Γενικός

Λάδι μαγειρέματος αλκής Αντικαταστήστε το κανόλα και το ελαιόλαδο

Από τα πετρώματα που καλύπτονται από λάσπη στις παραλίες με ανεμιστήρες στην Ουάσινγκτον, όπου μεγάλωσα, στα τεράστια σκέλη του kelp των ταύρων που επιπλέουν στον ήχο του Puget, έχω γοητευτεί από τα άλγη τα περισσότερα από τη ζωή μου. Είναι σημαντικό για την εξέλιξη της ανθρώπινης ζωής, όπως έμαθα πρόσφατα χάρη στη σειρά ντοκιμαντέρ David Attenborough Η ζωή στον πλανήτη μαςπου εξηγεί ότι τα φύκια είναι αποκλειστικά υπεύθυνα για την παραγωγή της οξυγονωμένης ατμόσφαιρας της Γης. Στην πραγματικότητα, τα φύκια ήταν το πρώτο φυτό που προσαρμόστηκε στη ζωή στη γη και επομένως κάθε φυτό που βλέπουμε γύρω μας σήμερα εξελίσσεται από αυτό. Είναι επίσης ένα από τα πιο παραγωγικά και ταχύτερα αναπτυσσόμενα φυτά στη γη-όπως βάζει η Ruth Kassinger στο βιβλίο της Λάσπηυπάρχουν “περισσότερα φύκια στον πλανήτη από τα αστέρια στο σύμπαν”.

Έτσι, όταν άκουσα ότι μια εταιρεία κάλεσε Club μαγειρικής άλγης Είχα κυκλοφορήσει ένα νέο μαγειρικό λάδι με βάση τα φύκια, με ενθάρρυνε να πω το λιγότερο. Η μάρκα ήταν αρκετά γενναιόδωρη για να μου στείλει ένα μπουκάλι για να δοκιμάσω, και αφού το χρησιμοποίησα περισσότερο από δώδεκα φορές, δεν μπορώ ποτέ να αγοράσω ξανά φυτικό λάδι.

Λάδι μαγειρέματος μαγειρέματος φυκών

Club μαγειρικής άλγης


Μπορεί να είναι δύσκολο να πείσετε μερικούς μάγειρες για να αντικαταστήσετε εντελώς το ελαιόλαδο με φύκιααλλά τον περασμένο μήνα το χρησιμοποιώ στο σπίτι μου ως σχεδόν ανόητη αντικατάσταση για φυτικό έλαιο, ένα συστατικό που χρησιμοποιώ τακτικά για να καλύψει τα κουτάκια και τα κουτάκια. Αρχικά, ήμουν νευρικός για να το χρησιμοποιήσω σε μια εφαρμογή ψησίματος, όπως υποθέτω ότι θα ήταν ποώδη ή φυτική. Ωστόσο, αποδείχθηκε εξίσου ουδέτερο με το εμπορικό σήμα, με μόνο μια υπαινιγμό για μια αλμυρή, αλμυρή γεύση. Και ήταν εξίσου αποτελεσματικό με το κλασικό φυτικό έλαιο στη διατήρηση των τηγανιών μου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.

Το εμπορικό σήμα διαθέτει επίσης ότι το λάδι των φύλλων έχει υψηλό σημείο καπνού (535 ° F), αλλά κάθε φορά που το χρησιμοποίησα για να τηγανίζω ένα αυγό σε ένα τηγάνι αλουμινίου – σχεδόν κάθε μέρα για δύο εβδομάδες – το λάδι άρχισε να καπνίζει μέσα σε δύο ή τρία λεπτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό δεν επηρέασε τη γεύση του φαγητού μου σε σύγκριση με τη χρήση φυτικού ελαίου.

Δεν είμαι ο μόνος ανεμιστήρας. Η μαγειρική λέσχη φυκών υποστηρίζεται επίσης από τον Daniel Humm, τον σεφ και ιδιοκτήτη ενός από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, Eleven Madison Park. “Είναι πολύ καθαρό, οπότε δεν προσδίδει καμία καμένη, πικρή ή« μακριά »γεύση σε υψηλές θερμότητες. Γι ‘αυτό πειραματίζουμε με αυτό στα τηγανητά πιάτα μας στο εστιατόριο, ειδικότερα», λέει ο Humm L. Ένιωσα τον ίδιο τρόπο μετά το μαγείρεμα των αυγών μου – αν και βγήκαν τραγανή, που είναι η προτίμησή μου, δεν είχαν καμένη (ή πολύ σαν άλγη).

“Μου αρέσει επίσης ότι δεν υπερβαίνει τις λεπτές γεύσεις – έχει γεύση όπως αυτό που μαγειρεύετε”, πρόσθεσε ο Humm. Παρατήρησα ότι αυτό ήταν αλήθεια όταν πέφτει σε μερικές πιτσιλιές σε ένα μπολ με ζυμαρικά – άφησε τη σάλτσα ζυμαρικών και φρέσκα γαρνιτούρα βοτάνων, λάμπει ως τις κύριες γεύσεις του πιάτου. Και είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο-μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνει, να ψήνει, να ψήνει, και ακόμη και ως συστατικό σε σάλτσες σαλάτας και βουτιά-πράγμα που σημαίνει επίσης ότι μπορεί να αντικαταστήσει την ελιά, το κράτος και το αβοκάντο πετρέλαιο, εδραιώνοντας όλα τα έλαια στο ντουλάπι σας σε μια επιλογή εύκολης στη χρήση.

Υπάρχει ένα ακόμη πράγμα που μου αρέσει, πέρα από τη γεύση και την ευελιξία του. Μεγαλώνοντας στον Βορειοδυτικό του Ειρηνικού μου έδωσε επίσης μια βαθιά εκτίμηση για τον φυσικό κόσμο και ο φόβος ότι εξαφανίζεται γρήγορα χάρη στην αλλαγή του κλίματος, την οποία συχνά αναζητώ πιο βιώσιμα συστατικά για να διαθέτουν στην κουζίνα μου.

Χρησιμοποιώντας πηγές που περιλαμβάνουν το Έκθεση βιωσιμότητας Terraviaη μάρκα διαπίστωσε ότι η παραγωγή φυκιών μαγειρέματος φυκιών παράγει περίπου το ήμισυ των εκπομπών άνθρακα του Canola, του αβοκάντο και του ελαιολάδου – και χρησιμοποιεί σημαντικά λιγότερο νερό και πετρέλαιο, καθώς δεν μετατρέπεται ή συγκομίζεται βιομηχανικά (αντ ‘αυτού, η εταιρεία ζυμώνει μικροφύκτες σε δεξαμενές, όπου κατά τη διάρκεια αρκετών ημερών μετατρέπεται σε πετρέλαιο).

Γνωρίζοντας ότι το φυτικό έλαιο έχει ένα αποτύπωμα υψηλού άνθρακαΣκέφτομαι να αλλάζω μόνιμα Club μαγειρικής άλγης ως αντικατάσταση. Το μόνο εμπόδιο είναι η τιμή – $ 22 είναι μια επένδυση σε σύγκριση με τα μπουκάλια $ 2 λάδι canola που είναι ευρέως διαθέσιμα στο παντοπωλείο. Τούτου λεχθέντος, χωρίς διαφορές στη γεύση ή την αποτελεσματικότητα, και τα μεγάλα οφέλη για το περιβάλλον, αξίζει να δοκιμάσετε – όπως και εγώ, μπορεί να βρεθείτε να γίνετε αιχμαλωτισμένοι από το πόσο βασικά είναι τα άλγη και πάντα ήταν, στην καθημερινή μας ζωή.

Αγοράστε περισσότερα από τα αγαπημένα τρόφιμα του Food & Wine:

Μη αλκοολική απεριτίφ Ghia

Αμαζόνα


Πετάξτε από τον Jing Chengdu Crunch

Αμαζόνα


Polar Seltzer Water Original, 18 πακέτο

Αμαζόνα


Fishwife Smoky Trio 3-Pack

Αμαζόνα


Κατά τη στιγμή της δημοσίευσης, η τιμή ήταν $ 22.