Έχω κολυμπήσει στο βασιλικό σπίτι για περίπου τέσσερις μήνες τώρα. Ονομάστε έναν τρόπο να χρησιμοποιήσετε τον βασιλικό. Οποιοσδήποτε τρόπος! Έχω, σε στιγμές απελπισίας, το έκανα αυτό και περισσότερο με όλο το βασιλικό δεν μπορώ να σταματήσω να αυξάνω. Αρκεί να πω, έχω γεμίσει το βασιλικό μου και έτσι έψαχνα για μια συναρπαστική αλλαγή ρυθμού στο τμήμα καρυκεύματος.
Έτσι, σε μια προσπάθεια να προσθέσετε το μπαχαρικό (και, όπως και άλλα βότανα) στη ζωή μου πρόσφατα, τράβηξα τη φρέσκια συνταγή σάλτσας ντομάτας του Daniel από το 2014.
Ο Ντάνιελ αναφέρει τον Harold McGee από το σπερματικό του βιβλίο Για φαγητό και μαγείρεμα Ως πηδώντας από το πείραμα: “Τα φύλλα ντομάτας έχουν ένα αρωματικό άρωμα φρέσκιας τόμας χάρη στα ένζυμα των φύλλων τους και στους προεξέχοντες αρωματικούς αδένες του πετρελαίου”. Που ακούγεται τόσο ωραίο (και μου υπενθύμισε: ο Loewe έχει ένα $ 80 Φύση ντομάτας Έχω νόημα να προσθέσω στα “πράγματα που κανείς δεν μπορεί ποτέ να δικαιολογήσει τις λίστες επιθυμιών”. Ίσως μπορώ να πείσω τον σύζυγό μου να το σκεφτεί για το Hanukkah 2027 !!)!)! Μεγάλωσα πολύ ενθουσιασμένος για να δοκιμάσω μια διαφορετική λήψη στη σάλτσα ντομάτας μου.
Getty Images / Dev Images
Γιατί (και πώς) να χρησιμοποιήσετε φύλλα ντομάτας
Πρώτον, η προσθήκη φύλλων ντομάτας, όπου διαφορετικά θα σκεφτόσαστε ότι χρησιμοποιείτε μόνο το βασιλικό είναι ένας εύκολος τρόπος για να μετριάσετε τα απόβλητα. Δεύτερον, είναι αρωματικά ως κόλαση! Ως εκ τούτου, το $ 80 σαπούνι-αντιγραφή !!
Προκειμένου να δοκιμάσω την πρόταση ανταλλαγής του Daniel, σε ένα πανέμορφο Σαββατοκύριακο Αυγούστου, κατευθυνθήκαμε ALSTEDE FARMS Στο Chester, NJ, για να πάρει τα χέρια μου σε μερικές ντομάτες και τα φύλλα τους. Όπως αναφέρει ο Daniel στην αρχική του συνταγή, δεν είναι εύκολο να βρείτε ντομάτες που πωλούνται με τα φύλλα τους, αν και αν τυχαίνει να αυξάνετε τις ντομάτες στο σπίτι δίπλα σε όλο αυτό το βασιλικό, είναι ένα cinch. Στο Alstede, έπρεπε να περάσω από το τμήμα αγροκτήματος επί Το ίδιο το αγρόκτημα και στα πεδία pick-your-own για να συμβεί αυτό. (Οι αγρότες και οι αγροτικές εκπρόσωποι μου είπαν ότι η πλειοψηφία των ανθρώπων που έρχονται ενθουσιασμένοι για τις ντομάτες τους Jersey-Fresh δεν ενδιαφέρονται για τα συνοδευτικά φύλλα.)
Έφυγα με μια μικρή παρτίδα ντομάτας με φύλλα στο χέρι, και σχεδόν αμέσως έριξε περίπου ένα κύπελλο σε μια παρτίδα σιγοβράζοντας σάλτσα στο σπίτι. Δεν θα το ξέρατε, ο Ντάνιελ είχε δίκιο! Πραγματικά προσθέτουν μια χλοώδη, πράσινη γεύση στην επιχείρηση. Η παρτίδα μου δεν απέδωσε το γλυκάνισο που είχε αναφέρει, αλλά υπήρχε μια ξεχωριστή φρεσκάδα που κανένας από τους εγχώριους βασιλικούς μου δεν είχε παράσχει ακόμα αυτό το καλοκαίρι. Και ενώ εκτιμούσα τη νέα, φωτεινή γη, πιθανότατα θα σιγοβράζουμε μια μικρότερη παρτίδα φύλλων (ίσως μισο-φλυτζάνι;) εκεί την επόμενη φορά για ένα μικρό χτύπημα από αυτό, παρά μια πλήρη έκρηξη. Τότε θα ρίξω ό, τι έχει μείνει σε κάποιο pico de gallo.
Γιατί οι άνθρωποι δεν το κάνουν αυτό!;
Εκτός από το προαναφερθέν ζήτημα διαθεσιμότητας, υπάρχει ένας κοινός σκεπτικισμός για το μαγείρεμα με τα φύλλα ντομάτας, που προέρχεται από μια μακρόχρονη πεποίθηση ότι είναι ανθυγιεινές ή ακόμα και δηλητηριώδεις. Ο McGee έγραψε γι ‘αυτό για το New York Times το 2009, σημειώνοντας ότι η ευελιξία γύρω από τα φύλλα ντομάτας δεν είναι εντελώς Ανόησε: “(ανήκουν) στην ανεπιθύμητη οικογένεια Nightshade, των οποίων τα μέλη συσσωρεύουν τοξικά αλκαλοειδή. Για αιώνες μετά την πρώτη νυχτερινή ντομάτα από το Μεξικό στην Ευρώπη, τα φρούτα και τα φυτά θεωρούνταν επικίνδυνα”.
Τούτου λεχθέντος, αυτά τα τοξικά αλκαλοειδή (solanine και tomatine, να είναι συγκεκριμένα), ανησυχούν μόνο όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την κατάποση μικρών ποσοτήτων του τελευταίου-το MCGEE δείχνει μια μελέτη του 2000 από τον Dr. Mendel Friedman της DOA που έδειξαν ότι η τομάτιν “προφανώς δεσμεύεται με τη χοληστερόλη στα πεπτικά συστήματα και ο συνδυασμός εκκρίνεται από το σώμα του αλκαλοειδούς και της χοληστερόλης. LDL χοληστερόλη σε ζώα. ” ΕΝΑ 2021 μελέτη Δημοσιεύθηκε στο NCBI επεσήμανε περαιτέρω τα “πιθανά πολλαπλά οφέλη για την υγεία του Tomatine,, σημειώνοντας ότι τα φύλλα ντομάτας κατέχουν το πιο τομάτι σε οποιοδήποτε μέρος του φυτού.
Όλα αυτά για να πούμε: οι άνθρωποι μπορεί να μην γνωρίζουν ότι μπορούν (1) να βρουν φύλλα ντομάτας, (2) να τρώνε φύλλα ντομάτας και/ή (3) να προσθέσουν λίγο φρεσκάδα (ασφαλείς-δόσεις) στα πράγματα που πιθανόν να κάνουν ήδη με αυτά τα φύλλα ντομάτας. Αλλά μπορούν και πρέπει! Ή μπορούν να μου στείλουν λίγο χαζό σαπούνι χεριών που πραγματικά θέλω. Αυτός είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να διακλαδίσετε επίσης!
Happy Tomato Leaf-Buying!
