Παρόλο που τους γνωρίζουμε ως ένα απλό σνακ για τα μικρά παιδιά, οι Crackers Graham έχουν μια μάλλον περίεργη ιστορία καταγωγής. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο υπουργός του Πρεσβυτερίου Sylvester Graham προώθησε έναν περιορισμένο τρόπο ζωής με επικεφαλής μια δίαιτα με χορτοφάγους υψηλής ίνας. Οι χονδροειδείς, εύθραυστες κροτίδες που εφευρέθηκαν ήταν το κλειδί για να βοηθήσουν τους οπαδούς του να το διατηρήσουν. Σχεδιασμένο για να είναι όσο το δυνατόν πιο ήπιο, οι μη ζαχαρούντες κροτίδες του Graham είχαν ένα σκοπό πέρα από την καταπολέμηση της πτώσης των 3 η ώρα – δηλαδή, ήλπιζε ότι θα περιορίσουν τη σεξουαλική επιθυμία.
Η αρχική συνταγή του Graham χρησιμοποίησε ένα χονδροειδές αλεύρι σίτου (το στυλ θα έρθουν τελικά να φέρει το όνομά του). Πιθανότατα χρησιμοποίησε επίσης ζύμη με αρκετή μελάσα για να την ενεργοποιήσει, καθιστώντας τους να δοκιμάσουν ως επί το πλείστον χωρίς ζάχαρη.
Η φήμη του υπουργού δεν ήταν ασήμαντη, με τους υποστηρικτές και τους λιγότερο πρόθυμους για τις ιδέες του για την επίτευξη της ηθικής καθαρότητας μέσω των τροφίμων. Χρόνια μετά το θάνατο του Graham, άλλοι δημοφιλείς αρτοποιοί της εποχής έτρεχαν με την εφεύρεσή του, προσθέτοντας διάφορα γλυκαντικά, Leaveners και προσαρμόζοντας τις αναλογίες λίπους. Όταν η Εθνική Εταιρεία Μπισκότων (τώρα Nabisco) πρόσθεσε το μέλι στη συνταγή της το 1925, ανακατασκευάζοντας την εκδοχή της Honey Maid, η δημοτικότητα αυξήθηκε.
Αυτές τις μέρες η αγορά Cracker Graham έχει γίνει πιο γεμάτη. Αλλά με τόσες πολλές επιλογές για τις κρούστες Crumb και τις βάσεις S’mores για να διαλέξετε, ποια μάρκα είναι καλύτερα από τα καλύτερα; Βάζουμε 11 καταστήματα παντοπωλείων Graham Crackers μέσα από μια δοκιμή τυφλής γεύσης για να καθορίσουμε τα αγαπημένα μας.
Πώς επιλέξαμε τα προϊόντα
Για να βεβαιωθούμε ότι δοκιμάσαμε μια δίκαιη δειγματοληψία των κροτίδων Graham, χτενίσαμε μέσα από τα νήματα Reddit και ερωτήσαμε τους δοκιμαστικούς εκδότες κουζίνας μας στα αγαπημένα τους. Αναθεωρήσαμε επίσης το Graham Cracker Roundups γύρω από το Διαδίκτυο για να βεβαιωθούμε ότι δεν λείπουν οι αγαπημένες μάρκες. Για αυτή τη δοκιμή, κολλήσαμε σε κροτίδες Graham με πρωτότυπες ή μέλι γεύσεις, σε αντίθεση με την κανέλα ή τη σοκολάτα, για παράδειγμα. Αυτό το ευπροσάρμοστο προφίλ γεύσης, θεωρήσαμε ότι θα μας βοηθούσε να φτάσουμε στην καρδιά των πλεονεκτημάτων και των ελαττωμάτων κάθε υποψηφίου πιο εύκολα.
Ξεχωριστά, δοκιμάσαμε δύο κορυφαίες μάρκες χωρίς γλουτένη. Θεωρήσαμε ότι είναι σημαντικό να τους κρίνουμε εκτός από τους ανταγωνιστές με βάση το σιτάρι και να πιστεύουμε ότι οι αναγνώστες που αποφεύγουν τη γλουτένη αξίζουν τα οφέλη της επιστημονικής μας διαδικασίας.
Πώς δημιουργήσαμε το τεστ τυφλής γεύσης μας
Φροντίσαμε να κρύψουμε τυχόν εμπορικά σήματα ή αναγνωρίσιμες συσκευασίες από τους δοκιμαστές μας πριν τοποθετήσουμε μερικές κροτίδες Graham από κάθε μάρκα σε ανώνυμα μπολ. Μετά από δειγματοληψία των δοκιμαστών κάθε υποψήφιο, η ομάδα διαπραγματεύτηκε σημειώσεις πριν προχωρήσει στον επόμενο Cracker Graham.
Πώς αξιολόγησαν οι συντάκτες μας
Ο επικεφαλής μεταξύ των κριτηρίων των δοκιμαστών μας ήταν η γεύση. Ένας μεγάλος cracker graham, είπαν, θα έπρεπε να έχουν φρυγανιά ζεστές γεύσεις – από μέλι, ναι, αλλά και ελαφρώς καρυκεύματα, φρυγανισμένες νότες ζάχαρης. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκά, όχι να κλαίνε και να προσφέρουν μια δυναμική γεύση με κάποιο βάθος και όχι μια επίπεδη εμπειρία ενός σημείου.
