Για τρεις εποχές στο FX’s Η αρκούδαο ηθοποιός και ο κωμικός Joel McHale απεικόνιζαν έναν καταχρηστικό σεφ τόσο ρεαλιστικά, προκάλεσε τους πραγματικούς εργάτες κουζίνας. Αλλά εκτός από ένα σύντομο χρονικό διάστημα που εργαζόταν σε ένα Seattle Deli κάτω από έναν διευθυντή με μια απίστευτα σύντομη ασφάλεια (“Αυτός ο τύπος ήταν ένας κραυγή – και απολύθηκε”, λέει ο McHale), η κουζίνα ήταν ένας τόπος χαράς για το MCHALE.
“Αν είμαι σπίτι, είμαι ο μάγειρας”, λέει ο McHale, ο οποίος φιλοξενεί επίσης τη σειρά διαγωνισμού μαγειρικής Fox Cooking Κουζίνα σκηνής εγκλήματος και είναι εκπρόσωπος του καλύτερου καφέ του Σιάτλ. “Είμαι πολύ καλός στο μαγείρεμα κρέατος.” Στην πραγματικότητα, μου λέει ότι έχει σχέδια αμέσως μετά τη συνέντευξη μας για να ψήσει ένα ζευγάρι κοτόπουλα για τους επισκέπτες που έχει ενταχθεί για δείπνο.
Πέρυσι, σε αυτό που ο McHale ονομάζει “μία από τις καλύτερες στιγμές μαγειρικής”, έπρεπε να αναδείξει τις δεξιότητές του σε μπριζόλα ως επισκέπτης στο Restauranteur και τον Chef (και τον φίλο) του David Chang’s Netflix Show, Ώρα Δείπνο ζωντανά. “Δεν σας περίμενα, σε ζωντανή τηλεόραση, να μαγειρέψω πραγματικά μια όμορφη μπριζόλα”, δήλωσε ο Chang στην παράσταση. “Και κάνω λάθος.”
Παρακάτω, η MCHALE μοιράζεται μερικά από τα εργαλεία και τα εργαλεία που χρησιμοποιεί για να κυριαρχήσει τη σχάρα καθώς και τα είδη του ντουλαπιού που διατηρεί πάντα αποθηκευμένα.
Ένας καπνιστής τέρας
Το MCHALE παίρνει σοβαρά το κάπνισμα του κρέατος – και αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε μερικά αρκετά σοβαρά εργαλεία. “Έχω ένα Pitts και Spitts, ένα εμπορικό σήμα από το Τέξας, το οποίο είναι τόσο σκληρό όσο μια δεξαμενή Sherman”, λέει. “Μπορώ να καπνίσω ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος σαν την επιχείρηση κανενός και πριν από λίγους μήνες έκανα ένα Chateaubriand.”
Άλλες αγαπημένες συνταγές στην περιστροφή του MCHALE: “Για την ημέρα των ευχαριστιών, κάπνιζα ένα μάτσο τριπλή.
Οδηγίες από ένα All-Star
«Γρήγορη και νόστιμη» από τον Gordon Ramsay
Για τα μπιφτέκια, ο MCHALE λέει ότι χρησιμοποιεί τη μέθοδο Blend Burger του Gordon Ramsay – μια αναλογία 70/20/10, με 70% μπριζόλα τσοκ, 20% σύντομη πλευρά και 10% λίπος, όπως εξηγείται ο Ramsay Masterchef.
Καλές, ντεμοντέ λαβίδες
“Είχα ένα ολόκληρο επιχείρημα με τον David Chang για τις λαβίδες”, λέει ο McHale. “Νομίζει ότι οι λαβίδες είναι ερασιτεχνικές ώρες.” Αλλά το MCHALE δεν έχει καμία ντροπή στη χρήση του εργαλείου – “Θα στείλω (Chang) φωτογραφίες των λαβίδων που στηρίζονται στο πλάι ενός πιάτου”, λέει – ειδικά σε ένα τσίμπημα.
«Όταν έψαξα τη μπριζόλα για Ώρα Δείπνο ζωντανά(χρησιμοποιώντας τις λαβίδες) έπρεπε να γίνει γιατί είχα μόνο 25 λεπτά “, λέει ο McHale. Στη συνέχεια, έβαλα βάρος στην κορυφή του κρέατος για να το εξαπλωθεί και το γύρισα. ” Ο McHale τελείωσε το πιάτο του με το τηγάνισμα αυγών στο λίπος του βοείου κρέατος που έμεινε στο τηγάνι για μπριζόλα και αυγά.
Ghee και Wagyu Beef Pough
Για το μαγείρεμα λίπος, το MCHALE αρέσει να χρησιμοποιεί το Wagyu Beef Tallow ή το Ghee. “Η χρήση του ghee σας κάνει να μοιάζετε με μάγειρα”, λέει.
Διόρθωση καφεΐνης
«Μεγάλωσα στο Σιάτλ, όπου εργάστηκα σε ένα καροτσάκι για χρόνια και έπινα τόνους καφέ», λέει ο McHale. “Συνεχίζω να έχω πιθανώς οκτώ φλιτζάνια μέχρι στιγμής σήμερα το πρωί, το οποίο είναι περίπου μέσο.”
Ενώ τα καλύτερα φασόλια του Σιάτλ παίρνουν το MCHALE σε ένα ταξίδι κάτω από τη λωρίδα μνήμης, επίσης πρόσφατα απολαμβάνει μία από τις νέες εκτοξεύσεις της μάρκας. “Για το καλοκαίρι, το Seattle κυκλοφόρησε καλύτερα όλα αυτά τα περιορισμένα έκδοση καφέ ψητό mallows” σε συνεργασία με το XO Marshmallow, λέει ο MCHALE. “Όλες οι γεύσεις marshmallow είναι εμπνευσμένες από τα διαφορετικά μείγματα του καφέ τους” – που αποδεικνύεται, είναι ακριβώς εκεί που ο McHale θέλει να τα βάλει. (Γιατί το ζεστό κακάο θα πάρει όλη τη διασκέδαση;)
Μια προσφορά ramen
Όπως ένας φοιτητής κολλεγίων που τροφοδοτείται από το Munchie, ο McHale έχει πάντα μια απόλαυση στιγμιαίου ramen στο χέρι-αν και το μάρκα του είναι λίγο πιο γκουρμέ από τα χυλοπίτες. “Το Momofuku Ramen του Chang είναι εκπληκτικό”, λέει ο McHale, ο οποίος σνακ σε αυτά τη νύχτα αντί για επιδόρπιο. “Είναι στο ντουλάπι μου τώρα. Λοιπόν, το ντουλάπι, όχι το ντουλάπι μου – δεν είναι μόνο εκεί με τα χειμερινά μου εργαλεία”.
