Ζητήστε από ένα sommelier να περιγράψει τη γοητεία ενός αγαπημένου ποτήρι του Vino και μπορείτε να ακούσετε για σημειώσεις διαφόρων φρούτων, ξύλων, μπαχαρικών ή ακόμα και ψιθύρου του Petrichor (yup, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας). Αλλά ένας άλλος περίεργος περιγραφέας συχνά κάνει το δρόμο του στη συζήτηση, ειδικά όταν μιλάμε για φωτεινά, τραγανή λευκά από ορισμένες περιοχές που αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο: αλατότητα.
Αυτή η αόριστη, υποβλητική ποιότητα – η πρόταση του σπρέι της θάλασσας, του κελύφους στρειδιών ή της στήριξης του αλμυρού ωκεάνου αέρα – έχει γοητεύσει τους οινοποιητές και τους πότες για χρόνια. Αλλά τι ακριβώς σημαίνει η αλατότητα στο κρασί και από πού προέρχεται;
Τι είναι η αλατότητα στο κρασί;
Ουσιαστικά, η περιγραφική αναφορά της αλατότητας αναφέρεται σε μια αίσθηση του ουρανίσκου που προκαλεί τη γεύση ή τη λεπτή ουσία του αλατιού. Δεν πρόκειται για κυριολεκτικό χλωριούχο νάτριο που επιπλέει ή προστίθεται στο ποτήρι σας, αλλά για την αντίληψη για κάτι ορυκτό, αλμυρό ή θαλάσσιο. Μπορεί να παρουσιάσει ως ένα καθαρό, στοματικό φινίρισμα που θυμίζει μια βουτιά της θάλασσας, μια αψιά ορυκτά που παραμένει στη γλώσσα ή την επίγευση όταν γλείφετε τα χείλη σας μετά το κολύμπι στον ωκεανό.
Αντί να είναι ανοιχτά “αλμυρή”, η αλατότητα στο κρασί είναι ένα λεπτό συστατικό που ενισχύει τη φρεσκάδα, τη ζωντάνια και την πολυπλοκότητα. Είναι η φωτεινή, ζεστή άκρη που κάνει λευκά κρασιά ιδιαίτερα τραγανή και φιλικά προς τα τρόφιμα, και το αλμυρή ρεύμα σε κόκκινα που κρατά τον ουρανίσκο σας ζωντανό και ενθουσιασμένο.
Στη μύτη, η αλατότητα συχνά συναντάται ως θαλάσσιο χαρακτηριστικό: σκεφτείτε το αλμυρό νερό, τα φρέσκα φύκια, τα θρυμματισμένα κελύφη ή ακόμα και την υγρή πέτρα μετά τη βροχή. Στον ουρανίσκο, είναι συνήθως μια αίσθηση περισσότερο από μια ξεχωριστή γεύση-μια τσούξιμο, στοματική ποιότητα που εξισορροπεί τα φρούτα και την οξύτητα, και μερικές φορές προσφέρει μια σχεδόν umami-like savoriness. Σε μερικά κρασιά, μπορεί να είναι πιο έντονη στο καθαρό, φινίρισμα. Σε άλλες, είναι μια έμφαση στο χαστούκι ορυκτά ή την ελάχιστη πρόταση της άλμης.
Πώς και γιατί εμφανίζεται η αλατότητα στο κρασί;
Η αντίληψη της αλατότητας στο κρασί είναι μια συναρπαστική αλληλεπίδραση των terroir, των πρακτικών αμπελώνων και των επιλογών οινοποίησης. Συχνά συνδέεται με σταφύλια που καλλιεργούνται κοντά στον ωκεανό ή σε εδάφη πλούσια σε μέταλλα και άλατα.
Οι παράκτιοι αμπελώνες, χαραγμένοι από θαλάσσια αεράκια και ομίχλη, συχνά πιστώνεται με την παραγωγή κρασιών αξιοσημείωτης αλατότητας. Ο θαλάσσιος αέρας μπορεί να καταθέσει λεπτές φυσιολογικές φυσιολογικές αγωγές σε δέρματα σταφυλιών και έτσι ενσωματώνεται στη διαδικασία οινοποίησης. Επιπλέον, τα εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά (όπως ο ασβεστόλιθος, ο γρανίτης ή το σχιστόλιθο) μπορούν να συμβάλλουν στην αντίληψη της αλατότητας, αν και η ακριβής επιστήμη πίσω από το πώς η σύνθεση του εδάφους μεταφράζεται σε αντιληπτή αλμυρότητα στο κρασί εξακολουθεί να συζητείται.
Επιλέξτε επιλογές οινοποίησης, όπως η γήρανση του κρασιού σε οινοπόδια ή η χρήση αμφόρων, μπορεί να τονίσει την αλατότητα με την κατασκευή υφής και πολυπλοκότητας. Μερικοί πιστεύουν ότι η χαμηλότερη υπολειμματική ζάχαρη, η υψηλότερη οξύτητα και τα μέτρια επίπεδα αλκοόλ μπορούν να κάνουν τις σημειώσεις του αλατόνερου του κρασιού πιο εμφανή.
Ποια κρασιά ή περιοχές είναι γνωστά για την αλατότητα;
Μερικά από τα πιο διάσημα κρασιά του κόσμου φορούν την αλατότητα τους σαν ένα σήμα τιμής. Ο Albariño από την περιοχή Rías Baixas της Ισπανίας, που καλλιεργείται από τον Ατλαντικό, είναι γνωστό για τη φρεσκάδα της στη θάλασσα. Το Muscadet από το Loire Valley της Γαλλίας παραδίδει ένα φερμουάρ αλατόνερου που το καθιστά το πεμπτουσιακό ζευγάρωμα για τα στρείδια. Το Assyrtiko από τα ηφαιστειακά εδάφη της Σαντορίνης παρουσιάζει τόσο την οξύτητα όσο και την έντονη αλμυρή τανάλ.
Άλλες αξιοσημείωτες αναφορές περιλαμβάνουν παράκτια ιταλικά Vermentino, Sicilian Carricante και Etna Bianco, και ορισμένα chablis και Sancerre από τη Γαλλία, όπου τα εδάφη ασβεστόλιθου και τα δροσερά κλίματα συμβάλλουν σε αυτόν τον περιζήτητο χαρακτήρα ορυκτών-αλλικών. Ακόμη και μερικοί κόκκινοι, όπως το Nerello Mascalese από την Αίτνα ή την παράκτια Καλιφόρνια Pinot Noirs, μπορούν να δείξουν μια αλμυρή, αλατόνευση.
Μπορεί να ειπωθεί ότι η αλατότητα είναι, ουσιαστικά, μια γεύση του τόπου. Την επόμενη φορά που θα σηκώσετε ένα ποτήρι, δείτε αν μπορείτε να δοκιμάσετε το θάλασσα-ριπής terroir.
