Κάθε φορά που κάποιος που γνωρίζω βγαίνει έξω από την πόλη, το μόνο στοιχείο που τους ζητώ να φέρει πίσω είναι το τοπικό συγκομισμένο αλάτι. Πριν γίνω σεφ, το συρτάρι γραφείου μου ήταν γεμάτο από αυτό. Θα το γλιστρήσω ανοιχτό για να αποκαλύψω το Maldon, το αλάτι με καπνιστή Applewood, το αλάτι kosher, το μαύρο ισλανδικό αλάτι, το αστέρι Pangasinan Fleur de Sel και ένα μικρό κασσίτερο Jacobsen-ένα τραγανό αλάτι που συγκομίστηκε στην ακτή του Όρεγκον. Ανάλογα με το γεύμα στη δουλειά εκείνη την ημέρα, θα προσαρμόσω το πιάτο μου με διαφορετικό αλάτι για να του δώσω ένα πιο ικανοποιητικό δάγκωμα. Για μένα, οι λεπτές διαφορές μεταξύ των αλάτων με παίρνουν σε ένα ταξίδι σε όλο τον κόσμο.
Ως προγραμματιστής συνταγών σεφ και βιβλίων μαγειρικής, δοκιμάζω κατά μέσο όρο 400 συνταγές σε ένα χρόνο, χωρίς να περιλαμβάνονται τα πιάτα slapdash που φτιάχνω στο σπίτι. Το αλάτι είναι πάντα παρόν στην κουζίνα μου. Κάθε φορά που βλέπω μια ροζ λαμπτήρα αλατιού, αστειεύομαι να το γλείφω σαν κατσίκα. Στο βιβλίο μαγειρικής μου, Showdown: Comfort Food, Chili & BBQΈχω μια συνταγή για σπιτικό αλάτι ντομάτας. Και, ως Trendspotter για την Ένωση Ειδικών Τροφίμων Fancy Food ShowsΈχω δοκιμάσει τα πάντα, από αλάτι και πιπέρι με μίγματα έως αλάτι με λουλούδια, πλάκες αλατιού των Ιμαλαΐων και αλάτι Asin Tibuok “αυγό δεινοσαύρων”.
Φανταστείτε τη χαρά μου όταν ανακάλυψα το αλάτι με γεύση Jacobsen Berry.
Ένα αλάτι αρωματισμένο με φράουλες
Πέρυσι, η Jacobsen Salt Co. ξεκίνησε ένα θαλασσινό αλάτι με Οϊσιίτο κάθετο αγρόκτημα που είναι γνωστό για τις πολυτελείς φράουλες που καλλιεργούνται για να αναπαράγουν τις ιαπωνικές ποικιλίες, οι οποίες εξαντλήθηκαν μέσα σε 36 ώρες. Τώρα είναι πίσω. Ονομάστηκε “Καλοκαίρι σε ένα βάζο”, το JSC X Oishii έθεσε το Koyo Berry Salt είναι ένα μείγμα από αλάτι θάλασσας Jacobsen Kosher, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και Koyo Berry του Oishii.
Ήμουν οπαδός της Jacobsen Salt Co. από τότε που η εταιρεία ξεκίνησε το 2011. Τα μωρά της μπλε φορητά κουτάκια αλατιού ήταν δημοφιλή μεταξύ των μαγειρικών ενθουσιωδών πολύ πριν η Beyoncé είχε ζεστή σάλτσα στην τσάντα της (SWAG). Το αλάτι συλλέγεται από τον κόλπο Netarts στις ακτές του Πόρτλαντ του Όρεγκον, το οποίο γεμίζει με στρείδια που φυσικά καθαρίζουν τα νερά.
Το αλάτι Koyo Berry της περιορισμένης έκδοσης έρχεται σε βάζο 2,64 ουγκιών και πωλεί για ένα βαρύ $ 18. Ο οδηγός αγοράς του Salt Co. της Jacobsen Salt Co. υποδηλώνει τη σύζευξη με φρέσκα φρούτα, burrata και παγωτό, καθώς και το βάζοντας στο χείλος ενός ποτού.
Ευγενική προσφορά του Nolan Calisch Photo / Jacobsen Salt Co. / Oishii
Οι αρχικές μου σκέψεις για το αλάτι Koyo Berry της Jacobsen Salt Co.
Το Koyo Berry Salt έχει μια όμορφη ροζ απόχρωση και μυρίζει φράουλες που καλλιεργούνται από τον ωκεανό. Κατά την πρώτη γεύση, δεν μπορούσα να τοποθετήσω τη γεύση της φράουλας. Περιμένω μια μεγάλη έκρηξη ζουμερής γεύσης, όπως το αρχικό omakase berry του Oishii. Οι νότες Koyo είναι λίγο ξινή, αλλά χάνουν ανάμεσα στις μεγάλες θλίψεις του θαλασσινού αλατιού. Το ένστικτό μου ήταν να προσθέσω περισσότερο από το καρύκευμα σε κάθε δάγκωμα των τροφίμων για να καλύψει περισσότερη γεύση μούρων, αλλά το αλάτι το εξουδετερώνει.
Ωστόσο, μόλις άρχισα να πειραματίζομαι με το αλάτι και άλλες επικάλυψη, διαπίστωσα ότι ήταν πράγματι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε όλα, από παγωτό έως φρέσκα φρούτα.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Αντιμετωπίζω τα περισσότερα αρωματισμένα άλατα όπως φινίρισμα άλατα, επειδή το μαγείρεμα ή το pickling μαζί τους μπορεί να ξεπεράσει τις λεπτές γεύσεις τους. Όταν δοκιμάζω το αλάτι μούρων, η χαρά μου ήταν ότι τα κρεμώδη γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φρούτα και τα “κενά” αντικείμενα όπως το tofu θα ήταν ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Για να δοκιμάσετε τη γεύση του, το έβαλα σε όλα: το πρωινό πράσινο τσάι μου, το βούτυρο με ραπανάκια και ένα αυγό με μαλακό βρασμένο.
Δοκίμασα επίσης σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως παγωτό βανίλιας, μοτσαρέλα, ricotta, συμπυκνωμένο γάλα και απλό ελληνικό γιαούρτι. Βρήκα ότι η γεύση της φράουλας άνθισε περισσότερο όταν άφησα το αλάτι να καθίσει για λίγα λεπτά αντί να το ψεκάσει το λεπτό. Οι κρύσταλλοι αλατιού είναι τόσο μεγάλοι που δεν θα λιώσουν αμέσως και θα εξακολουθούν να τραγουδούν όταν τα δαγκώσετε.
Η γεύση φράουλας ήταν η πιο έντονη όταν συνδυάστηκε με μια λιπαρή συνοδεία. Ένας φίλος σεφ πρότεινε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, το οποίο φωτίζει τη γεύση μούρων στο παγωτό βανίλιας. Το δοκίμασα σε ασταμάτητη τηγανητό δέρμα κοτόπουλου ενώ μαγειρεύω για μια εκδήλωση και ήταν φανταστικό. Το έβαλα επίσης σε δαμάσκηνα, φέτες μήλου και ώριμο μάνγκο Ataulfo. Μόνο με το αλάτι, τα φρούτα δεν έφεραν τη γεύση της φράουλας, αλλά ένα ώριμο δαμάσκηνο με σησαμέλαιο και αλάτι φράουλας ήταν φρυγανιά και εξαιρετικά φρούτα. Προς έκπληξή μου, ο συνδυασμός καλύτερων γευσιγνωσίας ήταν το αλάτι μούρων και ο φρέσκος ανανά, ο οποίος ήταν αρκετά τολμηρός για να λάμψει σόλο.
Προτείνω να καταρρίψετε το αλάτι στα δάχτυλά σας όταν το χρησιμοποιείτε, έτσι ώστε να μην ντύνει τη γεύση των φρούτων. Τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα για να χρησιμοποιηθούν στο χείλος ενός γυαλιού κοκτέιλ, οπότε πρέπει να συνθλίβονται περαιτέρω για ακόμη και κάλυψη, την οποία αναγνωρίζει ο Jacobsen Μαργκάρτα με μούρο συνταγή. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν παράγοντες κατά της λήψης, το αλάτι και η ζάχαρη μπορεί να συσσωρεύονται αν παραμείνουν μόνοι πολύ καιρό. Ανακινήστε το βάζο ή σπάστε το με ένα κουτάλι πριν χρησιμοποιήσετε.
Για την τιμή, αυτό δεν είναι πιθανώς ένα καθημερινό αλάτι. Αλλά αν είστε σαν εμένα και αγαπάτε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, το αλάτι Koyo Berry είναι ένας νόστιμος τρόπος για να ανακαλύψετε νέα και απροσδόκητα ζευγάρια γεύσης. $ 18 για βάζο 2,64 ουγκιών. jacobsensalt.com
