Ποιος εξυπηρετεί το καλύτερο σάντουιτς της Κούβας στο Μαϊάμι; Το κορυφαίο burrito στο Σαν Φρανσίσκο; Καλώς ήλθατε στη γεύση της πόλης, όπου καλούμε έναν τοπικό εμπειρογνώμονα να μοιραστούν τις καλύτερες εκδόσεις ενός από τα πιο εικονικά τρόφιμα της πόλης τους. Εδώ, ο τοπικός κριτικός του Μαϊάμι Carlos Frías μοιράζεται τις επιλογές του για τα κορυφαία σάντουιτς της πόλης.
Ο πιο σίγουρος τρόπος για να φτάσετε στην κακή πλευρά κάποιου στο Μαϊάμι είναι να τους εξυπηρετήσετε ένα κουβανικό σάντουιτς με σαλάμι.
Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχουν τρεις Floridas όταν πρόκειται για κουβανικά σάντουιτς. Και ο καθένας το ισχυρίζεται. Η ταυτότητά μας είναι παράξενα (παθολογικά;) αναμειγνύεται με τον τρόπο που κάνουμε την εκδοχή μας σε όλη την πολιτεία. Μας ενδιαφέρει πάρα πολύ για αυτό το σάντουιτς στη Φλόριντα – είναι περίεργο, ξέρω.
Στο Μαϊάμι αναμένουμε ότι ένα κουβανικό σάντουιτς θα έχει μόνο πέντε συστατικά: γλυκό ζαμπόν, χοιρινό κρέας, χοιρινό κρέας, τσουγκράνα, πικάντικη κίτρινη μουστάρδα και πικάντικο ελβετικό τυρί σε κουβανέζικο ψωμί. Και – αυτό είναι σημαντικό – πρέπει να είναι βουτυρωμένο και φρυγανισμένο σε μια επίπεδη πρέσα σάντουιτς μέχρι το Melty. Δεν υπάρχουν ανόητα σημάδια. (Αποθηκεύστε αυτά για τους Paninis.)
Οι λαοί της Τάμπα επιμένουν να προσθέσουν σαλάμι. Αυτή η συζήτηση τελειώνει πάντα σε τραυματικά συναισθήματα. Τρέχω την προσοχή σας στην μεγάλη κρίση του σάντουιτς του Κούβου του 2012, όταν το Δημοτικό Συμβούλιο της Τάμπα ονόμασε μια έκδοση σαλάμι το επίσημο σάντουιτς τους. Ο δήμαρχος του Μαϊάμι έσφιξε ότι το σαλάμι ανήκε στην πίτσα (αμφισβητήσιμη).
Οι άνθρωποι της Key West θέλουν να προσθέσουν μαρούλι, ντομάτα και μάγου. Κανείς δεν τους ακούει.
Μια ομάδα μελετητών που δεσμεύτηκε στην πραγματική έρευνα και έγραψε στο Κουβανικό Σάντουιτς: μια ιστορία στα στρώματα που το κουβανικό σάντουιτς γεννήθηκε στην Αβάνα και μεταμορφώθηκε καθώς μετανάστευσε σε διαφορετικές πόλεις των ΗΠΑ. Κατά κάποιο τρόπο, το κουβανικό σάντουιτς έγινε αμερικανικό.
Και εδώ προέρχεται η εμμονή μας. Αυτό το σάντουιτς αντιπροσωπεύει μια σωσίβια λέμβο μιας χαμένης κουβανικής κουλτούρας, η οποία υπάρχει εξ ολοκλήρου έξω από την απομονωμένη νησιωτική χώρα των γονέων μας. Η μνήμη είναι ατελής. Αλλά σε αυτό το σάντουιτς, όλοι προσπαθήσαμε να διατηρήσουμε το παρελθόν μας.
Υπάρχει ένα πράγμα που μπορούμε όλοι να συμφωνήσουμε: Μην το ονομάζετε Cubano εκτός αν μιλάτε ισπανικά. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να αλλάξετε τον κωδικό για εμάς. Δεν θα σκεφτούμε λιγότερο από εσάς. Απλά καλέστε το κουβανικό σάντουιτς.
Για μένα, εδώ είναι οκτώ εκδόσεις που το κάνουν σωστό.
Babe’s Meat & Counter
Καλέστε την παραγωγή σάντουιτς με άκρη σε ουρά. Στο Babe’s, οι συνεργάτες της ζωής και του μεσημεριανού κρέατος Melanie και Jason Schoendorfer κάνουν σχεδόν κάθε κουβανέζικο σάντουιτς να καλύπτει εσωτερικά, χρησιμοποιώντας ποιοτικά συστατικά από το κρεοπωλείο τους. Ο Τζέισον, του οποίου οι προ-παππούδες κατείχαν ένα από τα πιο διάσημα αρτοποιεία στην Κούβα της Λουκέρνας, υιοθετεί μια μη παραδοσιακή προσέγγιση σε αυτό το κουβανικό. Το Babe’s Aller and Smokes Duroc Ham και ψήνει το χοιρινό με ιταλικά καρυκεύματα και κρεμμύδια. Βρέθηκαν καυτά αγγλικά κίτρινα μουστάρδα για το Tang, και τελειώνουν με καταιγισμό ψωμιού και βουτύρου τουρσί. Πατώντας στο ταψί τους, αναδύεται μεγαλύτερο από το άθροισμα των απροσδόκητων τμημάτων του.
Αρτοποιείο & καφενείο Empanada Harry
Η Empanada Harry κάνει το πιο μοναδικό κουβανικό σάντουιτς σε αυτόν τον κατάλογο – είναι ένα empanada. Ο αρτοποιός τρίτης γενιάς Harry Coleman κάνει κάθε είδους empanada που βρίσκετε στη Λατινική Αμερική, καθώς και μηνιαίες ειδικές προσφορές που μερικές φορές γίνονται μενού, όπως ένα μπέικον τρούφας και τυρί empanada, ένα philly cheesesteak empanada και το κουβανικό σάντουιτς empanada. Αυτός και η σύζυγός του, η Michelle, το ψητό χοιρινό Mojo μέχρι να καταρρεύσει, να ζυγίσει το Serrano Ham και να γλιστρήσει στο δικό τους kosher Dill τουρσί με σκόρδο. Η κίτρινη μουστάρδα συνδυάζει με λιωμένο ελβετικό, ψημένο μέσα σε μια ελαφριά ζύμη-χυμό-χυμό.
