- Μια νέα μελέτη από το Harvard Th Chan School of Public Health διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γαλλικών πατάτες τρεις φορές την εβδομάδα ή περισσότερο σχετίζεται με ένα 20% αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.
- Άλλα παρασκευάσματα πατάτας δεν έδωσαν τον ίδιο βαθμό κινδύνου, υποδεικνύοντας ότι είναι η μέθοδος μαγειρέματος που είναι ο πρωταρχικός ένοχος.
- Οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές και ένας διαιτολόγος υπογραμμίζουν ότι οι πατάτες μπορούν ακόμα να παρέχουν πολύτιμη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων ινών, κάλιο και βιταμίνης C.
Είτε τους αγαπάτε ψημένα, πολτοποιημένα, ψημένα, ψητά ή γεμιστά, οι πατάτες είναι δημοφιλείς σε όλη την Αμερική – και στον κόσμο. Αλλά αν αγαπάτε τα spuds σας σε μορφή τηγανίσματος, ίσως θελήσετε να σταματήσετε πριν πυροβολήσετε τη φριτέζα ή τοποθετώντας την επόμενη σειρά Fry Fry, επειδή οι ερευνητές στο Harvard Th Chan School of Public Health απλώς αποκάλυψαν κάποιες πιθανές επιπτώσεις στην υγεία από αυτό το δημοφιλές πιάτο.
Η νέα μελέτη, που δημοσιεύθηκε αυτήν την εβδομάδα στο Το βρετανικό ιατρικό περιοδικόδιαπίστωσε ότι η κατανάλωση γαλλικών πατάτες τρεις φορές την εβδομάδα συσχετίστηκε με 20% αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με την κατανάλωσή τους λιγότερο από μία φορά την εβδομάδα. Αυτή είναι μια πολύτιμη εικόνα, δεδομένου ότι περίπου 1,2 εκατομμύρια Αμερικανοί διαγιγνώσκονται με διαβήτη κάθε χρόνο, σύμφωνα με το Αμερικανική ένωση διαβήτη.
Η ομάδα του Χάρβαρντ ανέλυσε δεδομένα από τέσσερις δεκαετίες 205.107 ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες που δεν είχαν διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις ή καρκίνο όταν ξεκίνησε η μελέτη. Το δαπάνη; Ο κίνδυνος για την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2 δεν ήταν το λάθος της πατάτας από μόνο του. Αντ ‘αυτού, κατέβηκε στο πώς προετοιμάστηκε αυτό το ταπεινό συστατικό, με τις βαθειά τηγανητά πατάτες να αποδίδουν τα χειρότερα αποτελέσματα.
Είναι ακόμα εντάξει να συμπεριλάβετε πατάτες στη διατροφή σας;
Οι πατάτες θεωρούνται λαχανικά και μπορούν να συμπεριληφθούν σε ένα σχέδιο υγιεινής διατροφής, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) και το Τμήμα Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών (HHS) 2020-2025 Διαιτητικές κατευθυντήριες γραμμές για τους Αμερικανούς.
“Οι πατάτες είναι ένα βασικό σε πολλές πολιτιστικές δίαιτες σε όλο τον κόσμο και μπορούν να θεωρηθούν απολύτως μια« υγιής »προσθήκη στη διατροφή», λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος και πιστοποιημένος προσωπικός εκπαιδευτής Elizabeth Shaw, MS, RDN, CPTσυγγραφέας και στρατηγικός επικοινωνίας διατροφής.
Οι πατάτες είναι φυσικά χωρίς λίπος και χωρίς νάτριο, εκτός από τη περιέχει ίνες, πρωτεΐνες και άλλες βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Για αναφορά, ένα μέσο μαγειρεμένη πατάτα Με το δέρμα σε περιέχει 118 θερμίδες, 0,1 γραμμάρια λίπους, 27 γραμμάρια υδατανθράκων, 2,5 γραμμάρια διατροφικών ινών και 2,5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Παρέχει επίσης 515 χιλιοστόγραμμα καλίου και είναι πηγή βιταμίνη Γ.
Μπορεί ο τρόπος που μαγειρεύετε πατάτες να αλλάξουν πραγματικά πώς επηρεάζουν το σώμα σας;
Σύμφωνα με τους ερευνητές, ναι. Αυτή η μελέτη δεν διαπίστωσε σημαντικό κίνδυνο διαβήτη που σχετίζεται με παρασκευάσματα πατάτας, όπως ψημένα, βραστά και πολτοποιημένα κονδύλια ή ακόμα και τσιπς πατάτας. Ο μόνος ένοχος; Πατάτες τηγανητές.
Οι πατάτες τηγανητές είναι συνήθως βαθιά τηγανισμένες σε λάδι, αλατισμένες και σε ορισμένες περιπτώσεις φτιαγμένες με πρόσθετα αλεύρια, σάκχαρα ή συντηρητικά. Παίρνω McDonald’s Διάσημες πατάτες, για παράδειγμα. Εκτός από τις πατάτες και το φυτικό έλαιο, περιλαμβάνουν γεύση βοείου κρέατος, δεξτρόζη (απλή ζάχαρη), πυροφωσφορικό οξύ νατρίου (πρόσθετο) και αλάτι. Ένα πακέτο μεγάλων παραγγελιών σε 480 θερμίδες, 23 γραμμάρια λίπους και 400 χιλιοστόγραμμα νατρίου.
Ποιος είναι ο πιο θρεπτικός τρόπος για να μαγειρέψετε μια πατάτα;
Για να ξεκινήσετε, η διατήρηση του δέρματος στις πατάτες για την εξυπηρέτηση είναι μια εξαιρετική επιλογή γιατί αυτό είναι όπου θα βρείτε τις περισσότερες ίνες. “Η αύξηση των διαιτητικών ινών έχει συνδεθεί με βελτιωμένα αποτελέσματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καλύτερου ελέγχου σακχάρου στο αίμα, της διαχείρισης βάρους και άλλων”, εξηγεί ο Shaw.
Προσθέτει ότι η μέθοδος μαγειρέματος έχει επίσης σημασία, λέγοντας: “Είναι καλύτερο να εξετάσετε τη μέθοδο μαγειρέματος εάν είναι ένα καθημερινό μέρος της διατροφής σας, επιλέγοντας βρασμένο, ψημένο, αέρα ή ψητό πάνω από τις βαθιές τηγανισμένες επιλογές”.
Λοιπόν, τι πρέπει να κάνει ένας εραστής τηγάνι; Ο Shaw συνιστά να φτιάξετε σπιτικές πατάτες και να τις μαγειρεύετε σε μια φριτέζα. “Τοποθετώντας τα σε πατάτες με ψεκασμό με σπρέι ελαιολάδου και αλάτι αποδίδει την ίδια υφή και γεύση ποιότητας εστιατορίων χωρίς το λίπος και τις θερμίδες ενός παραδοσιακού γαλλικού τηγανιού”, σημειώνει.
Οι πολτοποιημένοι πατάτες ή οι ψημένοι οπαδοί πατάτας μπορούν επίσης να κάνουν μερικές έξυπνες ανταλλαγές, αν θέλετε. Αντί να επιλέγετε ένα βούτυρο ή να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα και τυρί πλήρους λίπους, δοκιμάστε να αναμειγνύετε στο ελληνικό γιαούρτι ή την ελαφριά ξινή κρέμα για την ίδια κρεμώδη γεύση με λιγότερο κορεσμένο λίπος.
Πόσο είναι πάρα πολύ πατάτα;
“Μια μεσαία πατάτα, ή περίπου 5 ουγγιές, είναι το πρότυπο μέγεθος εξυπηρέτησης … σκεφτείτε το μέγεθος μιας μικρής γροθιάς”, συμβουλεύει ο Shaw. Πόσο συχνά απολαμβάνετε τις πατάτες θα εξαρτηθεί από τις ατομικές σας διατροφικές ανάγκες και τους στόχους υγείας.
“Προσωπικά, προτείνω ποικιλία στη διατροφή των πελατών μου, ενθαρρύνοντάς τους να εναλλάσσονται μεταξύ Russets, γλυκών και κόκκινων πατάτας για να διορθώσουν την πατάτα τους, παρέχοντας στο σώμα τους μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών”, προτείνει.
Εάν σας αρέσει καθημερινά οι πατάτες, αυτό είναι εντάξει. «Εξαρτάται πραγματικά πως Τους απολαμβάνετε (όπως ψημένο τηγανητό) και παράλληλα με τα άλλα θρεπτικά τρόφιμα. ” Το Shaw συνιστά τη σύζευξη πατάτας με υγιή λίπη και πρωτεΐνες για να βοηθήσει στην υποστήριξη ισορροπημένων επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Αυτό που βράζει είναι ότι δεν χρειάζεται να αποφεύγουμε τις πατάτες από την κουζίνα σας. Απλά δώστε προσοχή στις μεθόδους προετοιμασίας, περιορίζοντας τις βαθύς τηγανισμένες πατάτες τηγανητές και επιλέγοντας για τηγανητά, βρασμένα, ψημένα, ψημένα ή πολτοποιημένα πατάτες όταν είναι δυνατόν.
Και όπως πάντα, αν ανησυχείτε για το αν οι πατάτες είναι μια καλή προσθήκη στη διατροφή σας – και ειδικά αν ανησυχείτε για τον διαβήτη – είναι καλύτερο να μιλήσετε με έναν επαγγελματία υγείας που μπορεί να εξασφαλίσει ότι η διατροφή σας ανταποκρίνεται στις προσωπικές σας ανάγκες.
