Βήμα 1
Εάν αναμιγνύετε με το χέρι: Σύρμα 1 ⅔ φλιτζάνια (208 g) αλεύρι όλων των χρήσεων, 1 κουταλάκι της σούπας. Crystal Diamond ή ½ κουταλάκι της σούπας. Αλάτι Morton Kosher, ¼ κουταλάκι της σούπας. σκόνη ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω 2 oz. (56 g) ψύκτρα τυρί κρέμας, κομμένο σε 1 “κομμάτιακαι τρίψτε σε ξηρά συστατικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως (το μείγμα θα φανεί πολύ shaggy). Προσθέτω 10 κουταλιές της σούπας. (140 g) κρύο αδιευκρίνιστο βούτυρο, φέτες ½ “πάχοςκαι ρίξτε το παλτό σε αλεύρι, στη συνέχεια σπάστε σε μικρότερα, πιο επίπεδη κομμάτια (για το μέγεθος του ρεβίθια).
Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων: Σφυγμός 1 ⅔ φλιτζάνια (208 g) αλεύρι όλων των χρήσεων, 1 κουταλάκι της σούπας. Crystal Diamond ή ½ κουταλάκι της σούπας. Αλάτι Morton Kosher, ¼ κουταλάκι της σούπας. σκόνη ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για συνδυασμό, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτω 2 oz. (56 g) ψύκτρα τυρί κρέμας, κομμένο σε 1 “κομμάτιαγια να αλεύρι μείγμα και παλμό σε 3-5 εκρήξεις ενός δευτερολέπτου για ενσωμάτωση. Προσθέτω 10 κουταλιές της σούπας. (140 g) παγωμένο βούτυρο, σε φέτες ½ “πάχοςκαι παλμός σε 6-7 εκρήξεις ενός δευτερολέπτου, ή μέχρι το βούτυρο να είναι περίπου το μέγεθος των ρεβίθια.
Βήμα 2
Εάν αναμιγνύετε με το χέρι: Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε ¼ φλιτζάνι (60 g) παγωμένο νερό. Πετάξτε το μείγμα με ένα πιρούνι ή τα χέρια σας για να διανείμετε, στη συνέχεια ζυμώνετε σε μπολ μερικές φορές για να φέρετε τη ζύμη μαζί (μερικά ξηρά κομμάτια μπορεί να παραμείνουν).
Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων: Ψιλοβρέχει ¼ φλιτζάνι (60 g) παγωμένο νερό Κάτω από τον σωλήνα τροφοδοσίας του επεξεργαστή σας ενώ παλλίζει μόνο μέχρι να ενσωματωθούν και να παραμένουν συστάδες ζύμης (μπορεί να παραμείνουν μερικά ξηρά κομμάτια).
Βήμα 3
Αποκτήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς ξεσκονισμένη αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι γενικής χρήσης; σκόνη κορυφή της ζύμης με αλεύρι. Βγάλτε σε ένα ½ “-ορθογώνιο. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό, περιστρέψτε 90 ° και διπλώστε στο μισό και πάλι. Ξεκινήστε ξανά σε ένα ½”-ορθογώνιο και επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης, ξεσκόνισμα με περισσότερο αλεύρι όπως απαιτείται για να αποφευχθεί η κολλητική. Πατήστε σε δίσκο ½ “και τυλίξτε σφιχτά σε πλαστικό. Ψύξτε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και, κατά προτίμηση, έως και 12 ώρες.
Φωτογραφία από την Isa Zapata, το στυλ τροφίμων από τον Kaitlin Wayne
Κάντε μπροστά: Η ζύμη μπορεί να γίνει 1 μήνα μπροστά. Καλύψτε το δίσκο σε δύο στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος και κατάψυξη αντί για ψύξη. Ξεπαγώστε τη νύχτα στο ψυγείο πριν χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 4
Για να ταιριάζει σε ζύμη σε πιάτο: Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου 5 λεπτά. Ξεκινήστε και ξεδιπλώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε περίπου 12 “γύρω από ⅛” πάχος. Βουρτσίστε την περίσσεια αλεύρι από τη ζύμη και μεταφέρετε σε μια πίτσα 9 “-διαδρόμου πίτας. Ανελκυστήρα άκρα και αφήστε τη ζύμη να πέσει προς τα κάτω στο τηγάνι, στη συνέχεια πιέστε τη ζύμη σταθερά στο κάτω μέρος και τις πλευρές. Διπλώστε την προεξοχή στον εαυτό του, πιέζοντας σταθερά τη σφραγίδα. CRIMP EDGES, εάν είναι επιθυμητό. Ψύξη 15 λεπτών.
Βήμα 5
Σε τυφλό φλοιό ψησίματος: Τοποθετήστε ένα ράφι στο χαμηλότερο τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε στους 375 °. Τοποθετήστε το φλοιό σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Γραμμή με 2 φύλλα χαρτιού περγαμηνής (περγαμηνή, στη συνέχεια ξεδιπλώνεται έτσι ώστε να καλούπτει καλύτερα) και να γεμίσει στις άκρες με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήνουμε έως ότου οι άκρες είναι χρυσαφένιες και το κάτω μέρος είναι αδιαφανές (σηκώστε προσεκτικά την περγαμηνή για να ελέγξετε), 30-35 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 °. Ανασηκώστε την περγαμηνή και τα βάρη. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε την κρούστα μέχρι το κάτω μέρος και οι πλευρές είναι ομοιόμορφα χρυσαφένιες παντού, 12-18 λεπτά.
Φωτογραφία από την Isa Zapata, το στυλ τροφίμων από τον Kaitlin Wayne
Σημείωση του συντάκτη: Αυτή η σπιτική συνταγή κρούστας πίτας εκτυπώθηκε για πρώτη φορά σε απευθείας σύνδεση ως “πραγματικά τέλεια κρούστα πίτας” τον Σεπτέμβριο του 2022. Έχει ενημερωθεί για να συμπεριλάβει πρόσθετα βάρη συστατικών και μια μέθοδο επεξεργαστή τροφίμων. Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο για τις αγαπημένες μας συνταγές πίτας →
