan αβίαστη, με σχεδόν καθόλου ψίχουλα κολλημένα στις πτυχές των διπλωμένων γωνιών του Pan. Αν και αυτό το κατσαρόλα δεν είναι ασφαλές για το πλυντήριο πιάτων, το βρήκαμε σχετικά εύκολο να καθαριστεί με το χέρι. Και το κερασάκι στο κέικ; Έρχεται με εγγύηση ζωής.
Oxo Good Grips Non-Stick Pro Ceramic-Coated Metal Loaf Pan
Oxo Good Grips Nonstick Ceramic Coated Loaf Pan
Αυτό το τηγάνι από το Oxo ήταν μια χαρά να ψήνουμε, χάρη στον έξυπνο σχεδιασμό του. Το εκτεταμένο χείλος παρείχε μια σταθερή λαβή στις πλευρές και τα άκρα του τηγανιού, το οποίο ήταν ένα παιχνίδι αλλαγής για να το πάρει μέσα και έξω από το φούρνο. Έκανε επίσης να βγάλει τα ψωμάκια. Και οι δύο ψάθιοι γλίστρησαν από το αλουμινένιο χάλυβα χωρίς ψίχουλα που έμειναν πίσω, χάρη στην κηλιδωτική κεραμική επίστρωση. Το Oxo Good Grips Non-Stick Pro Ceramic-Coated Metal Loaf Pan παρήγαγε όμορφα χρυσά καφέ ψωμιά, με ολόκληρο το ψωμί του σιταριού λίγο πιο σκούρα κοντά σε μια γωνία, αν και ήταν ελάχιστα ανιχνεύσιμη.
Θυμάρι & Πίνακας 9 »Κεραμικό ψωμί
Κεραμικό ψωμί θυμάρι και τραπέζι
Το κεραμικό φραντζόλα του Thyme & Table έκανε μια εκπληκτικά καλή δουλειά με τα δύο ψωμιά. Το καθένα μαγειρεμένο με ομοιόμορφα και είχε μια φρυγανισμένη κρούστα. Το ψωμί ολόκληρο το σιτάρι αυξήθηκε σε πολύ λίγα στρογγυλά μέχρι το Pan. τόσο ψηλά και έπεσε χωρίς πρόβλημα.
Υπέροχη Jones Breadwinner
Η δημοφιλής μάρκα μαγειρικής, ο Great Jones δημιούργησε έναν άλλο νικητή με τον Firewinner. Το ελαφρύ τηγάνι έχει ένα ανθεκτικό, διπλωμένο μεταλλικό σχέδιο που έδωσε στα ψωμιά μας μια ωραία άνοδο, και η μη κολλητική επίστρωση και το κυματιστό κυματοειδές πυθμένα βοήθησε να εξασφαλιστεί ότι τα ψωμιά δεν έμειναν. Δοκιμάσαμε το χρώμα του βατόμουρου (είναι επίσης διαθέσιμο σε μπρόκολο και βατόμουρο) και διαπιστώσαμε ότι οι πλευρές και οι άκρες του ψωμιού κολοκύθι ήταν λίγο πιο σκούρες από ολόκληρο το ψωμί του σιταριού. Τούτου λεχθέντος, δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση, γι ‘αυτό και αυτό το όμορφο τηγάνι πήρε ακόμα ένα αντίχειρα.
Καταθέστε καρυκευμένο χυτοσίδηρο
Καταθέστε καρυκευμένο χυτοσίδηρο
Σε 3,5 λίβρες, το Lodge Cast Iron Loaf Pan είναι πολύ βαρύ, αλλά αξίζει πολύ το βάρος, Σύμφωνα με τους δοκιμαστές μας. Το χυτοσίδηρο κατανείμεται ομοιόμορφα, παράγοντας μερικά από τα καλύτερα ψωμάκια που ψήνουμε και η φυσική επιφάνεια που απελευθερώνεται και τα δύο ψωμιά εύκολα. Τα σημεία μπόνους για τις μεγάλες λαβές, οι οποίες ήταν πολύ απαραίτητες, λαμβάνοντας υπόψη την κλίση του Pan. Ενώ η συνολική απόδοση του χυτοσιδήρου του Lodge Cast Iron ήταν εξαιρετική, οι δοκιμαστές μας το βρήκαν δύσκολο για ελιγμούς και επίσης θεώρησαν ότι η ανάγκη περιστασιακά σεζόν, το χυτοσίδηρο μπορεί να είναι ένα ζήτημα για ορισμένους αρτοποιούς στο σπίτι.
Lugourmet μη κολλητικό ψωμί ψωμί
Lugourmet μη κολλητικό ψωμί ψωμί
Αυτή η ελάχιστα γνωστή μάρκα κουζίνας είναι ένα ανερχόμενο αστέρι στον κόσμο του ψωμιού, όσον αφορά μας. Το Lugourmet Non-Stick Bread Loaf Pan μοιάζει με το αγαπημένο μας φαβορί από το Caraway και εκτελεί σχεδόν τόσο καλά σε ένα κλάσμα της τιμής. Εκτός από το γεγονός ότι και τα δύο τελειωμένα φραντζόλια ήταν λίγο ανομοιογενή εμφάνιση, μαγειρεύονταν ομοιόμορφα με ένα υγρό ψίχουλο και τραγανές πλευρές και άκρα. Η απελευθέρωση του Pan ήταν εξίσου εντυπωσιακή – μια γρήγορη αναστροφή απελευθέρωσε τα ψωμιά και κανένα υπόλειμμα δεν παρέμεινε στο τηγάνι.
Ταψιά που δεν προτείνουμε
Αυτό το πανοραμικό πάτωμα αποδείχθηκε πολύ προβληματικό Οι δοκιμαστές μας. Και τα δύο ψωμιά ήταν ακανόνιστα σε σχήμα και καφέ και επειδή τα Nordicware Naturals 1 λίβρα Loaf Pan δεν έχουν καμία επίστρωση, η απελευθέρωση Pan ήταν μια μεγάλη πρόκληση. Υπήρχε πολλή κολλητική, ειδικά για ολόκληρο το ψωμί σιταριού, το οποίο έσπασε και στις δύο πλευρές. Οι δοκιμαστές μας διαπίστωσαν επίσης ότι αυτό το τηγάνι είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί.
Μας άρεσε το ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος του Pan και ότι ήρθε με ένα καπάκι και μας άρεσε ακόμη και πόσο καλά αποδείχθηκαν τα ψωμιά, με μεγάλη άνοδο και χρυσό καφέ χρώμα. Αυτό που δεν μας άρεσε; Προσπαθώντας να βγάλετε τα ψωμιά από το γυάλινο τηγάνι. Και οι δύο κολλήθηκαν και χρειάζονταν πολλά jiggling με τη σπάτουλα μετατόπισης για να τα γλιστρήσουν. Μια σημαντική ποσότητα ψίχουλα που κολλήθηκαν στο τηγάνι, οπότε ο καθαρισμός περιλάμβανε το μούσκεμα και το τρίψιμο. Ως τηγάνι ψωμιού ή ένα τηγάνι κέικ, το Oxo Good Grips Glass Loaf Pan έρχεται κοντά, αλλά πιστεύουμε ότι θα ήταν εξαιρετικό για κρέας ή κατσαρόλες.
Είχαμε μεγάλες προσδοκίες για τον Emile Henry’s πολύ κομψός Κεραμικό πιάτο – ειλικρινής, το κάναμε. Είναι ένα αληθινό show-stopper, με ένα κομψό σχέδιο και OH-so-slight λαβές για εύκολη ανύψωση. Αρχικά, τα πράγματα φαινόταν πολλά υποσχόμενα, επειδή και τα δύο ψωμιά ψωμιού ροδίζουν όμορφα. Αλλά υπήρχε αρκετό κολλημένο κατά μήκος των πλευρών και του πυθμένα του τηγανιού όταν απελευθερώθηκαν τα ψωμιά. Χρειάστηκε κάποιο λίπος αγκώνα για να πάρει το τηγάνι καθαρό. Το κέντρο του Wheat Wheat Loaf ήταν επίσης ένα μικρό κολλώδες και δοκιμάστηκε ελαφρώς υποτιμημένο. Λαμβάνοντας υπόψη το εμπορικό σήμα και το κόστος του τηγανιού, περιμέναμε την τελειότητα.
Είμαστε μεγάλοι οπαδοί των μαχαιριών ψησίματος του Fat Daddio, αλλά αυτό το ανοδιωμένο αλουμινένιο τηγάνι έδωσε μικτά αποτελέσματα και στις δύο δοκιμές. Ενώ ολόκληρο το ψωμί σιταριού ψημένο ομοιόμορφα, η κρούστα ήταν μαλακή χωρίς καμία κρίση. Λόγω του ευρύτερου σχήματος του Pan, το ψωμί δεν ήταν τόσο ψηλό, καθιστώντας το καλύτερο για σνακ από σάντουιτς. Το ψωμί κολοκυθάκια ψημένο πολύ πιο γρήγορα από τους προτεινόμενους χρόνους ψησίματος, και οι πλευρές και ο πυθμένας γύρισαν ένα πολύ σκούρο καφέ. Παρά τη χρήση του σπρέι μη κολλητικού, υπήρχε σημαντική κολλητική μετά την αποβολή και των δύο φρυδιών, και το τηγάνι έπρεπε να απολαύσει λίγο χρόνο για να το καθαριστεί.
Σε αντίθεση με το αλουμινένιο χαλύβδινο χαλύβδινο χαλύβδινο χάλυβα του Σικάγου, η εκδοχή του ανθρακούχου χάλυβα μας υπονομεύει. Δεδομένου ότι το μέταλλο είναι πιο σκούρο, παρακολουθήσαμε προσεκτικά και τα δύο ψωμάκια για να βεβαιωθούμε ότι δεν καφέ πολύ γρήγορα. Το ψωμί ολόκληρου του σιταριού έτρεξε καλά στη δοκιμή μας, με μια ωραία καφέ κρούστα, αλλά το ψωμί κολοκυθάκια είχε πολύ σκοτεινό, σχεδόν καμένο μπαλώματα κατά μήκος των άκρων του ψωμιού και του πυθμένα. Αν και η απελευθέρωση και ο καθαρισμός του πάνελ ήταν απλοί, συνιστούμε να κολλήσετε με την έκδοση αλουμινίου χάλυβα.
