Παραδοσιακά, ο Ragù παίρνει την υπογραφή του γευστική γεύση από αργό μαγειρεμένο κρέας όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Σε αυτή τη χορτοφαγική εκδοχή, ένα μείγμα από σοταρισμένα μανιτάρια, όπως το στρείδι και το κρεδί, προσδίδει γήινη γεύση και υφή, ενώ οι μαύρες φακές-ένα ταχύτερο όσπριο από τις πράσινες ή κόκκινες φακές-δίνει το σώμα της σάλτσας. Σιγουρευμένος σε σάλτσα κόκκινου κρασιού οχυρωμένη με ζωμό λαχανικών, οι φακές γίνονται τρυφερές και κρεμώδεις, με αποτέλεσμα μια πλούσια σάλτσα που συναντάται σε λιγότερο από μία ώρα και αποδεικνύεται περισσότερο από το άθροισμα των τμημάτων της. Σερβίρετε πάνω από κρεμώδες μαγειρεμένο πολέντα ή φρέσκο pappardelle για ένα γεύμα γέμισης.
Πώς διαφέρουν οι μαύρες φακές από άλλους τύπους φακών;
Οι μαύρες φακές μαγειρεύουν γρηγορότερα από τις πράσινες ή καφέ φακές και έχουν μια πλούσια γεύση, ενώ οι πράσινες φακές είναι πιο πιπέρι και οι κόκκινες φακές τείνουν να είναι πιο γλυκές.
Τι πρέπει να υπηρετήσω με αυτό το ragù;
Θα μπορούσατε να σερβίρετε αυτό το ragù πάνω από κρεμώδη μαγειρεμένο polenta ή φρέσκα ζυμαρικά pappardelle, ή με ψωμί ψωμί στο πλάι για να σκουπίσει τη σάλτσα.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Όπως κάθε ragù, αυτό το πιάτο βασίζεται εξ ολοκλήρου στην κατασκευή στρώσεων γεύσης. Σοτάζοντας τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και να φρυγανίσουν την πάστα ντομάτας δημιουργούν ένα βαθύ θεμέλιο του Umami. Η απομάκρυνση των καφέ κομμάτια στο κάτω μέρος του ολλανδικού φούρνου με κρασί και αποθέματα εμπλουτίζει τις φακές και τη σάλτσα με πλούσιες, αλμυρές νότες.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Συνδυάστε ένα μπολ με αυτό το άνετο ragù με ένα παγωμένο ανοιχτό κόκκινο, όπως η Marie et Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont.
“Μην αφήσετε το όνομα να σας ξεγελάσει: η Marie et Olivier Horiot Rosé des Riceys είναι ένα ανοιχτό κόκκινο που σερβίρεται υπέροχα δροσερό. φακές. ” -LEE CAMPBELL, BORGO, Νέα Υόρκη
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από την Άννα Theoktisto. Το κείμενο γράφτηκε από τον Andee Gosnell.
