Ναι, η λεμονάδα τουρσί είναι ένα πράγμα – και θα το λατρέψετε

• Οι φεγγίτες λεμονιού με εκχυλίσματα ζάχαρης αρωματικά έλαια από τη φλούδα ενώ αναμειγνύονται με το χυμό, δημιουργώντας μια πιο περίπλοκη και φυτική βάση λεμονάδας.
• Το Fresh Dill Pickle Aller προσθέτει μια φωτεινή, πικάντικη αλατότητα που ενισχύει τα εσπεριδοειδή χωρίς να το συντρίψει.

Τα τουρσιά έχουν μια στιγμή: ο χυμός τουρσί αναμειγνύεται με τον Δρ. Pepper, τα στεφάνια τουρσί, τα βρύσες τουρσί, το τουρσί μαρτίνι … εντάξει, το τελευταίο δεν είναι σούπερ πρωτότυπο, αλλά ακόμα-όλα παίρνουν το pickle. Και ενώ πολλά από αυτά τα ιικά παρασκευάσματα αισθάνονται σαν τεχνάσματα, ένας συνδυασμός με έκανε να σταματήσω και να αρπάζω την στάμνα μου: Λεμονάδα τουρσί.

Είναι ό, τι θέλω ένα βρώμικο μαρτίνι να είναι – άγριο, πικάντικο, αναζωογονητικό – αλλά καλύτερα: αντί για μπριζόλα, η βάση είναι μια αρωματική και ζουμερή λεμονάδα. Το Dill Pickle Aller του δίνει μια αλατούχο άκρο και τονίζει την τανγκιά του. Από μόνη της, είναι ένα εξαιρετικά αναζωογονητικό θερινό ποτό. Αλλά αν θέλετε να το μετατρέψετε σε κοκτέιλ, παίζει όμορφα με mezcal (ή τζιν ή τεκίλα … περισσότερο σε αυτό αργότερα). Προσθέστε μια βουτιά από σόδα club για το Fizz, και έχετε το απόλυτο ψυγείο πίσω αυλής – ένα ενήλικο gatorade, αν θέλετε, αν και καλύτερα να απολαύσετε το γήπεδο.

Πώς να οικοδομήσουμε μια πιο γευστική λεμονάδα

Για να καταστήσω τη βάση της λεμονάδας πιο αρωματική, χρησιμοποιώ ένα τέχνασμα που χρησιμοποιείται σε εξαιρετική λεμονάδα και συνταγές φράουλας της Serious Eats: η κλασική μέθοδος Oleo-Saccharum, στην οποία οι φλούδες εσπεριδοειδών είναι macerated σε ζάχαρη για να απελευθερώσουν τα αρωματικά έλαια τους. Αντί να περάσω από όλη τη διαδικασία της ζέστρας, παίρνω μια συντόμευση: φέτα ένα ολόκληρο λεμόνι, ψήστε το με ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για λίγο.

Αυτή η γρήγορη διαβροχή εξάγει αιθέρια έλαια από τη φλούδα ενώ παράλληλα πιέζει τη ζάχαρη στη ζουμερή σάρκα. Το αποτέλεσμα είναι μια λουλουδάτη, στρωματοποιημένη βάση λεμονάδας που είναι πολύ πιο φωτεινή και πιο περίπλοκη από τα τυποποιημένα πράγματα χωρίς καμία σκληρή πικρία από τον πυρήνα.

Διαλέξτε το τουρσί με σύνεση

Παρόλο που μπορεί να είναι δελεαστικό να αρπάξετε ό, τι τουρσί είναι στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας, δεν δημιουργείται όλο το χυμό τουρσί και σε ένα ποτό τόσο απλό όσο αυτό, το λάθος άλμη μπορεί να πετάξει τα πάντα. Τα σταθερά τουρσιά συχνά γεύονται βαριά, σκοτεινά ή υπερβολικά γλυκά, τα οποία στρεβλώνουν τη φωτεινότητα της λεμονάδας. Το ψωμί και το βούτυρο τουρσί, που κάνει το ποτό να κλαίει αντί να αναζωογονήσει. Και όσον αφορά το Cornichon Aller – μην το σκεφτείτε καν. Δοκίμασα κάποτε να το χρησιμοποιήσω για ένα pickleback, και το αποτέλεσμα ήταν άμεση λύπη (και στιγμιαία καούρα). Είναι πολύ έντονο και έντονο να παίξετε ωραία εδώ.

Αυτό που θέλετε είναι μια άλμη που είναι ελαφριά, πικάντικη και καθαρή, με μια φρέσκια ραχοκοκαλιά που συμπληρώνει το λεμόνι αντί να το αγωνιστεί. Το καλύτερο μέρος για να διαπιστώσετε ότι – αν δεν φεύγετε κοντά σε ένα βιοτεχνικό κατάστημα – βρίσκεται στο ψυγείο του παντοπωλείου. Αυτά τα τουρσιά είναι συνήθως φρέσκα και ελαφρώς ζυμωμένα, τα οποία δίνουν στην άλμη τους μια ζωντανή, ελαφρώς αναβράζουσα ποιότητα. Οι μάρκες μου είναι οι Claussen και Grillo’s. Και οι δύο έχουν μια τραγανή οξύτητα και τις λεπτές φυτικές σημειώσεις που σηκώνουν τη λεμονάδα χωρίς να την κατακλύζουν.

Διασκεδάστε και μετατρέψτε το σε κοκτέιλ

Η λεμονάδα του Pickle είναι εξαιρετική από μόνη της, αλλά είναι επίσης ένας φυσικός μίξερ. Ο Mezcal ήρθε στο μυαλό κατά την ανάπτυξη αυτού του ποτού. Η καπνιστή και η ελαφριά φυτική άκρη συμπληρώνουν την απολαυστικότητα της άλμης τουρσί. Μου αρέσει μια αναλογία 3: 1 λεμονάδας προς αλκοόλ για να εξασφαλίσω ότι το mezcal δεν συντρίβει και λασπώδης η φωτεινή λεμονάδα.

Εάν δεν είστε στο Mezcal, αυτό είναι εντάξει: Η λεμονάδα του Pickle είναι φίλοι με ένα ποικιλία ποτών. Δοκιμάστε το με ένα τζιν με εσπεριδοειδή, όπως το ENτζινE Oil, ένα ιταλικό εμπορικό σήμα που είναι φως στο Juniper και αντ ‘αυτού κλίνει σε φρέσκο λεμόνι. Η βότκα είναι μια καλή κατάσταση αναμονής αν δεν θέλετε να λασπάσετε τα νερά και απλά θέλετε ένα whiff από αιθανόλη. Προσπάθησα ακόμη και να το αναμιγνύσω με ουίσκι σε ένα νεύμα σε ένα pickleback, και ήταν καλό: σκεφτείτε ένα ουίσκι ξινό με λίγο άλμη (πρωταθλήματα πάνω από το άσχημο cornichon άλμη pickleback). Ή κρατήστε το μη αλκοολούχο και κορυφή με νερό σόδα. Ωστόσο, το ρίχνετε, μην ξεχνάτε το γαρνιτούρα τουρσί.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)