Κοτόπουλο κοτόπουλου με συνταγή βουτύρου γαύρου-γκαράζ

Σε εκείνες τις νύχτες, όταν το ρολόι χτυπάει και το δείπνο πρέπει να χτυπήσει γρήγορα το τραπέζι, αυτά τα κοτόπουλα κοτόπουλων είναι το χρυσό εισιτήριό σας. Λεπτά σφυροκόπημα, ελαφρώς βυθοκόρησε σε αλεύρι και έτρεξε μέχρι να τραγουδήσει, μαγειρεύουν μέσα σε λίγα λεπτά. Η επικάλυψη αλεύρου όχι μόνο εξασφαλίζει μια χρυσή κρούστα αλλά και κλειδώνει στην υγρασία, διατηρώντας αυτά τα λεπτά μαχαιροπίεση.

Μετά την βυθοκόρηση, ήρθε η ώρα να βάλουμε μαζί το πραγματικό αστέρι της παράστασης: μια σάλτσα βουτύρου γαύρου-γκαρικού που είναι ίσα μέρη πλούσια, μεταξένια και φωτεινά. Μην αφήσετε τις αντσούγιες να σας φοβίσουν. Λιώνουν σε σάλτσα, δανείζοντας ένα λεπτό βάθος umami που κάνει το πιάτο του πιάτου, ενώ παραμένει πρακτικά αβίαστο να τραβήξει μαζί.

Η σάλτσα είναι ένα γρήγορο μάθημα σε μια κλασική γαλλική τεχνική: το βούτυρο στήριξης σε ζεστό υγρό για να δημιουργήσει ένα γαλακτωματοποιημένο, γυαλιστερό φινίρισμα. Το τέχνασμα; Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλά, προσθέστε το κρύο βούτυρο μερικά κομμάτια κάθε φορά και χτυπήστε σε κάθε κομμάτι, κρατώντας μακριά προσθέτοντας περισσότερα μέχρι το προηγούμενο κομμάτι να λιώσει πλήρως. Σε περίπου πέντε λεπτά, θα έχετε κάτι αρκετά πλούσιο για να στρέψετε πάνω από το κοτόπουλο σας, να στροβιλίσετε μέσα από τα ζυμαρικά, ή να σκαρφαλώσετε με ένα κουτάκι ψωμιού.

Για μια πιο γρήγορη νίκη της εβδομάδας, μπορείτε να χτυπήσετε το κοτόπουλο και να κόψετε τα αρωματικά το πρωί, οπότε όταν περπατάτε μέσα από την πόρτα, είστε 15 λεπτά από το δείπνο. Σερβίρετε με πράσινο λαχανικό ή σαλάτα πιπέρι για να εξισορροπήσετε τον πλούτο και έχετε ένα γεύμα που αξίζει το εστιατόριο σε ένα βράδυ της Τρίτης-και, για ένα πρόσθετο μπόνους, μόνο μία κατσαρόλα για να πλύνετε.

Γιατί καλύπτετε τα μαχαίρια σε αλεύρι;

Ένα ελαφρύ αλεύρι ξεσκόνισμα φυτίλι επιφανείας υγρασία, έτσι ώστε τα κοτόπουλα καφέ γρήγορα, σχηματίζοντας ένα λεπτό, τραγανό κρούστα. Η κρούστα προστατεύει το κρέας από την άμεση θερμότητα και βοηθά επίσης τη σάλτσα να προσκολληθεί στο κοψίμα. Για αυτή τη συνταγή, τα αυγά δεν είναι απαραίτητα για την βυθοκόρηση επειδή η φυσική υγρασία των μαχαιριών κάνει το αλεύρι να προσκολλάται, εξοικονομώντας σας ένα επιπλέον βήμα. Όταν απομακρύνετε το τηγάνι με χυμό λεμονιού, το αλεύρι πυκνώνει ελαφρώς τη σάλτσα.

Τι μπορώ να εξυπηρετήσω αυτά τα κοτόπουλα κοτόπουλων;

Σερβίρετε τα κοτόπουλα πάνω από το ρύζι. μικρά ζυμαρικά όπως παστίνα, ditalini ή orzo. ή κρεμώδη πολέντα. Για ένα πιο καρδιά άμυλο, δοκιμάστε το με πατάτες πουρέ. Για να κόψετε τον πλούτο της σάλτσας με αντσυγκέντο, σερβίρετε πικρά χόρτα, όπως σοταρισμένο μπρόκολο rabe ή escarole στο πλάι.

Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού

• Ένα επίπεδη χτυπήματα είναι καλύτερο για τις σάλτσες, επειδή κάθεται στο τηγάνι, επιτρέποντάς σας να φτάσετε στις γωνίες και να χτυπήσετε το βούτυρο χωρίς υπερβολικό αερισμό. Το σχήμα του μεγιστοποιεί επίσης την επαφή με τηγάνι και λιώνει στο βούτυρο σταδιακά.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε jarred είτε κονσερβοποιημένα φιλέτα αντσούγια. Οι jarred εκδόσεις RESEAL για ευκολότερη αποθήκευση.
• Εάν έχετε αντσόξωση, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί να κόβετε τα φιλέτα. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα ανά φιλέτο, αφού η πάστα είναι πιο συγκεντρωμένη.

Προτεινόμενη αντιστοίχιση

Ένα ξηρό ροζέ από την Provence είναι μια φυσική επιλογή για αυτό το πιάτο. Τα κρασιά της περιοχής γιορτάζονται για τη φωτεινή, αναζωογονητική οξύτησή τους και τα ευαίσθητα στρώματα φράουλας, πεπονιού και εσπεριδοειδών. Η φρεσκάδα κόβει τον πλούτο της σάλτσας βουτύρου, ενώ οι λεπτές νότες φρούτων αντανακλούν στο παρασκήνιο. Μια απαλή ορυκτό άκρο προσθέτει ανύψωση που έρχεται σε αντίθεση με την απολαυστικότητα του γαύρου.

Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τη Julia Levy. Το κείμενο γράφτηκε από τον Andee Gosnell